Grasas y Aceites I
Summary
TLDRLa sesión 14 se centra en grasas y aceites, explicando sus fundamentos y estructura. Se discute la química de los triglicéridos, compuestos por glicerina y ácidos grasos, y se diferencian los ácidos grasos saturados e insaturados. Se menciona la importancia de los lípidos en la industria, como en la fabricación de jabones y glicerina. La sesión también aborda la obtención de grasas y aceites de fuentes vegetales y animales, y se presentan ejemplos de ácidos grasos en diferentes fuentes.
Takeaways
- 📅 Esta sesión corresponde a la semana número 14, tratando sobre grasas y aceites.
- 🔬 Se aborda la estructura y composición de las grasas y aceites, con un enfoque en los triglicéridos.
- 🌱 Los lípidos, que incluyen grasas y aceites, son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos.
- 🧪 Se menciona la importancia de los solventes polares para la mezcla de aceites con agua.
- 🥩 Las grasas y aceites provienen de fuentes vegetales y animales, como la manteca de cerdo.
- 🧼 Se destaca la relación con la industria, especialmente en la fabricación de jabones y glicerina.
- 🔑 Los triglicéridos están formados por una molécula de glicerina y tres ácidos grasos.
- 🔋 Se explican los ácidos grasos, diferenciando entre saturados e insaturados, y se mencionan ejemplos como el ácido láurico y el ácido oleico.
- 📚 Se sugiere la revisión de literatura para profundizar en la temática.
- 🌐 Se enfatiza la importancia de conocer los fundamentos de los lípidos para su aplicación en la industria.
Q & A
¿Cuál es el tema principal de la sesión número 14?
-El tema principal de la sesión número 14 es el estudio de grasas y aceites, incluyendo su estructura, composición y aplicaciones en la industria.
¿Qué se aborda en la primera parte del tema de grasas y aceites?
-En la primera parte se aborda la estructura y composición de las grasas y aceites, con un enfoque en los triglicéridos.
¿Cuál es la pregunta de problematización para esta sesión?
-La pregunta de problematización para esta sesión es: '¿Qué es lo que diferencia una grasa de un aceite?'
¿Qué son los lípidos y cómo se relacionan con el agua?
-Los lípidos son compuestos químicos insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos. No se mezclan con el agua debido a que el aceite es no polar y el agua es polar.
¿De qué manera se extraen los aceites de las grasas animales?
-Los aceites de las grasas animales se extraen mediante el uso de solventes orgánicos.
¿Qué son los triglicéridos y cuál es su importancia?
-Los triglicéridos son compuestos químicos que consisten de una molécula de glicerina y tres ácidos grasos. Son los constituyentes principales de los aceites vegetales y las grasas animales.
¿Cuál es la diferencia entre ácidos grasos saturados e insaturados?
-Los ácidos grasos saturados no tienen dobles enlaces en su cadena de carbonos, mientras que los insaturados tienen uno o más dobles enlaces.
¿Qué indica el número y la letra que se encuentran junto al nombre de un ácido graso?
-El número indica el número de carbonos en la cadena del ácido graso y la letra indica la cantidad de dobles enlaces. Por ejemplo, en el ácido esteárico, el 18 indica 18 carbonos y el 0 indica la ausencia de dobles enlaces.
¿Qué es el glicerol y cómo se relaciona con los triglicéridos?
-El glicerol es un alcohol con tres grupos hidróxidos que se puede unir a tres ácidos grasos para formar triglicéridos.
¿Cómo se nombra a un triglicéridos que tiene la misma cadena de ácido graso en todas sus posiciones?
-Un triglicéridos con la misma cadena de ácido graso en todas sus posiciones se nombra siguiendo la nomenclatura simple, indicando el número de carbonos y la cantidad de dobles enlaces una vez.
¿Qué tipo de nomenclatura se usa cuando un triglicéridos tiene diferentes ácidos grasos?
-Cuando un triglicéridos tiene diferentes ácidos grasos, se usa la nomenclatura mixta, donde se listan los ácidos grasos en orden de su posición en la molécula de glicerina.
Outlines
🧼 Introducción a las grasas y aceites
La primera parte de la sesión 14 se centra en las grasas y aceites, explicando sus fundamentos básicos como estructura y composición. Se menciona que en la próxima sesión se abordará su procesamiento en la industria, especialmente en la fabricación de jabones y glicerina. Se enfatiza la importancia de comprender los triglicéridos, que son compuestos de una molécula de glicerina y tres ácidos grasos. Además, se destaca la necesidad de solventes para mezclar aceites con agua debido a sus propiedades no miscibles. Se invita a los participantes a profundizar en el tema a través de la bibliografía proporcionada y a participar activamente en la sesión con preguntas y debates.
