Como, luego existo: Seguridad alimentaria (capítulo completo) - Canal Encuentro
Summary
TLDREl script de video aborda la importancia de la seguridad alimentaria en la cocina, destacando cómo las culturas a lo largo de la historia han desarrollado técnicas para procesar y almacenar alimentos de manera segura. Se menciona la deshidratación como una de las primeras tecnologías de conservación, y se exploran métodos modernos como el uso de la lechuga para la deshidratación. El video también resalta los riesgos de alimentos frescos, como carnes, mariscos y verduras, que pueden albergar bacterias peligrosas como la Escherichia coli. Se ofrecen consejos prácticos para prevenir la contaminación, como la higiene personal, el uso de utensilios limpios, la separación de alimentos de riesgo y la cocción adecuada. Además, se destaca la importancia de la organización en la heladera y la necesidad de mantener alimentos frescos o cocidos a temperaturas adecuadas para evitar la proliferación de gérmenes. El mensaje final es que, aunque la industria ha perfeccionado técnicas de conservación, es esencial tomar precauciones en el manejo de alimentos en casa para proteger la salud.
Takeaways
- 🍽️ La cocina es un lugar donde se procesan y almacenan alimentos, pero también puede ser una fuente de problemas si no se maneja adecuadamente.
- 🚨 Es importante ser consciente de los riesgos de higiene en la cocina, como el mareo, los vómitos y el dolor de estómago, que pueden ser graves.
- 🌿 La deshidratación es una de las primeras técnicas de conservación de alimentos utilizada en los Andes, con productos como el charqui, la chelona y el chuño.
- 🍎 Los alimentos frescos, como las frutas y las verduras, deben lavarse minuciosamente para eliminar gérmenes y bacterias.
- 🦠 Las bacterias son seres vivos muy pequeños y abundantes que pueden causar enfermedades, como la peste negra en el siglo 14.
- 🔪 La contaminación cruzada es una fuente común de infección, especialmente cuando se corta carne cruda sin lavar los utensilios antes de usarlos con otros alimentos.
- 🥩 Es crucial cocinar la carne y los productos de carne picada a una temperatura que asegure su interior esté bien cocido para matar las bacterias.
- 🧼 Lavarse las manos adecuadamente antes de manipular alimentos es un paso fundamental para prevenir la contaminación.
- ❄️ Los alimentos refrigerados deben ser devueltos inmediatamente a la heladera para evitar la proliferación de bacterias.
- 🥗 Limpiar y enjuagar las verduras en agua con lavandina puede ayudar a eliminar bacterias y gérmenes.
- 📦 El almacenamiento adecuado de alimentos en la heladera, con separación entre alimentos cocidos y no cocidos, es esencial para la seguridad alimentaria.
Q & A
¿Por qué es importante la cocina en la cultura de todas las sociedades del mundo?
-La cocina es importante porque es el lugar donde se procesan y almacenan los alimentos, representando así una parte fundamental en la vida de las culturas y en la preservación de sus tradiciones culinarias.
¿Cuáles son algunos de los problemas que pueden surgir en la cocina si no se manejan adecuadamente los alimentos?
-Algunos problemas que pueden surgir incluyen mareos, vómitos, dolor de panza y, en casos más graves, infecciones alimentarias que pueden ser peligrosas para la salud.
¿Cómo es posible conservar alimentos de manera segura en el invierno según las prácticas tradicionales?
-Una forma de conservar alimentos en el invierno es utilizando técnicas como la deshidratación, como en el caso del charqui, la chelona y el chuño, o el ahumado, que son métodos antiguos y efectivos para preservar alimentos.
¿Qué es la deshidratación y cómo se relaciona con la conservación de alimentos en los Andes?
-La deshidratación es un proceso que implica quitar el agua de los alimentos, lo que les permite durar más tiempo sin deteriorarse. En los Andes, este método se utiliza desde tiempos ancestrales para conservar alimentos como la papa con el chuño.
¿Cómo se pueden evitar las infecciones por alimentos al preparar y manipular alimentos en casa?
