1.3. Deterioro y Contaminación de Alimentos
Summary
TLDRJuana, ingeniera agrónoma y cofundadora de Grupo Poder, explica la naturaleza perecedera de los alimentos y los procesos de alteración que afectan su composición. Se distinguen dos tipos de alteraciones: deterioros y contaminaciones, que pueden ser físicas, químicas o biológicas. Los deterioros se detectan a través de cambios en el olor, sabor y textura, mientras que la contaminación, que puede ser accidental o natural, representa un riesgo para la salud del consumidor. Se describen las fuentes de contaminación y la importancia de las prácticas de higiene para prevenirlas, resaltando la responsabilidad de los manipuladores de alimentos en mantener la seguridad alimentaria.
Takeaways
- 🍽️ Alimentos perecederos: Los alimentos son productos perecederos y están sujetos a alteraciones que dependen de su composición y naturaleza.
- 🕒 Procesos de alteración: Estos procesos pueden ser acelerados o retrasados por agentes externos.
- 📈 Tipos de alteraciones: Existen dos tipos principales de alteraciones en los alimentos: deterioro y contaminación.
- 👃 Deterioro: Se detecta a través de los sentidos y afecta las características organolépticas como el olor, sabor y textura.
- 🚫 Contaminación: Alteración nociva causada por la presencia de agentes físicos, químicos o biológicos.
- 🔎 Clasificación de contaminación: Se clasifica en química, física y biológica, y solo la contaminación física es a menudo visible.
- 🌐 Contaminación química: Proviene de agentes químicos, ya sea de origen biológico (micotoxinas, dioxinas) o no biológico (antibióticos en alimentos de origen animal).
- 🔍 Contaminación física: Se debe a la presencia de cuerpos extraños como cristales, polvo o plástico.
- 🦠 Contaminación biológica: Interacción con seres vivos, incluyendo microorganismos, animales o restos de animales.
- 🏭 Fuentes de contaminación: Se dividen en seis, incluyendo agua contaminada, plagas, utensilios y locales, basura y contaminación cruzada entre alimentos.
Q & A
¿Qué son los alimentos perecederos y cómo se ven afectados por las alteraciones?
-Los alimentos perecederos son aquellos que tienen una vida útil limitada y están expuestos a alteraciones que dependen de su composición y naturaleza. Estas alteraciones pueden ser deterioros o contaminaciones, y afectan las características organolépticas como el olor, sabor y textura.
¿Cuáles son las dos clases principales de alteraciones en los alimentos según el guion?
-Las dos clases principales de alteraciones en los alimentos son los deterioros y la contaminación. Los deterioros son cambios naturales en la composición y descomposición de los alimentos, mientras que la contaminación es una alteración nociva causada por agentes físicos, químicos o biológicos.
¿Cómo se detecta generalmente el deterioro en los alimentos?
-El deterioro en los alimentos se detecta a través de los sentidos, ya que modifica las características organolépticas como el olor, sabor y textura.
¿Qué es la contaminación en los alimentos y cómo afecta a los consumidores?
-La contaminación es una alteración nociva en los alimentos causada por la presencia de agentes externos que pueden ser físicos, químicos o biológicos. Esta contaminación puede representar un peligro significativo para la salud del consumidor, provocando daños en su bienestar.
¿Cuáles son los tipos de contaminación en los alimentos?
-Los tipos de contaminación en los alimentos son química, física y biológica. La contaminación química se debe a agentes químicos, la física a cuerpos extraños y la biológica a la interacción con seres vivos.
¿Qué causa la contaminación química en los alimentos?
-La contaminación química en los alimentos puede ser causada por agentes químicos de origen biológico, como micotoxinas o dioxinas, o de origen no biológico, como residuos de antibióticos en alimentos de origen animal.
¿Cómo se identifican los contaminantes físicos en los alimentos?
-Los contaminantes físicos en los alimentos, como cristales, polvo, plástico o embalaje, se identifican a través de los sentidos y son cuerpos extraños que no deberían estar presentes en los alimentos.
¿Qué es la contaminación biológica en los alimentos y qué agentes pueden causarla?
-La contaminación biológica en los alimentos es causada por la interacción con seres vivos, que pueden ser microbianos como virus o bacterias, o no microbianos, como animales, restos de animales o gusanos.
¿Cuáles son las seis fuentes de contaminación mencionadas en el guion?