🌿 Ácidos grasos y sus fuentes
En esta sección se detalla la variedad de ácidos grasos presentes en diferentes fuentes, como el coco y la semilla de palma. Se describen los ácidos grasos saturados y los insaturados, con énfasis en la presencia o ausencia de enlaces dobles en su cadena de carbonos. Se explica la estructura molecular de algunos ácidos grasos, como el láurico, el oleico, el linoleico y el alfa-linolénico, mencionando su cadena de carbonos y su número de enlaces dobles. Se hace hincapié en la importancia de reconocer y clasificar estos ácidos grasos, ya que son esenciales para entender las propiedades de las grasas y aceites.
🔬 Triglicéridos y su nomenclatura
Este párrafo profundiza en la química de los triglicéridos, que son los principales componentes de los aceites vegetales y las grasas animales. Se describe la estructura de los triglicéridos, que consiste en una molécula de glicerina unida a tres ácidos grasos. Se menciona la posibilidad de que los ácidos grasos en un triglicérido pueden ser iguales o diferentes. Además, se explica la nomenclatura de los triglicéridos, diferenciando entre la nomenclatura simple, donde todos los ácidos grasos son iguales, y la mixta, donde hay diferentes ácidos grasos. Se aborda la importancia de la nomenclatura correcta y se hace un llamado a los participantes para que utilicen la información proporcionada para comprender mejor los procesos de la industria de los jabones y otros productos relacionados.
Mindmap
Keywords
💡Grasas
💡Ácidos grasos
💡Triglicéridos
💡Insolubles en agua
💡Solubles en disolventes orgánicos
💡Glicerina
💡Saturados e Insaturados
💡Nomenclatura de los triglicéridos
💡Extracción de grasas
💡Lípidos
💡Industrial
Highlights
Sesión número 14 trata sobre grasas y aceites, su estructura y composición.
Se aborda la importancia de las grasas y aceites en la industria, como en la fabricación de jabones y glicerina.
Se menciona que los triglicéridos son una parte fundamental de este tema.
Se enfatiza la necesidad de conocer los fundamentos de las grasas y aceites antes de la sesión.
Se proporcionan reflexiones bibliográficas para profundizar en el tema.
La problematización es el punto de partida del debate durante la sesión.
Se definen los lípidos como compuestos químicos insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos.
Se explica la importancia de los solventes polares para mezclar aceites con agua.
Se menciona que los lípidos incluyen triglicéridos, aceites y ácidos grasos.
Se indica que las grasas y aceites se obtienen de fuentes vegetales y animales.
Se describe la composición de las grasas y aceites por triglicéridos y su estructura.
Se explica la diferencia entre ácidos grasos saturados e insaturados.
Se describe la estructura molecular de diferentes ácidos grasos como el láurico, oleico y linoleico.
Se menciona que los triglicéridos consisten en una molécula de glicerina y tres ácidos grasos.
Se discute la nomenclatura de los triglicéridos y su importancia en la industria.
Se destaca la importancia de los ácidos grasos insaturados, que son líquidos a temperatura ambiente.
Se concluye que los ácidos grasos saturados son sólidos a temperatura ambiente.
Se explica el papel del glicerol en la formación de triglicéridos.
Se resalta la importancia de la nomenclatura correcta de los triglicéridos en la industria.