-Para evitar infecciones por alimentos, es crucial lavar las manos y los utensilios, evitar la contaminación cruzada, asegurar que los alimentos se cocinen a la temperatura adecuada, y mantener los alimentos refrigerados inmediatamente después de la compra.
¿Por qué es recomendable lavar minuciosamente las hojas de lechuga y por qué es importante su manipulación?
-Es recomendable lavar minuciosamente las hojas de lechuga para eliminar posibles bacterias que puedan estar en la tierra que quedan entre las hojas. Su manipulación es importante ya que la lechuga es un alimento crujiente que, si no se lava adecuadamente, puede ser fuente de infección.
¿Qué es la contaminación cruzada y cómo se puede prevenir al cortar alimentos en la cocina?
-La contaminación cruzada ocurre cuando un alimento no cocido que contiene bacterias se pone en contacto con otro alimento que puede ser consumido sin cocción adicional. Para prevenirlo, se debe lavar los cuchillos y las tablas de cortar después de usarlos con alimentos no cocidos y antes de usarlos con otros alimentos.
¿Cómo afecta la manipulación incorrecta de la carne cruda la seguridad alimentaria y qué medidas se pueden tomar?
-La manipulación incorrecta de la carne cruda puede llevar a la contaminación de otros alimentos y la propagación de bacterias peligrosas. Se puede prevenir cobrando la carne a altas temperaturas para matar las bacterias y asegurándose de que la carne picada esté completamente cocinada.
¿Cuáles son las cuatro reglas básicas para manejar una cocina y trabajar con seguridad con los alimentos?
-Las cuatro reglas son: 1) Limpieza, asegurándose de que el ambiente, las manos, los utensilios y las verduras estén limpios. 2) Separación, trabajando con alimentos de alto riesgo por separado y utilizando utensilios distintos. 3) Temperatura, cocción de cada alimento a la temperatura adecuada. 4) Frío, asegurándose de que los alimentos se almacenen adecuadamente en la heladera.
¿Por qué es importante la pasteurización de los lácteos y los jugos?
-La pasteurización es importante porque elimina la mayoría de las bacterias peligrosas presentes en los lácteos y los jugos, reduciendo así el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
¿Cómo se puede mejorar la organización de la heladera para mantener la seguridad alimentaria?
-Se puede mejorar organizando la heladera de manera tal que los alimentos cocidos y listos para consumirse estén en los estantes superiores, las carnes y las verduras crudas en los inferiores, y los huevos, leche, manteca y aderezos en la puerta de la heladera.
Outlines
🍽️ Importancia de la cocina y la seguridad alimentaria
El primer párrafo aborda la importancia de la cocina en la cultura mundial y cómo también puede ser una fuente de problemas de salud como mareos, vómitos y dolencias estomacales. Se menciona la importancia de manejar la cocina de manera segura y la evolución de los conocimientos para consumir alimentos de forma segura. Se destaca la deshidratación como una de las primeras tecnologías de conservación de alimentos en los Andes y se mencionan métodos tradicionales de conservación como el ahumado y el uso de frutas en conserva.
🌱 Higiene en la cocina y alimentos frescos
Este párrafo se enfoca en la importancia de la higiene en la cocina, especialmente al manipular alimentos frescos que pueden contener grandes cantidades de agua y albergar gérmenes. Se discute el riesgo de infecciones alimentarias y cómo la preparación y manipulación adecuadas de los alimentos son claves para prevenir enfermedades. Se ofrecen consejos sobre cómo lavar adecuadamente las verduras y se destaca el peligro de las bacterias, citando el ejemplo histórico de la peste negra.
🥩 Manejo de alimentos de riesgo y conservación
El tercer párrafo profundiza en el manejo de alimentos de alto riesgo como las verduras y las carnes. Se aborda la importancia de la higiene, especialmente en situaciones donde la limpieza está fuera de nuestro control, y se advierte sobre los riesgos de comer verduras crudas y carnes mal lavadas o manipuladas. Se menciona la bacteria Escherichia coli y su impacto en la salud, incluyendo el síndrome urémico hemolítico. Se ofrecen recomendaciones sobre cómo cocinar alimentos para matar las bacterias y se destaca la importancia de la cocción adecuada, especialmente en carnes picadas.