-Las seis fuentes de contaminación mencionadas son: agua contaminada, polvo o tierra, plagas, utensilios y locales, basura y contaminación cruzada entre alimentos.
¿Cómo se puede prevenir la contaminación cruzada de alimentos?
-Para prevenir la contaminación cruzada de alimentos, es fundamental mantener buenas prácticas de higiene, como no mezclar alimentos crudos con cocinados, limpiar adecuadamente los utensilios y evitar el contacto de los alimentos con la basura o manipuladores sin higiene adecuada.
¿Por qué es importante la higiene por parte de los manipuladores de alimentos?
-La higiene por parte de los manipuladores de alimentos es crucial para evitar la transmisión de enfermedades a través de los alimentos. Los manipuladores deben seguir prácticas de higiene adecuadas y evitar acciones como estornudar sobre los alimentos.
Outlines
🍽️ Alteraciones y Contaminación de Alimentos
Juana, ingeniera agrónoma y cofundadora de la empresa del grupo poder, explica que los alimentos son perecederos y sujetos a alteraciones que dependen de su composición y naturaleza, así como de agentes externos que aceleran o retrasan estos procesos. Se menciona que las alteraciones pueden ser deterioros o contaminaciones, y que estas últimas son nocivas y provocan daños en la salud. Se clasifican tres tipos de contaminación: química, física y biológica, cada una con sus causas y efectos. Se destacan las fuentes de contaminación, como aguas contaminadas, plagas, utensilios y locales, y la importancia de las prácticas de higiene para evitarla.
🛡️ Prácticas de Higiene para Prevenir la Contaminación de Alimentos
El texto aborda la importancia de las prácticas de higiene en la manipulación de alimentos para prevenir la contaminación cruzada. Se menciona que la contaminación puede ocurrir tanto de forma directa, como mezclar alimentos crudos con cocinados, o indirecta, a través de utensilios no adecuadamente limpiados. Se enfatiza que los manipuladores de alimentos deben tener en cuenta su propia higiene, ya que pueden ser portadores de enfermedades transmitibles. Se sugiere que se debe evitar el contacto de los alimentos con la basura y que los manipuladores no deben estornudar o toser sobre los alimentos.
Mindmap
Keywords
💡Alimentos perecederos
💡Alteraciones
💡Deterioro
💡Contaminación
💡Contaminación química
💡Contaminación física
💡Contaminación biológica
💡Fuentes de contaminación
💡Prácticas de higiene
💡Manipuladores de alimentos
Highlights
Juana, ingeniero agrónomo y socio fundador de la empresa, del grupo poder.
Los alimentos son productos perecederos y están expuestos a alteraciones.
Las alteraciones dependen de la composición y la naturaleza de los alimentos.
Los agentes externos pueden acelerar o retrasar los procesos de alteración.
Existen dos tipos de alteraciones: deterioros y contaminación.
El deterioro se presenta en las características organolépticas como olor, sabor y textura.
La contaminación es una alteración nociva causada por agentes físicos, químicos o biológicos.
La contaminación puede provocar daños en la salud del consumidor.
Las contaminaciones se clasifican en química, física y biológica.
La contaminación química puede ser de origen biológico o no biológico.
La contaminación física se debe a la presencia de cuerpos extraños.
La contaminación biológica es causada por la interacción de los alimentos con seres vivos.
Las fuentes de contaminación pueden ser el agua, polvo, tierra, plagas, utensilios y locales.
La basura es una fuente de contaminación y los alimentos no deben estar en contacto con ella.
La contaminación cruzada puede ocurrir tanto de forma directa como indirecta.
La higiene es fundamental en el manejo y manipulación de alimentos.
Los manipuladores de alimentos deben seguir buenas prácticas de higiene para evitar la transmisión de enfermedades.
