infections d'origine alimentaire: listériose, causes, symptômes, prévention (13-22)
Summary
TLDRCe script informe sur la listériose, une maladie rare mais grave causée par la bactérie Listeria monocytogenes. Répandue dans l'environnement et pouvant se multiplier même dans le réfrigérateur, cette bactérie est transmise par voie alimentaire et affecte surtout les femmes enceintes, les nourrissons, et les personnes immunodéprimées. Les symptômes, similaires à ceux de la grippe, peuvent évoluer en complications graves. Le diagnostic repose sur des prélèvements et le traitement comporte l'usage d'antibiotiques. La prévention implique le respect des mesures d'hygiène alimentaire et la cuisson appropriée des aliments.
Takeaways
- 🦠 Listeria monocytogenes est une bactérie résistante et largement répandue dans l'environnement.
- 🌱 Elle peut se trouvent dans le sol, les eaux, les rivières, les lacs et sur les végétaux.
- 🐄 Les animaux, comme les vaches, les moutons, les chèvres, les poules, les canards et les dindes, sont les principales sources de contamination.
- 🌡️ La température optimale pour la croissance de Listeria est entre 30 et 37 degrés, mais elle peut survivre dans le réfrigérateur et se multiplier au-delà de 5-6 degrés.
- 🍲 Listériose est une maladie rare mais grave, transmissible par voie alimentaire, avec des symptômes similaires à la grippe ou à une gastro-entérite.
- 🤰 Les femmes enceintes, les nouveau-nés, et les personnes immunodéprimées sont particulièrement vulnérables aux complications de la listériose.
- 💊 Le diagnostic de la listériose est réalisé par des prélèvements sanguins et le traitement comprend des antibiotiques.
- 🥗 La prévention implique l'évitement de certains aliments à risque pour les personnes fragiles et le respect des mesures d'hygiène alimentaire.
- 🧼 Les mesures d'hygiène à la maison comprennent la propreté des mains, des ustensiles de cuisine, et des surfaces de travail, ainsi que la cuisson et le réchauffage appropriés des aliments.
- 🏭 Dans l'industrie agroalimentaire, la prévention repose sur des mesures strictes d'hygiène et des contrôles réguliers pour détecter la présence de Listeria.
- 🔍 En cas de suspicion de listériose, il est recommandé de consulter le site de l'Agence nationale de sécurité alimentaire ou le ministère des solidarités et de la santé pour plus d'informations.
Q & A
Quelles sont les grandes marques de l'industrie agroalimentaire qui sont parfois obligées de rappeler des produits?
-Les grandes marques de l'industrie agroalimentaire sont parfois obligées de rappeler des produits en cas d'infections ou de soupçons d'infections par des bactéries telles que Listeria monocytogenes.
Quelle est la bactérie responsable de la listériose et comment se transmet-elle à l'homme?
-La bactérie responsable de la listériose est Listeria monocytogenes. Elle est transmise à l'homme principalement par voie alimentaire.
Dans quelles conditions environnementales les bactéries Listeria monocytogenes peuvent survivre et se multiplier?
-Les bactéries Listeria monocytogenes peuvent survivre et se multiplier dans de nombreux types d'environnements, y compris le sol, les eaux, les rivières, les lacs et sur les végétaux. Elles peuvent survivre sans oxygène et se multiplier à une température optimale entre 30 et 37 degrés Celsius, mais peuvent également s'adapter et se multiplier dans un réfrigérateur, surtout s'il est au delà de 5 ou 6 degrés Celsius.
Quels sont les animaux qui constituent la principale source de contamination par Listeria monocytogenes?
-Les animaux qui constituent la principale source de contamination par Listeria monocytogenes sont les vaches, les moutons, les chèvres, les poules, les canards et les dindes. Cependant, les produits végétaux peuvent également être une source de contamination, comme le montrent certains cas de contamination et d'épidémies à partir de fruits et de légumes.
Quels sont les symptômes cliniques de la listériose et combien de temps la période d'incubation dure-t-elle en moyenne?
-Les symptômes cliniques de la listériose incluent la fièvre, les maux de tête, les courbatures, les douleurs multiples, puis des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Les symptômes ressemblent à ceux de la grippe ou d'une gastro-entérite. La période d'incubation, c'est-à-dire le temps pendant lequel la bactérie se multiplie sans signe clinique, dure en moyenne entre 10 et 28 jours.
Quels sont les groupes de population les plus vulnérables aux complications de la listériose?
-Les groupes de population les plus vulnérables aux complications de la listériose sont les femmes enceintes, les nouveau-nés, et les personnes immunodéprimées, qui comprennent les personnes âgées, celles atteintes d'un cancer qui suivent un traitement par chimiothérapie ou par immunosuppresseurs.
