Por Qué El Azúcar Nos Arruinó?
Summary
TLDREl hidrato de carbono no es una entidad uniforme; algunos, como los hidratos de carbono llenos de fibra, son beneficiosos para la salud, mientras que otros, como el almidón, pueden ser perjudiciales. El azúcar de mesa, compuesto por glucosa y fructosa, afecta rápidamente el azúcar en sangre. La fructosa, en particular, no es necesaria para el cuerpo y su consumo en exceso puede llevar a problemas de salud, especialmente en personas con sobrepeso o diabetes. La recomendación es reducir hidratos refinados y evitar alimentos industrializados con jarabe de maíz de alta fructosa.
Takeaways
- 🌾 No todos los hidratos de carbono son iguales y tienen diferentes efectos en la salud.
- 🥦Los hidratos de carbono llenos de fibra son beneficiosos para el sistema digestivo y la flora bacteriana, ayudando a regular los niveles de azúcar en sangre.
- 🍬Los hidratos de carbono rápidos, como el almidón, son más perjudiciales y afectan rápidamente los niveles de azúcar en sangre.
- 🍯El azúcar de mesa (sacarosa) está compuesto por glucosa y fructosa, que aunque similares, no tienen el mismo efecto en el cuerpo.
- 💡La glucosa es utilizada por las células como fuente de energía, mientras que la fructosa no es necesaria para la función de las células.
- 🏃♂️El metabolismo de la glucosa y la fructosa es diferente; la glucosa se mantiene estable en sangre para energía constante, mientras que la fructosa se elimina rápidamente.
- 🥤La ingesta de fructosa puede ser más dañina en personas con problemas de manejo del azúcar en sangre.
- 🏋️♂️Atletas de elite pueden beneficiarse de la combinación de glucosa y fructosa durante ejercicios intensos para obtener más energía rápidamente.
- 🍎Las fuentes de fructosa con fibra, como las frutas, son prefeables a las bebidas gaseosas y jugos sin fibra.
- 🚫Evitar el consumo excesivo de azúcar agregada y alimentos industrializados con jarabe de maíz de alta fructosa.
- 🌍El aumento en el consumo de azúcar en los últimos 200 años ha llevado a un aumento significativo en enfermedades relacionadas con el azúcar, como la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.
Q & A
¿Por qué no todos los hidratos de carbono son iguales en términos de salud?
-No todos los hidratos de carbono son iguales porque algunos, como los hidratos de carbono llenos de fibra, son beneficiosos para la salud, mejorando el sistema digestivo y la flora bacteriana, mientras que otros, como el almidón, pueden ser más rápidos y perjudiciales para el organismo.
¿Qué diferencia hay entre la glucosa y la fructosa en términos de necesidad biológica?
-La glucosa es necesaria para todas las células del cuerpo como fuente de energía, mientras que la fructosa no es necesaria para la función de ninguna célula, lo que significa que no hay una razón biológica para consumir fructosa específicamente.
¿Cómo afecta la ingesta de glucosa y fructosa el nivel de azúcar en sangre?
-La glucosa es metabolizada por el cuerpo para entrar en las células y ser utilizada como energía, mientras que la fructosa no entra en las células y se metaboliza principalmente en el hígado, lo que puede llevar a un aumento más rápido en el nivel de azúcar en sangre y la transformación en glucosa o triglicéridos.
¿Qué sucede con el exceso de fructosa en el cuerpo?
-El exceso de fructosa se transforma en lactato y ácidos grasos, lo que puede contribuir a la resistencia a la insulina y el exceso de triglicéridos, especialmente en personas con sobrepeso o problemas de manejo del azúcar en sangre.
¿Por qué es recomendable evitar la fructosa en personas con sobrepeso?
-Es recomendable evitar la fructosa en personas con sobrepeso porque probablemente ya consumen cantidades excesivas de hidratos de carbono y el exceso de fructosa se transformará en triglicéridos o glucosa adicional, lo que puede empeorar su condición.
¿Cómo afecta la combinación de glucosa y fructosa en el rendimiento atlético?
