PÂTÉ EN CROÛTE 🇫🇷 Recette Technique Pate en croute Petite bette

Summary

Dans ce script, l'hôte exprime son enthousiasme pour la réalisation d'un pâté en croûte, un rêve depuis son séjour à Lyon. Accompagné du chef Grégory Faille, ils prévoient de créer un pâté rustique à la maison, détaillant les viandes manuellement. Le focus est sur les trois éléments clés : la gelée, la farce et la croûte. Le processus est détaillé, allant de la préparation de la pâte à la cuisson et à l'assemblage final, soulignant l'importance de la technique et de la patience. Le résultat est une délicieuse réalisation, prête à être partagée et appréciée lors des fêtes.

Takeaways

• 😀 L'animateur exprime son enthousiasme pour réaliser un pâté en croûte, un projet qu'il a rêvé de faire depuis son séjour à Lyon.
• 👨‍🍳 Chef Grégory Faille, un expert reconnu ayant participé à des championnats de pâté en croûte, est invité pour aider à la réalisation du pâté.
• 📍 L'expérience a lieu à Montréal, au restaurant Williams Grey, qui se trouve dans le Vieux-Port, une destination gastronomique réputée.
• 🍴 Le pâté en croûte est une spécialité culinaire française, et l'animateur souhaite reproduire son goût et sa texture parfaite à la maison.
• 🥩 La préparation implique l'utilisation de viandes détaillées manuellement et mélangées pour créer une farce rustique, sans recourir à un hachoir.
• 🍖 Trois éléments clés sont abordés: la gelée, la farce et la croûte, qui doivent être harmonieusement combinés pour un résultat croustillant et savoureux.
• 🥚 La pâte à pâté est décrite comme un mélange hybride nécessitant une préparation la veille pour que le gluten puisse s'hydrater et la pâte adquier une bonne élasticité.
• 🔥 La cuisson du pâté en croûte est un processus minutieux, impliquant des étapes de péniblement, de refroidissement et de surveillance de la cuisson pour assurer une bonne coloration et texture.
• 🏆 Chef Grégory partage des conseils issus de son expérience en compétition, mettant l'accent sur l'importance de la cuisson sous vide et de la gestion des températures pour une meilleure qualité.
• 🍽️ Le résultat final est présenté avec fierté, soulignant l'effort et la passion mis dans la réalisation d'un pâté en croûte à la fois esthétique et délicieux.

Q & A

Qui est l'invité spécial dans le script?

L'invité spécial dans le script est le chef Grégory Faille.

Pourquoi l'invité est-il venu chez l'intervieweur?

L'invité est venu chez l'intervieweur pour aider à faire un pâté en croûte, une spécialité qu'ils souhaitaient tous les deux préparer ensemble.

Quel est le lien entre l'intervieweur et le chef Grégory Faille?

L'intervieweur a demandé à des personnes de son entourage qui serait la meilleure personne pour l'aider à faire un pâté en croûte, et l'un d'eux a suggéré le chef Grégory Faille.

Où travaille le chef Grégory Faille?

Le chef Grégory Faille travaille au restaurant Williams Gray dans le Vieux-Port de Montréal.

Quel est le parcours de compétition du chef Grégory Faille en matière de pâté en croûte?

Le chef Grégory Faille a participé au championnat nord-américain pour le championnat du monde de pâté en croûte et a obtenu la 4e place ex-aequo.

Quelle est la différence entre un pâté en croûte rustique et un autre type?

Un pâté en croûte rustique est généralement fait à la main, sans hâchoir, avec des détails des viandes coupées au couteau et mélangées pour créer une texture particulière.

Quels sont les ingrédients clés pour la farce du pâté en croûte?

Les ingrédients clés pour la farce incluent du poulet, du foie gras, du canard, de la viande de porc, des échalotes confites, des champignons, du persil plat, du porto, du cognac et du calvados.

Quelle est l'importance de la gelée dans un pâté en croûte?

La gelée est importante car elle reste dans le pâté en croûte et contribue à sa texture et à son goût lorsqu'il est servi froid.

Comment la pâte appâter est-elle différente d'une pâte brisée?

La pâte appâter est une pâte hybride qui contient de la farine, de l'eau, du vinaigre, du sel, un peu de sucre et parfois de la maïzena. Elle est utilisée pour la croûte du pâté en croûte et doit être préparée à l'avance pour que le gluten puisse lier.