Transcripts
trabajadores bienvenidos al desarrollo
de esta nueva sesión nuestra sesión
corresponde a la semana número 14 en la
cual se va a tratar sobre grasas y
aceites
esta es la parte de uno de este tema ya
que para conocer los fundamentos básicos
y sobre sobre grasas y aceites su
estructura la composición y en la
siguiente sesión obviamente voy a tocar
sobre las aplicaciones o el
procesamiento de estas grasas en el
sector industrial que principalmente
iguales la industria de los jabones pero
también bueno en su producto es la
glicerina entonces el día de hoy
y se le va a dar un resumen a través de
esta presentación referente a este
tiempo y saberes previos que son vividos
es un triglicéridos
como está constituido en triglicéridos
son puntos y temas que ustedes antes del
desarrollo de la sesión pues tienen
conocerlo bien para eso al final de la
diapositiva ustedes cuentan con la
reflexión bibliográficas en la cual pues
van a poder profundizar sobre el tema
problematización la problematización
obviamente recuerden que el interrogante
es el punto de partida del debate
durante el desarrollo de la sesión
entonces para esta sesión la pregunta es
qué es lo que diferencia una grasa de
una gente
como toda sesión pues es para la
participación de cada uno de ustedes
la globalización al término de la sesión
ustedes van estar en las comisiones de
reconocer los tipos de lípidos y su
aplicación en industria
como todas esas son un vídeo de
motivación al respecto al tema
para que sepan cuál es la importancia de
conocer el fundamento
de esta primera parte por decirlo así
referente en tema
desarrollo del tema lípidos como
generalidades los lípidos consiste en
una gran variedad de compuestos químicos
insolubles en agua pero solubles en
disolventes orgánicos
y ustedes saben que al mezclar por
ejemplo aceite con uno obviamente debido
a alguna sustancia escolar en este caso
el agua y el aceite está polar
obviamente no se puede mezclar
entonces para poder mezclar en la sede
que necesito
un solvente que sea el polar
los cuales van a ser compatibles y va a
permitir que el aceite pueda disolverse
por eso está acá hace hincapié o
menciona
entonces es muy importante mencionar que
los lípidos incluyen móviles heridos
civiles heridos triglicéridos los
partidos exteriores porque los actuales
grasos y ácidos grasos
entonces a nosotros nos interesa bueno
los triglicéridos y la composición de
estos no obviamente parte es posición
grasa
grasas y aceites generalidades
los gastos de aceite se obtienen a
partir de fuentes vegetales y fuentes
animales por lo general obviamente
y animales por ejemplo lo más usado lo
principal es la manteca del cerdo y que
a temperatura ambiente pues se encuentra
en un estado sólido y luego afecta
después que son extras son extraídos
pues mediante el uso de solventes
orgánicos
correcto
por ejemplo
como ejemplo no está en estado líquido
en esta natural
y bueno están constituidos las grasas de
aceites están constituidos por
triglicéridos
y que son este es de una molécula de
glicerina con tres ácidos grasos
obviamente más adelante vamos a ver su
estructura para pedir ejemplo no de los
aceites y cangas
entonces se ve mucho nueve de los diez
heridos contienen una molécula de
glicerina y los brazos entonces en esta
siguiente imagen se muestran los ácidos
grasos de algunos estilizar y bueno por
ejemplo se tiene me ha sido el lógico en
la ciudad graso láurico que es un ácido
graso de la cadena de carbonos o mejor
dicho de la verdura de doce carbonos
cuya estructura molecular se ha
desarrollado es la que se muestra acá y
esta presión te cuesten coco y semillas
de palma
con la superación por ejemplo ministrico
tienes de porsche carbonos
bueno no es no tienen las dos dobles y
quien estructuró esta estructura y se
encuentra pues en las demos cada coco y
semilla de palma también y así podemos
enseñar una serie de ácidos grasos que
se presenta pues en diferentes fuentes
en ácidos grasos como el ácido oleico
que 18 carbonos el cual tiene un enlace
doble y tiene esta estructura que se
encuentra principalmente las células
realmente
el limón laico 18 querramos pero se
diferencia de lo laico porque tiene dos
dobles enlaces por decirlo así como se
muestra en su estructura desacuerdo en
la aceituna y también girasol y la soja
no lo pueden apreciar pues y obviamente
este cuadro nos da la descripción sobre
los ácidos grasos en sí
muy importante saber y conocer cuáles
son
que no quieren ver las cuales sí
los ácidos grasos consisten de átomos de
carbono hidrógeno y oxígeno organizados
como una cadena de carbonos con un grupo
carbon sido al final
en el extremo no entonces y por lo
general
los ácidos grasos se clasifican en
ácidos grasos saturados y los ácidos
grasos insaturados los ácidos grasos
saturados
simplemente se caracterizan porque
porque no tienen o en la cadena
carbonara pues no hay presencia de
dobles en las entonces si yo tengo un
ácido graso en cuya carrera no se
presenta dobles enlaces entonces
obviamente se está refiriendo a ácidos
grasos saturados caso contrario cuando