-La combinación de glucosa y fructosa puede mejorar el rendimiento atlético durante ejercicios intensos, ya que permiten quemar más hidratos de carbono como energía, lo que puede aumentar la energía disponible para el atleta.
¿Qué es el índice glucémico y cómo se relaciona con los alimentos que consumimos?
-El índice glucémico es un número que indica la rapidez con la que un alimento afecta los niveles de glucosa en sangre. Se recomienda evitar alimentos que causen un aumento rápido de la glucemia para mantener un control saludable de los niveles de azúcar en sangre.
¿Por qué es importante reducir el consumo de hidratos refinados y alimentos con jarabe de maíz de alta fructosa?
-Reducir el consumo de hidratos refinados y alimentos con jarabe de maíz de alta fructosa es importante porque estos pueden contribuir a problemas de salud como la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y otros, y su eliminación de la dieta puede mejorar significativamente la salud general.
¿Cuál es el impacto del consumo excesivo de azúcar en la salud a largo plazo?
-El consumo excesivo de azúcar a largo plazo puede llevar a problemas de salud graves, como la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, el hígado graso, daños dentarios y posiblemente algunos cánceres y demencias, además de aumentar el riesgo de resistencia a la leptina, lo que genera más hambre.
¿Qué cambios pueden hacer las personas para reducir su consumo de azúcar agregada?
-Las personas pueden reducir su consumo de azúcar agregada eliminando sodas y gaseosas de su dieta, reemplazándolas por agua, y evitando alimentos industrializados que contengan jarabe de maíz de alta fructosa u otros tipos de azúcar añadido.
¿Qué es la recomendación final para mejorar la salud en relación al consumo de azúcar?
-La recomendación final para mejorar la salud es reducir drásticamente el consumo de hidratos refinados y alimentos con azúcar agregado, lo que puede lograrse eliminando sodas y gaseosas de la dieta y evitando alimentos industrializados, lo que puede resultar en una disminución significativa de la ingesta calórica y de azúcar.
Outlines
🌾 Diferencias entre hidratos de carbono y su impacto en la salud
Este párrafo discute las diferencias significativas entre los hidratos de carbono, destacando los beneficios de los hidratos de carbono llenos de fibra para la salud digestiva y la regulación de los niveles de azúcar en sangre. A su vez, señala los hidratos de carbono más rápidos y perjudiciales como el almidón. Expone la diferencia entre glucosa y fructosa, subrayando que ninguna célula del cuerpo necesita fructosa para funcionar, a diferencia de la glucosa. Además, explica el metabolismo de ambas sustancias en el cuerpo y cómo la fructosa no puede ser utilizada directamente como energía por ciertos tejidos, lo que lleva a su conversión en glucosa o triglicéridos, afectando negativamente la salud de aquellos con problemas de manejo del azúcar en sangre.
🏃♂️ Beneficios y desafíos de la fructosa en el deporte de alto rendimiento
En este párrafo se aborda el consumo de fructosa y su relación con la resistencia a la insulina y la producción de triglicéridos. Destaca que, aunque la fructosa puede ser utilizada como fuente de energía alternativa por atletas de elite, su consumo en exceso puede ser perjudicial, especialmente para quienes ya tienen sobrepeso. Se menciona que la fructosa en forma de frutas con fibra es preferible a los jugos sin fibra o bebidas gaseosas. También se habla sobre la importancia de considerar la velocidad de liberación de azúcar en la dieta y cómo las bebidas con cafeína y sodio pueden afectar la salud y el apetito.
🚫 Consumo de azúcar agregada y sus consecuencias en la salud pública
Este párrafo enfatiza los peligros del consumo excesivo de azúcar agregada, como el aumento de la incidencia de diabetes y enfermedades cardiovasculares a nivel mundial. Se menciona el aumento considerable de la ingesta de azúcar en los últimos 200 años y cómo esto ha afectado la salud pública. Se sugiere que reducir los hidratos refinados y evitar alimentos con jarabe de maíz de alta fructosa puede mejorar significativamente la salud. Finalmente, se advierte sobre los riesgos cardiovasculares asociados con el consumo de azúcar y se insta a tomar medidas para reducir la ingesta de azúcar agregada en la dieta diaria.