Quelle est la température idéale pour cuire un pâté en croûte?

La température idéale pour cuire un pâté en croûte est de 75 degrés Celsius à coeur, ce qui peut nécessiter une cuisson d'environ 45 minutes.

Quel est le but de la décoration du pâté en croûte avec des éléments comme des feuilles et des cheminées?

La décoration du pâté en croûte avec des éléments comme des feuilles et des cheminées est faite pour améliorer l'apparence esthétique du pâté et pour ajouter une touche de professionnalisme et d'originalité.

Outlines

00:00

🍲 Préparation d'un pâté croûte avec Chef Grégory Faille

Le paragraphe introduit la préparation d'un pâté croûte avec l'aide de Chef Grégory Faille, un chef expérimenté travaillant au restaurant Williams Grey à Montréal. L'animateur exprime son admiration pour le pâté croûte découvert lors d'un séjour à Lyon et son désir de le faire avec l'expertise de Grégory. Le paragraphe décrit également l'importance de la technique et de la patience dans la préparation d'un pâté croûte de qualité.

05:01

👨‍🍳 Étapes et ingrédients pour la pâte d'un pâté croûte

Ce paragraphe détaille les étapes de préparation de la pâte d'un pâté croûte, y compris la préparation de la pâte à pâté, l'importance de la température de la pâte et la façon de l'abaisser en deux fois. Il explique également la méthode pour l'assemblage du pâté croûte, y compris l'utilisation d'un moule, la façon de sceller les bords de la pâte et l'importance de la cuisson pour que la pâte et la farce soient cuites correctement.

10:09

🍖 Mélange de la farce pour le pâté croûte

Le paragraphe se concentre sur la préparation de la farce du pâté croûte, en commençant par le mélange des viandes et des ingrédients comme le poulet, le foie gras, le canard, la poitrine de porc et les échalotes confites. Il est également question de l'importance de l'ajout d'alcool comme le cognac et le calvados pour la texture et le goût final du pâté croûte.

15:09

🥚 Application de la dorure et finition du pâté croûte

Ici, on explique l'étape finale de la dorure du pâté croûte en utilisant le jaune d'œuf pour une belle croûte. Le paragraphe couvre également la technique de finition, y compris la façon de créer des décorations avec la pâte et de poser des éléments de décor comme des feuilles d'aluminium pour former des cheminées. La cuisson du pâté croûte est également abordée, y compris les temps et les températures idéaux.

20:09

🍄 Préparation de la gelée de champignons pour le pâté croûte

Ce paragraphe décrit la préparation de la gelée de champignons qui sera incorporée dans le pâté croûte. Il explique comment faire le bouillon avec des os de porc et de poulet, la cuisson à feu très doux, le filtrage et le clarification du bouillon. La gelée est ensuite préparée en ajoutant de la gélatine et en laissant refroidir pour être incorporée dans le pâté croûte.

25:11

🎉 Découpage et dégustation du pâté croûte finalisé

Le dernier paragraphe couvre le démoule et le découpage du pâté croûte après avoir été réfrigéré. On voit comment le pâté est démoulé, comment les tranches sont coupées et comment le pâté croûte est dégusté. Le paragraphe conclut avec les impressions du goût et de la texture du pâté croûte, soulignant la réussite de l'effort et la satisfaction de l'animateur et du chef.

Keywords

💡Pâté croûte

Le pâté croûte est un mets traditionnel français composé d'une farce de viande entourée d'une croûte cuite. Dans le script, il est mentionné comme étant l'objet central de la préparation par le chef Grégory Faille, démontrant son expertise et son amour pour cette spécialité culinaire. L'un des aspects clés du pâté croûte est la cuisson qui permet à la gelée de rester intacte à l'intérieur, ce qui est souligné dans la description des étapes de préparation.

💡Gélée

La gelée est un ingrédient essentiel du pâté croûte qui contribue à sa texture et à sa saveur. Elle est généralement faite de bouillon de viande et de gélatine, et est mentionnée dans le script comme un élément à intégrer à la farce pour maintenir la croûte croustillante. L'importance de la gelée est soulignée par la description de son processus de fabrication et son incorporation dans le pâté.

💡Farce

La farce est la préparation de viande hachée utilisée à l'intérieur du pâté croûte. Dans le script, la farce est décrite comme étant préparée de manière rustique, c'est-à-dire que les viandes sont détaillées au couteau à la main plutôt que hachées, ce qui ajoute à la texture et à l'authenticité du pâté. Elle est un élément clé de la recette, reflétant la qualité et le goût du pâté croûte final.