🏺 Preparación del charqui, un método tradicional de conservación
Este párrafo presenta el proceso de preparación del charqui, una técnica tradicional de conservación de carne. Se describe cómo cortar la carne y el proceso de secado, destacando la importancia de la duración y las condiciones ambientales para una buena conservación. Se mencionan reglas simples para evitar la contaminación bacteriana, como la higiene personal, el uso de utensilios limpios y la pasteurización de productos lácteos.
🐟 Cocción y almacenamiento de alimentos
El quinto párrafo se centra en la cocción adecuada de alimentos como el pescado y la importancia del almacenamiento correcto en la heladera. Se ofrecen instrucciones sobre cómo verificar si el pescado está cocido y consejos para organizar la heladera de manera eficiente, separando alimentos cocinados, carnes, verduras y frutas. Se destacan las cuatro reglas básicas para manejar una cocina de manera segura: limpieza, separación de alimentos, temperatura de cocción y el manejo adecuado del frío.
🎵 Música y la cocina
El sexto y último párrafo es una simple línea de música que no contiene información adicional ni requiere de un título o resumen detallado.
Mindmap
Keywords
💡Contaminación cruzada
💡Escherichia coli (E. coli)
💡Higiene de manos
💡Alimentos frescos
💡Conservación de alimentos
💡Deshidratación
💡Pestilencia
💡Frío
💡Lavado de verduras
💡Temperatura de cocción
💡Pasteurización
Highlights
Las cocinas de todo el mundo han sido lugares dedicados a procesar y almacenar alimentos, y hoy en día representan un posible origen de problemas de salud.
Problemas de salud menores, como mareos y vómitos, pueden surgir de la cocina, así como problemas más serios.
La cocina es un lugar atractivo para gérmenes que pueden causar daño, especialmente en alimentos como la carne o las verduras.
El conocimiento de manejar la cocina de manera segura proviene de las culturas antiguas y se ha desarrollado a lo largo de la historia.
Los pueblos originarios, como los andinos, desarrollaron tecnologías de conservación de alimentos, como la deshidratación.
La cocción y el almacenamiento adecuados son cruciales para prevenir la contaminación y el crecimiento de gérmenes en los alimentos.
Las infecciones alimentarias son comunes y a menudo se originan en la cocina; es importante entender cómo prevenirlas.
Las bacterias son seres vivos muy pequeños y abundantes, y pueden causar enfermedades graves si no se controlan adecuadamente.
La higiene personal, especialmente la limpieza de manos, es fundamental para prevenir la contaminación bacteriana en la cocina.
La lechuga y otras verduras deben lavarse minuciosamente para eliminar la bacteria y reducir el riesgo de infección.
La contaminación cruzada es un problema común que ocurre cuando se usan herramientas sucias para cortar alimentos.
La bacteria Escherichia coli, presente en la carne, puede causar enfermedades graves y es importante cocinarla adecuadamente.
El charqui es un método ancestral de conservar la carne, que sigue siendo una práctica segura y efectiva hoy en día.
El almacenamiento adecuado de alimentos en la heladera es crucial para evitar la proliferación de gérmenes y la contaminación.
Las cuatro reglas básicas para manejar alimentos de forma segura son la limpieza, la separación, la temperatura y el frío.
El manejo seguro de los alimentos es tan importante como sus cualidades nutricionales; se debe tomar el enemigo (las bacterias) en serio y tomar las precauciones necesarias.