Transcripts
hola soy juana de mover a mi a ingeniero
agrónomo y socio fundador de la empresa
del grupo poder como todos sabemos los
alimentos son productos perecederos
y están expuestos a alteraciones estas
alteraciones dependen de su composición
y en su naturaleza además hay una serie
de agentes externos
digamos aceleran o retrasan estos
procesos de alteración existen dos tipos
de alteraciones
uno son los deterioros
los otros son contaminación es el
interior y luego a todos los procesos de
composición y descomposición de forma
natural se presenta en las
características organolépticas ya que
las características de los alimentos se
ven modificadas tanto puede ser el olor
el sabor
y la textura la consistencia
así que el deterioro normalmente se
se detecta a través de los sentidos una
contaminación
es una alteración nociva de un alimento
esta alteración se debe a la presencia
de agentes físicos químicos o biológicos
estos agentes se pueden presentar de
forma natural como puede pasar
los gusanos en la fruta o de forma
accidental que aparezcan cristales y las
de un restaurante o cualquier cosa
parecida
y una contaminación conlleva un peligro
elevado para el consumidor ya que le
puede le puede provocar unos daños en su
salud unos daños elevados en su salud
hay diferentes tipos de contaminación
pero casi ninguna de ellas se presenta
de forma que se pueda ver a través de
los sentidos excepto las físicas
físicas y se pueden ver normalmente a
través de los sentidos en función de los
tipos de contaminación que existen se
pueden clasificar
en contaminación química
en contaminación física y en
contaminación biológica la contaminación
química
se debe a la presencia proceso de
agentes químicos que pueden haber sido
introducidos en el alimento de forma
accidental o de forma natural estos
agentes químicos pueden ser por ejemplo
de origen biológico como son las
micotoxinas o las dioxinas o de origen
no biológico como pueden ser
antibióticos se le haya dado a los
animales y luego se presente del
nacimiento o cualquier otro tipo de
agente que se pueda aceptar luego
alimente la contaminación física se debe
a la presencia de cuerpos extraños que
normalmente se detectan a través de los
sentidos que pueden ser cristales pueden
ser polvo puede ser es plástico puede
ser embalaje o plástico de embalaje por
otro lado luego está la contaminación
biológica que es la debida a la
interacción de los alimentos con los
seres vivos la puede ser desde origen
microbiano como pueden ser virus o
bacterias o de origen no microbiano
pueden ser cualquier otro animal o
restos de animal o gusanos o cualquier
otra cosa que se presente en el propio
alimento y que y que pueda transmitirle
esa contaminación o esa alteración
existen diferentes fuentes de
contaminación se pueden dividir en seis
las fuentes de contaminación más
habitual suele ser la bien a través de
agua contaminada o bien en polvo o
tierra todos todos esos agentes
medioambientales pueden pueden llevar
consigo microorganismos y cualquier otro
tipo de elementos
por otro lado están las plagas
la plaga hacen las plagas son aquellas
contaminaciones debidas a los seres
vivos también están las debidas a
utensilios y locales por eso hay que
guardar siempre unas buenas prácticas de
equidad y todos los procesos de de
manipulación de alimentos
por otro lado
el tema de la basura
debe también guardar una relación de
prácticas de higiene adecuada
y además los alimentos no deben estar en
contacto con la basura otra fuente de
contaminación es la contamina empresas
en la contaminación que se produce
se transmite de un alimento ahora esto
puede pasar de puede ocurrir de forma
directa
cuando por ejemplo se mezclan alimentos
crudos con alimentos cocinados los
alimentos crudos en una carga microbiana
y los alimentos cocinados y precocinados
no tienen esa carga microbiana con lo
cual si se mezclan de forma accidental o
bien a la hora de cocinar o cualquier
otro proceso que se lleve a cabo poder
poder desembocar en una contaminación
cruzada lo mismo ocurre con la
contaminación cruzada de forma indirecta
es a través de el curso de utensilios
que no se han llevado correctamente y
puede ocurrir también de la misma forma
es primero se hayan utilizado para para
alimentos frescos o alimentos entrado y
luego se haya utilizado para alimentos
cocinados con lo cual estos alimentos
cocinados se contaminaría el manipulador
de alimentos
en ningún momento puede faltar
a la higiene y tiene que seguir unas
buenas prácticas de hecho ni de beto se
me debe estornudar encima de los
alimentos ya que esto se puede propagar
fácilmente
cualquier enfermedad encima en muchos en
muchas de las ocasiones los propios
manipuladores de alimentos pueden ser
portadores de enfermedades que a su vez
pueden ser transmitidas a través de los
alimentos
Weitere ähnliche Videos ansehen
Higiene y Seguridad en la Cocina
CONTAMINACIÓN CRUZADA Y CONSECUENCIAS A LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. Manipulador de Alimentos.
Higiene y Manipulación de Alimentos Cap 04.mp4
Tema 1 Introducción La manipulación de alimentos
HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS 1
Normas de higiene para el personal manipulador de alimentos.
5.0 / 5 (0 votes)