💡Croûte

La croûte fait référence à la partie extérieure du pâté croûte qui doit être croustillante et bien cuite. Le script détaille le processus de réalisation de la pâte à pâté, y compris l'ajout de beurre, de farine et d'eau, et la façon de la former pour obtenir une croûte de bonne qualité. La croûte est un aspect crucial de l'apparence et de la texture du pâté croûte.

💡Championnat

Le terme 'championnat' est mentionné dans le contexte des compétitions de pâté croûte, où le chef Grégory Faille a participé et a obtenu un classement honorable. Cela illustre l'expertise du chef et la réputation de la qualité de ses pâtés croûte, plaçant le mets sous les projecteurs de la compétition culinaire.

💡Rustique

Le terme 'rustique' est utilisé pour décrire la méthode de préparation de la farce, qui implique de détailler les viandes manuellement au couteau plutôt que d'utiliser un hachoir. Cette approche est censée donner un résultat plus authentique et de meilleure qualité, reflétant le style traditionnel et artisanal de la cuisine française.

💡Détails

Le script met l'accent sur l'importance des 'détails' dans la préparation du pâté croûte, allant de la préparation de la gelée à la cuisson de la croûte. Chaque étape nécessite une attention méticuleuse pour s'assurer que le résultat final soit esthétique et savoureux, soulignant la nature artistique et technique de la cuisine.

💡Artisanal

L'aspect 'artisanal' est évoqué à travers la préparation manuelle et l'attention portée à chaque composant du pâté croûte. Cela souligne la valeur de la main et de la connaissance du chef dans la création d'un produit de qualité supérieure,区别于工业化大规模生产。

💡Cuisson

La cuisson est un élément clé dans la fabrication du pâté croûte, comme il est décrit dans le script. La gestion de la température et du temps de cuisson est cruciale pour assurer que la pâte soit bien cuite et que la gelée reste intacte à l'intérieur. La cuisson est un art qui nécessite de l'expérience et de la maîtrise pour obtenir un résultat optimal.

💡Dégustation

La dégustation est l'acte final de savourer le pâté croûte après sa préparation. Dans le script, la dégustation est présentée comme un moment de plaisir et de satisfaction, où le chef et les participants peuvent apprécier le résultat de leurs efforts. C'est également un moment pour évaluer la qualité et le goût du pâté croûte.

Highlights

Accueil de Chef Grégory Faille pour réaliser un pâté en croûte.

Présentation du restaurant Williams Grey à Montréal.

Début de l'apprentissage du pâté en croûte à Lyon.

Participation au championnat nord-américain de pâté en croûte.

Choix de préparer une farce rustique pour un pâté en croûte.

Importance de la qualité de la viande pour la farce.

Mélanger à la main pour obtenir une texture rustique.

Description des trois étapes principales du pâté en croûte : gelée, farce, croûte.

Technique de cuisson pour que la gelée reste dans le pâté.

Préparation de la pâte à pâté avec de l'eau, vinaigre, sel et sucre.

Importance de la texture et de la température de la pâte.

Technique de montée et de façonnage de la pâte pour le moule.

Infiltration de l'alcool dans la viande pour deux jours avant de préparer le pâté.

Mélange de la farce avec des ingrédients tels que du poulet, foie gras, canard et porc.

Ajout d'échalotes confites, champignons et persil pour la farce.

Utilisation de Porto, Cognac et Calvados pour la farce.

Montage du pâté en croûte avec soin pour sceller correctement.

Cuisson du pâté en croûte à 410 Fahrenheit pour 20 minutes.

Préparation de la gelée de champignons avec bouillon et os pour clarté.

Démonstration de la coupe du pâté en croûte et évaluation de la qualité.

Définition des étapes pour le démouleage et le service du pâté.

Conclusion de l'expérience culinaire et espoir de poursuivre la pratique.