dentro de la cadena carbonada
está presente un enlace doble o más de
uno entonces en este caso los ácidos
grasos insaturados
ahora por lo general bueno está
este ácido graso es el ácido esteárico
edition sus carbonos como se representa
por lo que de lanza representa ese 18
que indique el número de carbonos dos
puntos en este caso 0 s 0 que indica que
no existe presencia de dobles en las
pero por ejemplo no hacen las en los
insaturados que puede ser el ácido
oleico monoinsaturados porque hay un
doble enlace o poli insaturados cuando
hay más de dos dobles en base a el
oleico es de carbono 18 sí pero 2 puntos
y se expide 1 es la anotación por
decirlo así lo cual hace
hincapié o indica que existe un doble el
asma
en cambio el ácido alfa-linolénico
algunos 8 pero 3 entonces indica que
dentro de su estructura de tres dobles
entes
triglicéridos bueno el triglicéridos un
compuesto químico que consiste de una
molécula de glicerol y tres ácidos
grasos
son constituyentes principales de los
aceites vegetales y las grasas animales
tienen densidades más bajas que el agua
y pueden ser sólidos o líquidos a
temperatura ambiente
cuando son sonidos se le denomina grasas
y cuando son líquidos se llaman aceite
y bueno
en esta imagen después se muestra la
estructura de un triglicéridos
obviamente en la parte de visera él no
es esta parte de los
digamos a la parte izquierda
y luego viene la parte de obviamente
carbonada a ser la parte
voy a mentar la parte izquierda la parte
inicial de la parte derecha el ácido
graso entonces obviamente acá por
ejemplo se tiene diferentes ácidos
grasos
entonces
toda esta estructura 1 2 3 ácidos grasos
y una división vendría a ser el triple
cero
obviamente el triglicéridos puede tener
la cadena del ácido graso puede ser la
misma para las tres ramificaciones o
pueden ser diferentes
entonces obviamente por ejemplo
si se tiene el isr ido
y obviamente en cada carbono del
ministerio perdón del tav de bilis
herido se tiene la cadena del ácido
graso entonces estamos hablando de un
triglicéridos pero qué pasa si se tiene
un glitz herido en donde sólo tiene dos
sustituye entes de ácidos grasos
mientras que el otro queda con el grupo
h que es característico no del glicerol
entonces en este caso de la acción
triglicéridos yo no es un día fácil
diesel
ahora en el caso de que se sustituya
solamente una parte del isr ido por la
cadena del ácido graso entonces sería un
mono así y si obviamente acá el 13 el 12
son la ramificación de marca de uno de
ellos por la posición ya cada uno tres
porque uno dos tres no entonces
solamente hay varias formas de sentir
pero enormemente
nosotros vamos a desarrollar vamos a
trabajar principalmente con los 15
heridos
que nos interesa fundamentalmente para
quitar el proceso del jabón
en el caso de la lectura por ejemplo
existen dos tipos de nomenclatura una
simple y la entrada mixto no
en la simple es cuando la cadena de
ácido graso es la misma en todo el
estructura del misterio en este caso
tenemos
14 15 16 carbonos del ácido graso que
vendría a ser para el ácido graso en el
pan mítico pero cuando es un
triglicéridos ya cambia la nomenclatura
no ahora como la nomenclatura si el
ácido graso
forma parte en estructura del glicerol
en los 3 carbonos de este el nombre
sería 33 al mitad del ácido palmítico de
glicerina
recordemos que hay diferentes tipos de
criaturas pero por lo general se trabajó
en esta casa contrario en la amistad
cuando se tiene diferentes ácidos grasos
que forman parte o están unidos
analizaron
entonces empieza por la parte superior
que sería palmito
este es el segundo o lado para el último
de glicerina simplemente es una unión de
los ácidos grasos
entonces lo importante era mí que tengan
en cuenta la nomenclatura correcta
i
bueno si bien en la actividad local
ahora
es muy importante también de que en base
a los temas tratados se concluye que los
ácidos grasos saturados tienen todos los
hidrógenos que pueden enlazarse a los
átomos de carbono y consecuentemente no
tienen el ácido del carbono dimensionado
los ácidos grasos son frecuentemente
representados por una anotación de 18 en
los puntos 2 indica que el ácido graso
consiste de una cadena de 18 carbonos y
dos en las de dobles concedió millonario
y los ácidos grasos insaturados
generalmente son líquidos a temperatura
ambiente entonces eso qué quiere decir
que si los ácidos grasos insaturados
amigos hacen al punto natura ambiente
obviamente no va a entender de que los
saturados serán o se encontrarán en
estado sólido
ahora el glicerol es un alcohol contra
grupos hidróxidos que es el que se puede
caminar hasta con tres ácidos grasos
para formar buenos y es como novillero
si es con 203 triglicéridos
pero mi asignación para pasar tienes un
importancia que puedan verlo y las
referencias biográficas que es muy
importante para entonces
con esto pues estaríamos finalizando
sobre los conceptos los fundamentos
básicos referentes a grasas y hacer muy
viejo les eso sería todo con expectativa
muchas gracias y bueno será hasta otra
oportunidad también
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