Mindmap
Keywords
💡Hidratos de carbono
💡Monosacáridos
💡Glucosa
💡Fructosa
💡Gluconeogénesis
💡Resistencia a la insulina
💡Jarabe de maíz de alta fructosa
💡Índice glucémico
💡Diabetes
💡Alimentos industrializados
Highlights
No todos los hidratos de carbono son iguales y no todos los monosacáridos son iguales.
Hidratos de carbono llenos de fibra son beneficiosos para la salud del sistema digestivo y la flora bacteriana.
Los hidratos de carbono rápidos y perjudiciales, como el almidón, afectan más rápidamente el azúcar en sangre.
El azúcar de mesa está compuesto por glucosa y fructosa, que aunque parecidas, no tienen el mismo efecto en el cuerpo.
La glucosa es utilizada por todas las células del cuerpo como fuente de energía, mientras que la fructosa no es necesaria para la función celular.
El metabolismo de la fructosa y el alcohol es similar en el hígado, y ambas pueden causar resistencia a la insulina.
La fructosa no entra a las células y es metabolizada principalmente en el hígado e intestino, lo que la transforma en glucosa o triglicéridos.
La ingesta de fructosa es más grave en personas con problemas de manejo del azúcar en sangre.
El atleta de elite puede beneficiarse de la combinación de glucosa y fructosa durante ejercicios intensos.
La fructosa en exceso se transforma en lactato y ácidos grasos, lo que puede causar resistencia a la insulina y exceso de triglicéridos.
El consumo de fructosa puede aumentar la resistencia a la leptina, lo que genera más hambre.
Las bebidas con azúcar y cafeína pueden causar aumento de peso y resistencia a la insulina a largo plazo.
El jarabe de maíz de alta fructosa tiene un índice glucémico más alto que el azúcar de mesa.
El consumo de azúcar se ha incrementado drásticamente en los últimos 200 años, lo que ha llevado a un aumento en enfermedades relacionadas con el azúcar.
El 50% de las calorías en algunas dietas proviene del azúcar agregado, lo que contribuye a la obesidad y enfermedades cardiovasculares.
Reemplazar bebidas azucaradas por agua puede reducir significativamente el consumo calórico y de azúcar.
El azúcar agregado representa un riesgo cardiovascular y ha sido asociado con un aumento en la incidencia de diabetes mundial.
El exceso de azúcar puede causar hígado graso, problemas dentales y daños a la flora bacteriana.
Existe evidencia de que el consumo excesivo de azúcar puede estar relacionado con ciertos tumores y cánceres.
Es probable que en futuros estudios se compruebe una causalidad entre el consumo de azúcar y demencias.
Transcripts
lamentablemente no todos los hidratos de
carbono son iguales De hecho no solo eso
sino que no todos los monosacáridos son
iguales por un lado tenemos hidratos de
carbono llenos de fibra Que obviamente
nos hacen mucho mejor a la salud de
nuestro sistema digestivo de nuestra
Flora bacteriana y nos ayudan además a
regular los niveles de azúcar en sangre
y por otro lado tenemos hidratos de
carbono mucho más rápidos y
perjudiciales como el almidón pero
mientras más simple es la molécula más
fácil nos resulta absorberla y menos
energía gastamos para poder digerirla
por Por ende la misma cantidad de azúcar
de mesa es mucho más dañina que el
almidón de un plato de pasta y afecta
mucho más rápido a nuestro azúcar en
sangre dicho Todo esto el azúcar de mesa
que todos conocemos Está compuesto por
dos moléculas una de glucosa y una de
fructosa estas dos moléculas te pueden
parecer similares pero no lo son cada
célula de tu cuerpo usa glucosa como
fuente de energía por eso si no
consumimos la glucosa suficiente nuestro
cuerpo la fabrica con un proceso llamado
gluconeogénesis Como sucede cuando se
hacemos una dieta cetogénica por ejemplo
el hecho de que todas tus células
necesiten glucosa es central pero no hay
ninguna célula de tu cuerpo que necesite
fructosa para funcionar por lo tanto la
primera diferencia entre estas dos
moléculas es que ninguna función de tu