Transcripts

alors oui qu'est aujourd'hui je suis

très bien accompagné par ce qu'on va

faire quelque chose d'assez

spectaculaires dont je rêve de faire

depuis mon séjour à lyon faire un pâté

croûte avec chef grégory faille salut à

la circulation

pourquoi est-ce que grégory chez nous

parce que j'ai demandé avec mes grandes

antennes aux gens que je connais mon âge

et qui est la meilleure personne pour

m'aider à prendre à faire un pâté croûte

et cessenon la sortie de tout voir et

tout côté je pense qu'une personne en

double c'est grégory files qui est au

restaurant williams grey à montréal

oui en grec dans le vieux-port à

montréal pour la superbe l hôtel cela

dit tout on est à lyon au début d'année

j'avais je pense que j'avais pas compris

l'existence du pâté croûte et là j'en ai

vu partout à manger dans certains cas

très bon bouchon et là je suis tombé en

amour mais je me suis dit avec grande

humilité que c'est pas quelque chose que

j'avais le goût d'entreprendre tout seul

donc toi tu as même participé à des

championnats

moi j'ai fais vraiment le championnat

nord-américain pour le championnat du

monde de pâté croûte arrivé 4e ex-aequo

on essaiera de faire mieux l'année

prochaine

en fait au début je me suis je vais te

faire tout seul j'ai acheté ce livre via

le meilleur c'est vrai nom aurait oui

mais quand on est un pro vous voyez un

peu les styles j'ai regardé sais je sais

comme vous qui grégory place de l'étoile

alors aujourd'hui on va faire un pâté

croûte pour que les gens puissent le

femmes et à la maison donc on va dire

qu'on va faire une farce style rustique

on n'a pas forcément besoin d'avoir de

hachoir on va juste détailler les

viandes au couteau à la main

parfait et puis les mélanger pour faire

une petite force maison sympathique

merveilleux voilà donc il ya vraiment

trois choses distinctes la gelée la

farce et puis là

qui va être croustillantes oui pour

pouvoir couper ça se mange froid ça se

mange froid

typiquement pour que la gelée reste

dedans ça se mange froid hockey trois

étapes mais il faut tout mettre son

ensemble c'est ensemble ouais c'est ça

c'est de l'art c'est à force de faire

qu'on sait faire c'est plus important

c'est ce que c'est ce qu'on se dit donc

tu vas voir on va faire ça

tranquillement seront les manches

c'est parti ok c'est parti parce qu'il

ya quand même plusieurs c'était d'avoir

une écoute bien et tous les détails voir

sur le blog

allez voir la recette hockey parce que

bon comme je dis la viande là dedans il

y en a qui fait mon ami la moitié la

forêt du québec dans platée d'houmous ya

de l'amour et voilà ça va être fait

originale avec de l'or merci mr sim et

badigeonnez un peu les bords voilà si on

étale une fine pellicule de beurre donc

l'important voilà s'équilibre au matelas

il est parfait comme température comme

ça il reste adhérer aux parois parce

qu'après on va replié le moule et les

varois vont être verticale si c'était

liquide s'attend à tout coup les voilà

tu en mets une belle pellicule partout

ce ne sont pas allés sur les way

après jusqu'au voilà et c'est quoi le

terme pour que la barre soit beau matin

paul humbert pau n'a d'ailleurs pas mal

comme une pommade refermer le moule on

va se mettre une charnière de chaque

côté

olemps on insère taxe tobin gens nuls

jusqu'en bord ça revient le plein c'est

ok pas de souci si génial donc ça prend

vraiment le mot la partie cros et pour

le bénéfice des gens dont on peut le

faire sont mous à qu'elle est allée

comme une pâte et puis à preures au plié

l'important c'est que la croûte et enfin

soit là le look serait moins parfaits ça

serait sacré la fatigue sézanne

là on arrive bien taillé des tranches

c'est joli on man la hauteur c'est

quelque chose assez majestueux quand ça

arrive à table devant les convives ouais

le moule c'est cool mais sinon si on n'a

pas de goût on peut très bien le faire

quel sens sans moule on peut le faire

dans un plat terrine je compterai devoir

monde d'accord et vient le ray et puis

surtout on peut mettre une petite

feuille de sulfurisé en dessous comme ça

quand tu pourras du mal dès qu on tire

dessus puis ça vient ça va venir et donc

la pac c'est une parte à pâté voilà

c'est une pâte appâter donc c'est une

pâte un peu hybride

on a du burn la valise énorme la farine

un petit peu d'eau à du vinaigre pour

tout ce qui est bactéries du sel un tout

petit peu de sucre et donc l'idée c'est

vraiment voilà voilà on va tenir là la

basse est votre sur le blog pour les

ingrédients à quai c'est plus facile

avance pascal avance on escompte fait

une nuit à l'avance apens il faut qu' il

faut que le gluten dans ceux liés ouais

il faut que la farine gonfle à son

à l'embonpoint donc l'idéal c'est de le

faire une nuit à la rance c'est mieux

c'est parfait pour ça au moins regarder

la parfaite au napa d'élasticité elle

est bien on va te faire confiance nous

on s'est posés par fête ses 13 ans et

plus alors en fait on fait pas la

différence avec une pas briser ce qu'on

fait un sablage c'est à dire qu'on

mélange la farine le beurre là c'est pas

le cas on fait vraiment font tous les

liquides le le beurre le vinaigre l'eau

le sel ou 10 ou bien tout ça et puis

après on deux fois on ajoute la farine

et la maïzena et le beurre est vraiment

on peut le faire on n'y a aucun problème

qui viennent se mélanger après un peu

puissante qu'une fine pas noël à tous

[Musique]