Transcripts
[Música]
todas las culturas del mundo dedicaron a
algún lugar de la casa a procesar y
almacenar los alimentos ese lugar está
representado hoy por la cocina pero lo
que pocas veces pensamos es que la
cocina también puede ser fuente de
problemas algunos pasan inadvertidos un
mareo vómitos un dolor de panza pero
otros pueden llegar a ser verdaderamente
graves
[Música]
[Música]
y
tú
[Música]
aquí los ingredientes las recetas los
aromas sobrevivieron al paso de las
generaciones
la cocina es un lugar atractivo para
millones de gérmenes que nos pueden
hacer mucho daño a veces están en
alimentos como la carne o las verduras
por eso es importante que sepamos
manejar la cocina son unos pocos
consejos simples en general y vale la
pena aprenderlos
los cuidados a la hora de preparar los
alimentos no son un invento nuestro
todas las culturas fueron desarrollando
los conocimientos para comer seguras
todos sabemos que los pueblos
originarios están acá hace más de cinco
mil años por lo menos y de hecho en la
historia del hombre el hombre deja de
ser no me dé y pase a ser sedentario
cuando descubre que puede producir y
conservar sus propios alimentos los
andes' no son ajenos a eso entonces una
de las primeras tecnologías que aparecen
en los andes' es la deshidratación
deshidratando sacándole agua a los
alimentos y de esto a hoy tenemos el
charqui la chelona y el chuño que es una
papa deshidratada y después que tiene un
periodo de cocción al frío también se
van viendo otras formas de consumir o
tecnologías de cocción por ejemplo las
gomitas envueltas en chala
watias que son
carnes y verduras que se hacen en debajo
de la tierra sobre las piedras
[Música]
una forma de comer frutas en el invierno
conservarlas
hacerlas así como los prepara yo
en frascos
pone la manzana guardada en
para tenerla fresca los guardamos en
paja la de manzana y bueno esto nosotros
lo hacemos en marzo ahora esta época
está mal a abrirla estamos haciendo
en agosto ya empezamos a comer tenemos
para un año
qué duración algunos dramas yo primero
lo pasó en haber vida toda la fruta y
después ya los pongo con su almíbar y la
menta y ya sea lamenta el vino el vino
de carne
el mante yo lo trabajo con el malbec o
el carné los conocimientos que le
permiten a bruna manejar los alimentos
con seguridad fueron adquiridos a través
de sus mayores y vienen desde tiempos
lejanos hay forma de conservación
antiquísimas como el ahumado por ejemplo
sumamente eficiente el asado con cuero
es una forma de conservación muy
eficiente donde el calor hace que la
grasa migré
entre la carne y el cuero y es esa pieza
asado con cuero tiene más posibilidades
de conservación que si se hubiera hecho
al aire libre
de manera tan de que hay
nosotros somos herederos de todas esas
tradiciones que luego la industria las
desarrolla las perfecciones en las
sociedades urbanas la tradición oral ya
desapareció hay nuevos alimentos nuevas
comidas y nuevas formas de almacenar los
podríamos pensar que en las sociedades
urbanas la seguridad alimentaria es
mucho mayor en algún sentido es así hay
agua potable hay alimentos
industrializados controlados hay
alimentos frescos que se controlaron
antes de llegar a casa pero si tomamos
en cuenta las miles y miles de
infecciones que se producen cada año en
el país que se originaron en la cocina
está claro que con esas medidas no
alcanza cómo cuidas la seguridad de los
alimentos que consumimos el lago la
verdura y la fruta no la fruta no no la
alabó la labor cuando la voy a usar
porque muchas veces se descompone
lavamos las verduras principalmente para
poner las laderas lo que se puede poner
laderas y si no lo hacemos a hervir
antes de ponerlo en el ave si se trata
por supuesto de lavarlo de acomodar lo
pongo abajo de la heladera
bueno los limpios quiero tener limpios
soy muy puntillosa con esas cosas me
gustan estén limpios normalmente las
verduras si los lavamos en el caso de
ser camote papa bueno lo servimos
el tomate a veces lo pelamos sí sí sí
primero lo hago todo lo que sean sobre
todo igualó la voz el abuelo guardó la
heladera las frutas también ya las lavó
porque a veces mis hijos van y sacan
directamente de la ladera en la coma
una gota de agua
aunque no la veamos buena parte de los
alimentos que consumimos los alimentos