cuerpo necesita fructosa Pero todas las
células necesitan glucosa No hay ninguna
razón biológica para consumir fructosa
específicamente y no glucosa u otro
hidrato de carbono Las dos me aportan
energía pero solo una de ellas es un
nutriente y antes de que pienses que
necesitamos la fructosa porque nos da
energía te recuerdo que el alcohol
también nos da energía de hecho nos
aporta 7 kcalorías por gramo pero no lo
necesitamos no tiene ningún valor
nutricional para nosotros de hecho los
metabolismos de la fructosa y el alcohol
no son tan diferentes en nuestro hígado
además tenemos un problema extra el uso
de estos monosacáridos el uso de la
glucosa y la fructosa en el cuerpo es
realmente muy diferente pensalo de esta
manera para tus antepasados la fructosa
era un signo de buenos tiempos en el
Paleolítico solo ibas a conseguir
fructosa en verano en algunas frutas y
en cantidades mucho menores a las que
hoy podemos llegar a consumir hace
30,000 años tenía mucho sentido que tu
cuerpo desee comer toda la fructosa
posible una vez que la encontraba pero
hay dos diferencias cruciales en el
metabolismo de ambas sustancias la
primera diferencia es que tu cuerpo hace
absolutamente todo lo posible por
mantener la glucosa en sangre estable
Este es un proceso clave para tu energía
y para tu salud y algo que si tenés
diabetes tipo 1 seguramente ya has
experimentado mientras que con la
fructosa hacemos Exactamente lo
contrario Tratamos de deshacernos de
ella rápidamente y cuando consumimos
glucosa mucha de esta puede entrar a tus
células especialmente a tejidos de alto
metabolismo como las neuronas o fibras
musculares la lógica Es simple necesitas
glucosa como combustible para que tus
células funcionen y a más rápido
funcionan esas células más glucosa
consumen Por eso tu cerebro necesita
glucosa Incluso si haces una dieta
cetogénica los cuerpos cetónicos no dan
abasto para prender tu cerebro y tu
cuerpo necesita fabricar glucosa y algo
parecido sucede con músculo de hecho a
más músculo mása magra tenemos más
hidratos Podemos comer sin engordar algo
que seguramente ya sabés si haces físico
culturismo esto significa que
simplemente por el uso por nuestras
células y músculos nos sacamos de encima
gran parte de la glucosa consumida Pero
esto no sucede con la fructosa la
fructosa no entra a estas células porque
no puede ser metabolizada ahí mismo esto
significa que el 100% de la fructosa que
comiste va a llegar a sitios como el
hígado o intestino y rión para ser
metabolizada y transform en otra cosa y
el 30 a 50% de la fructosa que
consumimos va a ser transformada a
glucosa justamente porque no la podemos
usar como energía directamente esto
significa que muchos de los efectos de
la glucosa los vas a tener también en la
fructosa pero también significa que es
mucho más grave la ingesta de fructosa
en personas que ya tienen un problema
con el manejo del azúcar en sangre que
en personas que no porque se suman los
dos efectos negativos el de la glucosa y
el de la fructosa con lo cual la primer
conclusión que podemos sacar si vos
queres saber si la fructosa es mala o
buena es no tiene el mismo impacto en
todo el mundo si tenés sobrepeso
deberías evitarla hasta normalizar tu
peso porque seguramente ya consumís una
cantidad excesiva de hidratos de carbono
por otro lado y todo lo que sobra de
fructosa se va a transformar en
triglicéridos o en más glucosa y te va a
jugar un efecto negativo por otro lado
estos dos mecanismos diferentes de
metabolismo que tienen la glucosa y la
fructosa te pueden jugar a favor si sos
un atleta de Elite oxidar la glucosa
como fuente de energía usarla
básicamente para producir energía tiene
una velocidad máxima a la que podemos
hacerlo como muchas cosas en el cuerpo
yo puedo usar glucosa como energía a 1 G
por minuto aproximadamente como máximo y
agregar fructosa aquí es beneficioso
porque por los diferentes metabolismos