en rabais sur les petits boss up

oui tu es trop craquer la pâte

l'important c'est vraiment qu'elle soit

à 17 20 degrés la pâte

sinon après le beurre il va fondre ses

clans fait on va abaisser en deux fois

on va garder une partie pour le

couvercle mais elle n'est affirmé le

chapeau donc là on va étaler la pâte

pour faire les trois bords plus c'est

d'abord ici on va y aller en un seul

morceau pour ça de petits morceaux ici

on va venir soudé avec de hauts et puis

on fait un mort à une fois qu'on aura

mis la farce avec le japon

donc si on veut un référentiel pour la

taille de la pâte évidemment on prend le

moule de trois élus ps à ckoi environ 4

mm 4 à 6 mm après si on aime la pâte on

peut faire plus mais l'idée c'est

vraiment d'avoir la pâte cuite au bon

moment et la farce aussi donc il ya

toujours un petit jeu entre la pâte et

la farce pour ça ce qui est bien pour

plus dans un moule c'est que ça

s'arrange la chaleur très rapidement

donc il y avait un collation croûte qui

va se former vraiment on va repartir tu

vas te faire quand on voit le cuir

balleux partir fort et après on va

baisser la température c'est bon pour

arriver à cuire la pâte bien lancé une

pâte souple 8 on sent un petit peu le

grain de farine ça c'est désagréable

là j'ai à peu près la patte qu'il faut

donc là on va se mettre le moule ici tu

vas prendre ce bord là avec moi les deux

allées du hall en plein centre un centre

et on va venir gentiment avec les

groupes d'âgés avec la gravité tout à

fait la terre est ronde et il ya de la

gravité on va venir en france et cette

pâte fait un bel ombre dort ici paris

voilà près de toi tout à fait super on a

pas mal de copains crowther montréal des

gens qui on discute on essaie à chaque

fois trouvé le truc me lasser il ya

tellement de paramètres pour un pâté

croûte qu' il est toujours en

perpétuelle recherche évolution donc là

on va faire les les bords donc là je

vais faire un côté puis tu vas faire

l'autre ok on va juste venir mouiller

ici la pâte que d'un seul côté 1 2 3

comme ça on va venir sceller ce morceau

là ici donc on doit couper un peu plus

grands tout à fait ok

fait ce côté-là plus généreusement

j'imagine comme ça c'est parfait parfait

ici regardes et tu viens chercher

l'autre patte

vous hésitez on va peut-être ajouter

encore un peu d'eau pour la jointure ici

en haut c'est donc là on fait la farce

christique

voilà donc au couteau on a du poulet on

a dû foie gras on a du canard cette fois

deux fois de volaille pardon on à

l'aller chine de porc n'a de la poitrine

de porc de chez gaspor nos amis d'un

côté il échalotes confites du champignon

de paris et du persil plat qu'on va h et

pour lier tout ça ça va cherche son chat

je me disais ce que ça valait la

grosseur des des plus petits c'est quand

on va plus vite par des doigts

dépêche-toi ces petites bêtes

il rigole pas avec le gras non salés ou

gras pâté croûte seigneur c'est

l'équivalent d'un gâteau d'anniversaire

avec un bon verre de vin et des bons

amis autour tout ce qu'il faut porto 1 0

voilà cognac et du calvados l'a quittée

dit qu'à ça papa m et là l'idée vraiment

comme on a en a taillé sa en cubes

ça m est d'à peu près un jour et demi à

deux jours à ce que le c'est l'alcool

pénètre à l'intérieur des chaires donc

on va vraiment mélanger puis on va le

laisser reposer pendant deux jours comme

ça disons que je reçois pour le 24

décembre et c'est ce que je veux faire

donc je me suis pris un peu d'avancé le

vin je le fais pendant une deux jours je

laisse la viande le 22 une fois que je

rajoute les échalotes le persil faut que

je fasse le pâté croûte la jour même où

ça peut encore on peut on peut attendre

encore une journée mais une fois qu'on a

mis l'oeuf a bien l'incorporer en