frescos contienen grandes cantidades de
agua
[Música]
una gota de agua el hábitat perfecto
para que se críen miles millones de
gérmenes algunos que pueden dañar
nuestra salud hay alimentos que también
tienen muchísima agua y no podemos
verlas son los que llamamos alimentos
frescos y son los alimentos que corren
riesgo de estar habitados por gérmenes
cuáles son esos alimentos frescos bueno
las carnes la carne de pollo la carne de
vaca también de cerdo la carne de
pescado los mariscos la leche los
lácteos todos los alimentos derivados de
la leche el huevo los alimentos que se
hacen con huevos las verduras las
hortalizas todos alimentos que contienen
agua y por lo tanto tienen riesgo de
tener gérmenes
[Música]
las enfermedades transmitidas por
alimentos se conocen comúnmente con moët
as y son aquellas enfermedades en las
que los alimentos incluido el agua
actúan como vehículos de transmisión de
agentes contaminantes como pueden ser
microorganismos patógenos o sustancias
tóxicas en cantidades tales que afectan
la salud del consumidor lo pueden hacer
en forma aguda o en forma crónica es
importante en este sentido tener en
cuenta que la preparación y la
manipulación de los alimentos son
factores claves en el desarrollo de
estas enfermedades es por eso que
nosotros como consumidores tenemos un
rol muy importante en su prevención
[Música]
ahora vamos a conocer al enemigo un
enemigo que no se ve a simple vista es
muy chiquito pero está ahí acechando a
la espera de cualquier oportunidad son
las bacterias
las bacterias son los seres vivos más
abundantes y de mayor variedad en la
naturaleza
cada una está hecha apenas de una única
célula y hay millones en una sola gota
de agua podría haber hasta medio millón
de bacterias
[Música]
en el siglo 14 una bacteria llamada y el
zinc ya pestis mató a un tercio de la
población de europa la peste negra es un
recordatorio del peligro que representan
las bacterias para nuestro organismo
como tenemos que manejar estos alimentos
de alto riesgo la planta de lechuga lo
primero que tenemos que hacer es sacarle
las capas externas quedarnos con el
centro y lavarlas minuciosamente hoja
por hoja bajo un chorro de agua potable
dijimos que se contabilizaba el agua en
caso de no disponer con dos gotas de
lavandina por litro de agua si dejamos
reposar eso media hora y luego podemos
utilizarla para para el lavado de los de
los alimentos entonces hoja por hoja y
bajo chorro de agua no llenar la pileta
ponerle el tapón y desparramar hacia
adentro las hojas de lechuga porque
vamos a ver que en esa tierra que queda
es donde puede estar contenida la
bacteria
la cuestión de las verduras es
particularmente importante cuando la
higiene está fuera de nuestro control
los números indican que la mitad de las
infecciones por alimentos se producen
fuera de casa y las intoxicaciones por
verduras mal lavadas son mucho más
frecuentes de lo que creemos por eso
tenemos que ser conscientes de que
cuando pedimos una ensalada o sandwich
que contiene lechuga por ejemplo el
riesgo existe y en especial para los más
chicos en la medida de lo posible
tenemos que asegurarnos del tratamiento
correcto de las verduras y si no estamos
del todo seguros entonces mejor comer
otra cosa
[Música]
i
a más
si hablamos de los peligros que implica
comer verduras crudas más lavadas ahora
vamos a hablar del otro gran grupo de
alimentos frescos que son las carnes y
no solamente porque podamos comer carne
contaminadas con gérmenes sino porque
con los gérmenes de la carne podríamos
contaminar otro tipo de alimentos es el
caso de cuando cortamos carne cruda con
un cuchillo y sin lavarlo sin cambiarlo
después cortamos otro alimento eso se
llama la contaminación cruzada es un
problema muy frecuente que en realidad
empieza en el frigorífico
en el intestino de las vacas vive una
bacteria llamada escherichia colli una
de las variedades de esta bacteria puede
provocar una enfermedad muy grave
especialmente en los chicos conocida
como la enfermedad de las hamburguesas
el síndrome urémico hemolítico
[Música]
en la argentina se registran unas 4000
infecciones por escherichia colli y
seguramente se deben producir muchas más
que no están registradas de esas 4 mil
unos 400 casos desarrollan el síndrome