que tienen me ayuda a poder quemar más
hidratos de carbono como energía a la
vez esto en pocas palabras significa que
durante un ejercicio muy intenso Yo
puedo extraer más energía y hacerlo más
rápido de 75 G de glucosa y 25 G de
fructosa que de 100 g gr de glucosa sola
estoy consumiendo la misma cantidad de
gramos de hidratos de carbono pero
extraigo energía más rápidamente de la
combinación de las dos cosas el
excedente de fructosa Que no usamos lo
vamos a transformar en lactato y en
ácidos grasos por eso es en línea
general es más fácil tener resistencia a
la insulina y exceso de esos
triglicéridos si comemos fructosa que si
comemos glucosa pero de nuevo esto
también te puede servir si esos atleta
de Elite porque puedes usar el lactato
como una fuente de energía alternativa
por eso las cosas no son blanco y negro
en medicina no consume fructosa sobre
todo de fuentes industrializadas de
fructosa como el jarab de maíz alta
fructosa si ya tenés sobrepeso pero
podés consumir Fuentes que combinen
glucosa y fructosa cuando estás haciendo
ejercicio si sos un atleta de Elite y
ten en cuenta que la velocidad de
liberación del azúcar que comemos
también importa no es lo mismo extraer
100 g de fructosa llenos de fibra que de
un jugo de frutas sin esa misma fibra
que me proteja y ni hablar si consumo
una bebida gaseosa con jarabe de maíz de
alta fructosa o azúcar agregada con lo
cual no todas las fuentes de fructosa
son iguales aquí la premisa obvia es
fruta con fibra seguramente sí jugos
exprimidos y gaseosas no te los
recomiendo ninguna circunstancia y
azúcar agregada o jarabe de maíz de alta
fructosa mucho menos Y si viste mi video
de hambre sabes que una dieta rica en
fructosa que te lleve a aumentar de peso
a lo largo del tiempo te va a dar
también algo llamado resistencia a la
leptina que te genera más hambre si no
sabes de qué te estoy hablando Te dejo
mi video en la descripción pero tenés
que recordar que hay muchos mecanismos
que regulan el hambre en el cuerpo y el
azúcar agregado es uno de ellos
obviamente quien Crea una fórmula una
soda o gaseosa tiene todo esto en cuenta
pensalo así Qué te parece que va a
suceder si tomo una bebida que tiene
azúcar por un lado hecho con fructosa y
glucosa que me lleva a aumentar de peso
a lo largo del tiempo pero que a su vez
tiene cafeína que es un estimulante y
diurético y te hace perder agua porque
vas más al baño pero a su vez tiene
mucho sodio que te va a generar maced
Además este tipo de bebidas tiene una
cantidad innecesaria de sodio que suele
servir para enmascarar la intensidad del
gusto dulce todo esto te lleva a tener
más sed y beber más y la bebida marrón
dulce que se consume en todo el mundo se
va a vender más si hacemos la
comparación entre fructosa y glucosa
obviamente tenemos que comparar azúcar
de mesa y jarabe de maíz de alta
fructosa escuchaste probablemente hablar
de ambos y si tenés sentido común sabes
que no deberías consumir ninguno de los
dos pero Cuál es la diferencia Y por qué
importa las dos sustancias están hechas
de glucosa y fructosa y en cantidades
relativamente similares pero el jarabe
de maíz de alta fructosa es mucho más
económico por eso lo encontrás en
productos industrializados en mayor
cantidad ahorra costos Si ves este canal
sabés que a su vez existe algo llamado
índice glucémico de los alimentos un
número que hace referencia a cuán rápido
un alimento nos afecta la glucemia en
líneas muy generales queremos evitar
alimentos que nos aumenten muy rápido el
azúcar en Sangre y Si usas el sentido
común me dirías el azúcar de mesa que es
azúcar pura Debería ser lo que más
índice glucémico tenga porque ni
siquiera lo tengo que digerir solo lo
absorbo y listo pero es un error a pesar
de que es cierto que no necesitamos
digerir el azúcar el jarabe de maíz de
alta fructosa tiene un índice glucémico
aún mayor me sube el azúcar en sangre
aún más rápido y obviamente va a tener