général on peut le les fc dernière

dernière bien arriver à gagner un moment

avant d'otages au montage comme ça après

on ferme

ok parfait donc là on va reprendre notre

force qu'un mari n'est qu'un mélange et

et puis on va monter poté c'est

l'opération finale après avoir fait tous

les éléments qu'on attache let's go eco

donc là on va venir insérez la farce par

petits paquets pleins à la bonne base tu

vois donc comme c'est une farce rustique

se peut qu'ils aient des trous donc on

passe vraiment bien c'est important

oui parce que sinon je me sens lorsqu'un

couple étrange chat ferait bizarre car

des trous donc là on passe vraiment bien

le jumelage l'itu se voit pas venir il

va venir compléter tout tout à fait

exactement tout compris et donc c'est en

fait toi quand tu fais des des pâté

croûte de compétition c'est l'eau que tu

peux faire des étages beaucoup

le coupé xk on a des étapes complexes on

a des farces différente on a aussi des

centres oui vous avec dont joue avec le

congélateur pour donner des formes qui

apprend messin à l'intérieur du pâté

mais le ski est primordial dans les

concours malgré tous quand même le bout

alors là on a abaissé notre chapeau on

va venir mouiller ce côté là de la pâte

avec l'eau et super pinceau basque

donc on n'hésite pas on mouille pas eu à

dire important c'est de mouiller que

d'un seul côté

parce que si on mouille les deux côtés

ça va glisser un petit peu alors moi ça

va bien collé comme ça ça va venir

sceller le pâté croûte vraiment qu'on

est comme une cuisson sous vide en fait

oui quel la chaleur la chaleur moncler

s'en va c'est un pâté putin qui sont

solides avant leur avenir

collet cette bonne ses besoins de

ciseaux la soif sur l'instant pas tout

donc là on va venir c'est de chaque côté

tu vas le faire à notre moi ok qui sent

la patte en dessous ouais à venir pincer

entre les deux assez fort assez fort

pour vraiment l'additionner ce qu'on va

faire après que lucky les plats on va le

retourner comme ça ça va bien c'est les

oies et puis on va couper hockey

attention à 14,7 traite ça stresse plus

de cinq salles si on les voit les

défauts on y va on va couper l'excédent

on va regarder quand même un demi

centimètre pour pouvoir injecter la pâte

comme on dit donner un petit effet

ok

c'est bon

et voilà la coupe est ici qu est la

doyenne charnière ouais on adore manger

en nominant place pour l'espace comme

celle là la biarrote trois quarts fait

c'est magnifique c'est pas mal

ouais là on est encore temps si on

continue à quai et une inclinaison kia

pourrait venir leur avenir le chic t ce

moment de la table et là on vient à

penser et à mon incline à 45° illogique

tu n'as puis légèrement vers le voir un

chiffre tant nazi parce qu'un sport

avait une vie à tintin moi je vois c'est

moins génial par set up ont fait l'autre

côté tu penses vraiment faut venir très

très faim ici pincer très fort pour ça

fasse une belle pointe

yes un génial on va énergique et ici

aussi

donc on récupère le jeu est plutôt un

petit peu d'eau l'équivalent de 5% du

poids total

une pincée de sel pour la coloration on

va dissoudre le seul avec lui

oui ça va aider à la coloration intitulé

venir mélanger un peu

l'ol celle là on va venir à tord et pâté

croûte au complet au complet même dans

les dents les petits noirs où elle aura

passé le pinceau délicatement idéal

c'est vraiment que ce soit homogène au

maximum

donc au frigo pour combien de temps

environ une heure environ une heure et

après ça on va faire une autre souche on

va vraiment sécher le jaune d'oeuf et

c'est important

j'aimerais lui donne une deuxième couche

pour avoir une belle belle croûte

parfait n'embête au foot au frigo clan

va emporter pc on va dire 4 ok puis au

million à venir faire un trou dans les