urémico hemolítico y de esos la mitad
queda con secuelas de por vida en
algunos casos la escherichia colli puede
causar la muerte
el sabor popular dice que el síndrome
urémico hemolítico es la enfermedad de
las hamburguesas pero creer eso es
confiarnos demasiado les quiere que a
coli puede aparecer también en otros
cortes de carne en los lácteos en los
embutidos en juegos de frutas no
pasteurizados en verduras mal lavadas
ahora como llega la escherichia colli al
plato de comida
una de las más importantes vías de
contaminación por escherichia colli
comienza en los frigoríficos cuando la
vaca hace faena muchas veces la carne
entra en contacto con la materia fecal
en donde están las bacterias la
escherichia colli coloniza solamente la
superficie de la carne no coloniza el
interior es una bacteria además que
resiste bastante bien el frío por
ejemplo sobrevive en un freezer pero hay
un antídoto que es implacable y muy
sencillo el calor
[Música]
con sólo 70 grados de temperatura que es
una temperatura relativamente baja y un
poco más de un minuto
la escherichia colli muere si hubiese
alguna bacteria en este bife bueno
terminaría muerta porque toda la plancha
toca la superficie del bife después lo
vamos a dar vuelta por supuesto eso nos
lleva a hablar de el mayor riesgo cuando
trabajamos con la carne que son las
preparaciones hechas con carne picada
cuando la carne se pica cada grano se
convierte en superficie y por lo tanto
cada grano puede infectarse con
escherichia colli así que aunque la
superficie de la hamburguesa o de un
chorizo toque en una plancha caliente o
la parrilla muchas veces los granos del
interior no reciben altas temperaturas y
así la bacteria puede sobrevivir por eso
es muy importante
al preparar hamburguesas y chorizos
asegurarnos de que su interior no quede
rojo ni tampoco jugoso
[Música]
la necesidad de conservar los alimentos
y manipularlos en forma segura viene de
tiempos ancestrales y una forma por
ejemplo respecto de la carne es
preparando el charqui y aquí estoy con
bruna segovia en la quebrada de
humahuaca en jujuy ella nos va a enseñar
a prepararlo al charqui pluna cuando
aprendió a hacer charqui quien enseñó
sus padres de ellos también lo sabían
bueno ahora vamos a preparar charqui
bruna cómo se hace cómo se prepara el
charly cuénteme preparamos ahora ya
empezamos a cortar la carne
en su conjunto
más rápido
mucha gente
[Música]
cualquier carne se puede usar y blando
pero después si como te dije podéis
rellenar un animal y lo hace el animal
enterito en sin deshuesar nada solamente
abrirle las partes que les hace difícil
cortarle el cuello
y mientras se seca a largo olor o algo
nada
cuánto tiempo queda secando bueno
volviendo pero tienen buenos como hay
tanta humedad no tiene que taparlo de
noche para haciendo toda mi vida
este charqui que hoy vamos a preparar
desde cuando se puede comer
pero cuánto tiempo es eso quince días
quince días bien se come depende del sol
que has
[Música]
hay unas reglas unas pocas reglas muy
sencillas para evitar una contaminación
de alimentos con bacterias
la primera es lavarnos muy bien las
manos siempre antes de manipular
cualquier producto en especial si
previamente fuimos al baño la segunda es
lavar muy bien cualquier utensilio que
hayamos utilizado para trabajar con
carne cruda un tipo de contaminación muy
frecuente a la que ya nos referimos es
la contaminación cruzada cuando
utilizamos cuchillos o tablas para
trabajar con la carne cruda y sin
lavarlos después los utilizamos para
trabajar con los vegetales crudos
por último lácteos y jugos siempre
tienen que estar pasteurizados esta es
una información que tiene que estar en
el rótulo de los envases de esos
productos
[Música]
estamos en rosario a orillas del río
paraná
aquí el pescado es un alimento
tradicional así que vamos a cocinar un
pescado con ensalada un alimento que
provee de proteínas grasas de las buenas
vitaminas minerales
bueno mi nombre es el nombre me dirán
qué pero me sentaba gringo pues todo se
gringo
boga
bien conservada de morado grande
pero hoy
cuando el pescado llega del río si
llegas del río se limpia el juego bien
limpito se lava se guardan hielo eso se
mantiene siempre en llegado porque para
que mantenga el frío el pescado sino el
pescado