un mayor impacto en mi cuerpo negativo
ahora si un gramo de azúcar nunca mató a
nadie por qué importa tanto todo esto
porque nuestro consumo en los últimos
200 años pasó de 2 kg de azúcar anuales
a más de 70 kg no hay ningún nutriente
no esencial del que tengas que consumir
35 veces más cantidad que antes Y
seguramente digas yo No Consumo 70 kg de
azú cuerpo anneo Dónde están esos kilos
anuales extra el 50% está en bebidas
dulces en las sodas o gaseosas Esto es
algo más previsible pero el resto están
alimentos que vos no pensabas que tenían
azúcar agregada como condimentos para
ensaladas salsa de tomate panificados Sí
hay pan con azúcar agregada como si el
almidón no fuera suficiente e incluso
lácteos con azúcar agregado la
conclusión de todo esto realmente es No
sé desde qué país estás mirando este
video pero muchos países ya tienen 11
por de su población con diabetes y más
de 40% con prediabetes y cuando yo
empecé la carrera de Medicina en
Argentina la prevalencia de diabetes era
solamente 7% la mitad de la población
come tanto hidrato de carbono y tanto
azúcar refinado que amenaza su salud de
manera inminente Por hacerlo la
recomendación obvia es reducir los
hidratos refinados y no comer alimentos
con jarabe de maíz de alta fructosa que
en líneas generales significa no comer
alimentos industrializados al lo que ya
todos sabemos que tenemos que hacer de
todas maneras y eliminar sodas o
gaseosas de tu dieta puede hacer el 50%
de la diferencia pero si esto no es
suficiente ten en cuenta que En las
décadas de los 90 y 2000 el 18 de las
calorías en países como Estados Unidos
venía del azúcar agregado imagínate
reemplazar esas bebidas azucaradas por
agua y ya solamente con ese cambio las
personas reducen 9% su consumo calórico
y a la mitad su consumo de azúcar la
mayoría de las personas haciendo esto
perdería grasa lentamente solo con este
cambio pero lamentablemente este consumo
de azúcar agregada no significa
solamente más peso significa también más
patologías cardiovasculares y estudios
Se tomaron el trabajo de entender cuánto
consumo de azúcar realmente representaba
un riesgo cardiovascular siempre es malo
pero en general los estudios muestran Un
aumento importante del riesgo a partir
del 15% de las calorías provenientes de
azúcar agregada esto no significa que sí
puedo consumir 14 de las calorías a
partir de azúcar agregada simplemente
que vimos que a partir de 15 corremos
mucho más riesgo y el promedio de muchos
países industrializados en el 2000 era
18. algo que quizás hoy haya agravado
por en de esquivar el azúcar agregado es
el paso más básico que existe para
mejorar nuestra salud a esta altura
nadie en el planeta considera que
agregar azúcar en la dieta de una
persona sea una buena idea con lo cual
antes de pensar en comprar algún
suplemento extraño para longevidad como
el akg o nad cumplí Este paso básico
para cuidar tu salud Más allá de si
finalmente consumimos azúcar o jarabe de
maíz de alta fructosa Cuál va a ser el
impacto que tenga esta glucosa y esta
fructosa agregada en tu cuerpo en
cuadros que sepamos que son causados por
este azúcar extra tenemos a para la
diabetes que por algo aumentó tanto en
incidencia a nivel mundial a las
enfermedades cardiovasculares que no
dejan de ser la primer causa de muerte
en el mundo hoy en día lejos está la
época en la que moríamos principalmente
de malaria y tuberculosis hígado graso y
todas sus complicaciones asociadas y
obviamente el daño a las piezas
dentarias y a la flora bacteriana de
boca estas son cosas que sabemos que son
causadas por el exceso de azúcar y hay
otras que tenemos asociadas al exceso
sin aú comprobar su causa Como algunos
tumores y cáncer o la aparición de
demencias pero qu es probable que en
unos años podamos efectivamente
comprobar que tienen causalidad que
están relacionadas en causa con este
consumo excesivo de azúcar
Weitere ähnliche Videos ansehen
5.0 / 5 (0 votes)