faits à l'avancé comme ça ça va vous

plaisir malgré la formeront donc quatre

fois puis comme s'en plaint sans toit en

plein centre je pense à mon père que

c'était un peu simple let's go quatre

fois mais là on va les mettre au froid

et le pâté croûte pour la refroidir le

beurre comme ça quand on va coller sur

pattes et ça va garder la forme bien

ronde

si tu veux on va créer des feuilles un

coup à gauche un coup à droite

j'ai mon pétales d'un petit en choeur

gauche y est ce la même inclinaison

votre côté droit tu sais tu vois un peu

de la perfection sur le côté je vais

venir poser que tendu un petit peu puis

pincer les extrémités comme tout à

l'heure avec le pâté pour y donner une

forme un petit peu plus pointu que vous

commencez à ce qu'on vient sur le côté

non c'est 26 ouais

nous pensons là moi je vais venir dorer

les éléments de décor

comme ça on va faire le traçage finale

de la treille avec le dos du couteau

dans la dorure on y va avec le dos du

couteau ok on va venir imprimer la tige

up

ap

[Musique]

en appuyant

[Musique]

là on a un petit morceau final que

pointe sur les deux côtés on va venir

couper aux ciseaux ciseaux donc ça c'est

quoi cette gerbe de blé

est-ce que c'est trop gros non c'est

correct on va tromper les pommes dans la

farine comme à venir pincer à chaque

fois

laurent l'autre côté ici

problème

sept chefs de cuisine pas ce jeu feu de

joie s'est donc fait de tout de tout

beaucoup de gestion puis on élabore les

menus avec les marcheurs

voilà

l'impression tu as fait ça toute ma vie

mais je respire pour l'eau les ce côté

là aussi en français si la dorure à des

prêteurs avant 3ds de son doigt ok bah

oui ça colle plus en plus c'est bon on

va préciser m une deuxième couche puis

après on va faire les trous pour poser

ses ouailles épaissi est-ce que j'aurais

acheté deux loups n'ont pas mesuré passe

comme ça ac et crémeux la consistance

par sept voiliers constance parfaite à

la température ambiante

parce que la deuxième couche est plus

importante que la première

les deux sont importantes si précieux on

peut faire une seule couche c'est

correct aussi mais là on a le temps

aujourd'hui on se fait plaisir on

mélange les deux couches

[Musique]

puis après on peut si on n'a pas

d'éléments de caen on peut toujours

venir décorer à même la pâte tu vois ici

chez les gens s'amusent à faire une

feuille la même elle est parfait

donc là on va faire des cheminées avec

l'aluminium ah oui donc là bas ça les

cheminées on a plié l'aluminium en un

petit peu rigide prévenir faire le tour

tout simplement

on va le cuire 20 minutes à 410 farah

night ou 200 210 s'agisse de son dîner

l'idée c'est vraiment de saisir la pâte

cap donc on va faire 20 minutes dont dix

minutes de chaque côté on va retourner à

mi-cuisson faut bien que la coloration

se fasse et conviennent vraiment saisir

cette pâte qui apprend va la baisser la

température et puis on va le cuir

jusqu'à 75 degrés celsius à coeur et tu

rentres un thermomètre à tort d'être là

on a à peu près 45 minutes de cuisson

s'accordent et mickey

là c'est la gelée de champignons de

paris donc on va les cuire avec le

bouillon et les os de porcs de poulets

fr kursaal à 12h très faible de feu puis

on va découvrir une fois que ça donne et

une fois que c'est cuit

on va le filtre et on va le mettre au

congélateur et on va des conjoints un

torchon ça va permettre de clarifier le

bouillon et on va voir après le bouillon

sera vraiment clair là on a fait le

bouillon voilà on a sept étaient bien en

gelée grâce bien dangereux il y avait

les pieds de veau et quelques feuilles

de gélatine aussi puis on voit le

bouillon est vraiment clair et limpide

il ya un petit peu de surplus de gras de

canard mais c'est pas si grave

[Musique]