si no los ve te quiero hace mucha calor
se pone feo
sabemos que el pescado es un alimento de
alto riesgo por la velocidad en que se
descompone su carne y también las
verduras las hojas crudas de las
verduras lo son porque pueden contener
gérmenes y bacterias muy peligrosas pero
los vamos a usar como ejemplo de los
cuidados que tenemos que tener en la
cocina la regla número uno antes de
comenzar a manipular los alimentos es el
lavado de manos el solo contacto del
agua contra las manos elimina más del
80% de las bacterias y de los gérmenes
mejor todavía si se utiliza algo de
jabón
comenzamos con el lavado de las verduras
hay que lavarlas muy bien eliminando
cualquier vestigio de tierra una vez
lavadas deben quedar en remojo con agua
corriente o agua a la que primero le
agregamos dos gotas de lavandina por
litro durante una media hora eso nos
garantiza que no quede nada vivo que
pueda enfermarnos
[Música]
y
[Música]
no no
[Música]
[Música]
para saber si ya está listo probamos
si la piel se separa con facilidad de la
carne y si se desmenuzan este pescado ya
está listo
[Música]
como acomodar los alimentos en tu
heladera abajo la fruta y las verduras
más abajo porque menos frío para que nos
echen a perder sobre todo lo que tienen
hojas y el primero las carnes se habla
acerca del frío y ahí vamos a darle a
graduando lácteos verduras frutas y
demás
organiza por ejemplo las hojas las
verduras de hojas se lo ponen en un
tupper en una cosa de plástico y en las
otras frutas en las en la caja de que
viene del área abajo todas las verduras
después vienen este
fruta muy poco porque no compra casi
fruta después la soda y arriba de todo
la carne
[Música]
no me gusta la fruta en la heladera pero
bueno a veces hay que ponerla pero no si
no la verdura así
estas verduras vegetales en las laderas
verduras obviamente abajo leches arriba
quesos arriba primero agua abajo la
verdura en el medio la carne o en el
freezer
hay algo más sobre la manipulación de
los alimentos que es sumamente
importante y es como los almacenamos en
especial en la heladera
si queremos ordenar una heladera en
forma segura tenemos que colocar los
alimentos que ya están cocidos que no
van a necesitar cocción preparados
listos para ser consumidos en los
estantes superiores en los estantes
inferiores las carnes las masas crudas
las verduras y las frutas en sus cajones
correspondientes y a la puerta podemos
acomodar huevos leche manteca aderezos y
también jugos y bebidas hay muchos otros
consejos para manejar una cocina y
trabajar con seguridad con los alimentos
por ejemplo no dejar alimentos frescos o
ya cocidos a temperatura ambiente o si
vamos a recalentar los por lo menos
llevarlos a temperatura de hervor o
reemplazar los trapos de tela que
habitualmente usamos en la cocina por
paños de papel pero en líneas generales
podemos decir que hay cuatro reglas
cuatro reglas que resumen las buenas
prácticas de las que ya estuvimos
hablando vamos a ver cuáles son
la primera regla es la limpieza a un
ambiente limpio es el mejor punto de
partida y empieza de la heladera
limpieza de los utensilios nada de jugos
nada de derrames especialmente si son
jugos de carne y por supuesto la
limpieza de las manos y de las verduras
crudas la segunda regla es la separación
trabajar separadamente con los alimentos
de alto riesgo en especial con las
carnes crudas y las verduras crudas y
usamos utensilios y tablas para las
carnes crudas después las lavamos o los
cambiamos si vamos a trabajar con las
verduras crudas también los almacenamos
en la heladera por separado la tercera
regla es la temperatura cada alimento
tiene su temperatura de cocción nada de
carnes jugosas ni rojas especialmente si
se trata de preparados de carne picada y
la cuarta regla es el frío los alimentos
que compramos refrigerados
inmediatamente tienen que volver al frío
tienen que volver a la heladera y nunca
dejarlos más de dos horas a temperatura
ambiente
ah
la comida ocupaba una parte fundamental
de nuestras vidas tenemos que manejarla
con cuidado tan importante como las
cualidades nutricionales de los que
comemos es manejarlas con seguridad el
enemigo está ahí al acecho no le demos
oportunidad tomemos las precauciones
necesarias
ah
[Música]
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