Conservación de los alimentos

Summary

Profesora Silvia Olmos nos presenta una clase sobre conservación de alimentos, destacando cómo las células bacterianas y factores externos pueden alterarlos. Explica métodos de conservación como pasteurización, esterilización y irradiación, que buscan inhibir el crecimiento de microorganismos. También menciona la importancia del pH y la reducción de oxígeno, y alude a la fermentación como un método antiguo y efectivo. La clase promete profundizar en estos temas en futuras lecciones.

Takeaways

• 👩‍🏫 La profesora Silvia Olmos da la bienvenida a una nueva clase sobre conservación de alimentos.
• 🌱 La alteración de los alimentos puede ser causada por factores físicos, químicos o biológicos, como el crecimiento de bacterias y hongos.
• 🛡 Los métodos de conservación de alimentos buscan inhibir el crecimiento de microorganismos creando un ambiente desfavorable para ellos.
• 🔥 Los tratamientos térmicos, como la pasteurización y la esterilización, utilizan el calor para matar microorganismos.
• 🥛 La pasteurización implica someter la leche a 72 grados centígrados durante 15 segundos para matar bacterias patógenas.
• 🌡 La esterilización somete la leche a 130 grados centígrados durante un segundo para destruir todos los microorganismos.
• 🧬 La irradiación expone los alimentos a radiación controlada para dañar el ADN de las bacterias y evitar su crecimiento.
• 🍏 El pH de los alimentos es crucial para la eficacia de los conservantes, como el ácido acético para alimentos ácidos y nitritos para alimentos alcalinos.
• 🌀 La reducción de oxígeno rodea los alimentos con una atmósfera con poco o ningún oxígeno para impedir el crecimiento de microorganismos.
• 🔉 El ultrasonido inactiva microorganismos mediante la aplicación de ondas ultrasónicas, pero puede alterar la textura del alimento.
• 🍇 La fermentación es un método antiguo y común para conservar alimentos y se explorará en futuras clases.

Q & A

¿Quién es la profesora Silvia Olmos?

La profesora Silvia Olmos es quien da la bienvenida a la clase y explica sobre la conservación de alimentos.

¿Cuál es el principal objetivo de la clase mencionada en el guion?

El principal objetivo es hablar sobre la conservación de los alimentos y cómo se pueden alterar antes de su consumo.

¿Cuáles son algunos de los factores que pueden alterar los alimentos antes de su consumo?

Los alimentos pueden verse alterados por factores físicos como golpes, químicos como la caída de hipoclorito de sodio y biológicos como el crecimiento de bacterias y hongos.

¿Qué métodos se utilizan para crear un ambiente desfavorable para el crecimiento de microorganismos?

Los métodos incluyen tratamientos térmicos, reducción de oxígeno, uso de conservantes, irradiación, ultrasonido y fermentación.

¿Qué es la pasteurización y a qué temperatura se somete la leche durante este proceso?

La pasteurización es un tratamiento térmico que consiste en someter la leche a 72 grados centígrados durante 15 segundos para matar bacterias patógenas.

¿Cuál es la diferencia entre pasteurización y esterilización en términos de temperatura y duración?

La pasteurización se hace a 72 grados centígrados durante 15 segundos, mientras que la esterilización se hace a 130 grados centígrados durante un segundo.

¿Qué es la irradiación y cómo afecta a las bacterias?

La irradiación expone el alimento a cantidades controladas de radiación, lo que dañó el ADN de las bacterias y evita su crecimiento.

¿Cómo actúan la mayoría de los conservantes en alimentos?

La mayoría de los conservantes actúan mejor en un pH ácido, y se utilizan para preservar alimentos alcalinos.

¿Qué es la reducción de oxígeno y cómo se utiliza en la conservación de alimentos?

La reducción de oxígeno implica rodear al alimento con una atmósfera con poco o ningún oxígeno para impedir el crecimiento de microorganismos.

¿Qué es el ultrasonido y por qué no es muy utilizado en la conservación de alimentos?

El ultrasonido es la inactivación de microorganismos por la aplicación de ondas ultrasónicas en un medio líquido, pero no es muy utilizado porque también puede alterar el alimento.

¿Cuál es el método más antiguo y utilizado para la conservación de alimentos que se menciona en el guion?

El método más antiguo y utilizado para la conservación de alimentos mencionado es la fermentación.