on retourne après cuisson

permet de voir si les soudures ont tenu

déjà donc le pâté n'a pas encore été

refroidie pour bien que ça aille partout

à l'aide d'un entonnoir

les lâches des biens à rect dès qu'on

voit que c'est la honte

tu voi absorbe pour un pour un pâté

croûte comme ça 35 cm est à peu près 750

850 la viande c'est bien tassée en

puisant dans 200 m le long à libérer le

gras cela je lis va prendre la place

exactement puis là on va laisser 30

minutes comme ça absorbée et on va

continuer de couler dedans c'est la

dernière étape avant de réfrigérer c'est

ça on va y revenir 2 à 3 fois et après

on mettra au frigo pour une nuit comme

ça on pourrait le démouler demain matin

à manger est beau non mais regardez moi

seule machine et mais le malheureusement

va falloir vous imaginez parce que c'est

pas aujourd'hui qu'on déballe qu'est ce

qu'on fait on va le mettre au frigo

jusqu'à demain matin il faut lui laisser

au moins une nuit pour refroidir une

fois qu'il sera froid on va passer soit

une à deux minutes au four à 350 pour

essayer décoller le moule et puis donc

on va enlever les charnières les trois

parties du moule

si on a un chalumeau à la maison va

passer un coup de chalumeau tour juste

pour faire fondre le beurre qu'on a mis

au début par éviter que sa cave et puis

après on n'a plus qu'à couper les

tranches et servir ça j'ai très peur au

ps va recevoir des textos de manisaspor

cadoret je pense que là c'était quand

même un petit peu aux points

c'est pas tant pour moi c'est pas ne pas

aider quand vous a pas de compte neuf

mais c'est les premiers à lever

et pour sbs ça c'est le premier on

espère qu'il y en aura d'autres

et ouais bah oui moi aussi j'espère

alors j'espère que ça vous donne le goût

de vous lancer dans un projet comme ça

c'est un projet mais je pense que le

temps des fight reste le moment parfait

pour faire ce genre de truc lucion c'est

bon c'est délicieux pour les plantes

route c'est quand même chaleureux ça

rassemble les gens autour de la table et

les coûts de ces mecs et vieux du xvème

siècle d'après les historiens mais coûte

nous ça nous pas fait l'oreiller de la

belle raoui énorme là comme ça avec la

moitié de la forêt du québec de danse et

on s'est retiré depuis par les dégâts

auraient merci cher

merci à toi merci l'invitation aussi

beaucoup d'avoir passé sa journée de

congé avec nous je suis ça fait plaisir

touché quand on est passionné on compte

pas et puis avec une passionnée comme

toi écoute c'est que du plaisir on va

envoyer des photos des résultats -

d'emine bombay en but then à bientôt et

en bonne préparation pour les fêtes le

ça vous laisse une couple de semaines

pour aller pour mettre un point à tout

le monde c'est bon il va faire le

découpage à la découverte du parti en

croûte simplement parce que le chef est

reparti et la petite bête elle est

partie dans un pays lointain dans les

états unis tandis que leur ado je pense

qu'on aurait le nom arizona c'est vrai

et dans l'arizona pour un voyage à

presse donc c'est moi qu'elle l'honneur

d'ouvrir cette magnifique pièce qu'on a

fait hier à la ravoire fait recette sud

donc voici la bête elle a passé la nuit

au frigo hier avant de mettre au frigo

jeu

on a rentré en fait on a mis la jil a

gelé la gélatine le bouillon dans les

cheminées jusqu'en haut salat d'avoir

pris puisque je regardais tout grain

d'humour là dedans donc ce que je vais

faire maintenant si je vais enlever le

je vais enlever le moule

[Musique]

oh que c'est beau hélas ce qu'on va

faire c'est qu'on veut voir qu'une

branche

donc faut faire une coupe presque au

milieu donc ma montre et il m'a indiqué

andrew yahoo le faire fait que je vais

procéder à faire une tranche à peu près

j'aurais kwassa ces trois corps de pouce

en 106 matches je sais pas c'est quoi un

centimètre match que je peux aussi vous

pouvez le voir là peu près comme ça je

te mets là vous ne comprenez pas le cas

machin nerveux c'est bien ici en fait il

m'a dit de couper ici whisky avait pas

trop de fleurs et tout seul en fait avec

les feuilles donc on veut couper entre

ici évidemment des longs des longs coups

de couteau la croûte parfaite bien qu

est toute la viande on voit bien on voit

bien les noix les pistaches le foie

cette soupe au beau ça

je vais goûter écoutez c'est g

je dois avouer j'ai déjà goûté c'est

extra c'est tellement bon la titulaire

entrées partout en petits morceaux

toutes les toutes les trous d'air qui

avait dans le pâté kaki qui refroidit et

se contracte et la fête en cuisant aussi

mais la gelée à se promener partout puis

c'est incroyable c'est tellement bon

l'aparté un bail