Quelles sont les complications potentielles de la listériose chez les personnes vulnérables?
-Les complications potentielles de la listériose chez les personnes vulnérables peuvent être neurologiques, comme des méningites ou des encéphalites (inflammation du cerveau), ou respiratoires, et elles peuvent engager le pronostic vital.
Quel est le diagnostic de la listériose et quels sont les traitements possibles?
-Le diagnostic de la listériose est réalisé par des prélèvements, par exemple des prélèvements sanguins, qui mettent en évidence la présence de Listeria. Le traitement consiste en l'administration d'antibiotiques, comme l'amoxicilline.
Comment la prévention de la listériose peut-elle être réalisée chez les personnes fragiles et dans l'industrie agroalimentaire?
-La prévention de la listériose chez les personnes fragiles consiste à éviter certains aliments à risque et à respecter les mesures d'hygiène alimentaire. Dans l'industrie agroalimentaire, la prévention repose sur des mesures strictes d'hygiène alimentaire et des contrôles réguliers pour détecter la présence de Listeria.
Quels sont les conseils de prévention à appliquer au niveau du domicile pour éviter la contamination par Listeria monocytogenes?
-Les conseils de prévention à appliquer au niveau du domicile incluent de se laver les mains, de nettoyer les ustensiles de cuisine et le plan de travail, de laver suffisamment les fruits et les légumes crus, de cuire les produits animaux et les plats cuisinés à au moins 70 degrés à cœur, et de maintenir un réfrigérateur à une température pas au-delà de 4 degrés Celsius.
Existe-t-il une controverse concernant la consommation de fromage à pâte molle en ce qui concerne la listériose?
-Oui, il existe une controverse concernant la consommation de fromage à pâte molle en ce qui concerne la listériose. Certains pensent qu'il faut enlever la croûte du fromage, tandis que d'autres estiment qu'il faut la laisser parce que cette croûte contient de bonnes bactéries qui peuvent s'opposer à la multiplication des listeria. Des études ont d'ailleurs montré que les bonnes bactéries peuvent aider à lutter contre Listeria.
Où puis-je trouver des informations utiles sur la listériose et les mesures de prévention?
-Vous pouvez trouver des informations utiles sur la listériose et les mesures de prévention sur le site de l'Agence nationale de sécurité alimentaire et sur le ministère des solidarités et de la santé, qui offrent des ressources et des conseils pour prévenir cette maladie.
Quelles sont les autres bactéries responsables d'infections alimentaires mentionnées dans le script?
-Le script mentionne également d'autres bactéries responsables d'infections alimentaires, telles que les salmonelles et les shigellas (Shigella).
Outlines
🥴 La listériose : une bactérie résistante et dangereuse
Le paragraphe aborde la listériose, maladie rare mais grave causée par la bactérie Listeria monocytogenes. Cette bactérie est répandue dans l'environnement, résistante et peut se multiplier même dans les conditions de réfrigérateur. Elle est transmise à l'homme principalement par voie alimentaire et peut provoquer des symptômes similaires à la grippe ou à une gastro-entérite. Les personnes les plus vulnérables sont les femmes enceintes, les nourrissons, les personnes immunodéprimées et les personnes âgées. Le diagnostic est réalisé grâce à des prélèvements sanguins et le traitement implique l'utilisation d'antibiotiques. La prévention repose sur l'hygiène alimentaire et l'évitement de certains aliments à risque pour les personnes fragiles.
🍽️ Mesures de prévention pour éviter la listériose
Ce paragraphe insiste sur les mesures de prévention de la listériose, tant à l'échelle individuelle que de l'industrie agroalimentaire. Il est recommandé de se laver les mains, de réchauffer suffisamment les plats préparés et les aliments à base de lait cru, ainsi que de conserver les fruits et légumes crus. Les mesures d'hygiène dans l'industrie incluent des contrôles stricts qui peuvent entraîner des alertes en cas de détection de Listeria. Les sources gouvernementales de l'information sur la sécurité alimentaire sont également mentionnées pour plus de détails sur la prévention et la listériose.
Mindmap
Keywords
💡Listeria monocytogenes
💡Rappel de produits
💡Listériose
💡Hygiène alimentaire
💡Incubation
💡Prévention
💡Aliments à risque
💡Personnes fragiles
💡Température de croissance
💡Microbiote
Highlights
Les grandes marques de l'industrie agroalimentaire sont parfois obligées de rappeler des produits pour des infections à Listeria ou des suspicions d'infection.
Listeria monocytogenes est une bactérie résistante et largement répandue dans l'environnement.
Cette bactérie provoque une maladie rare mais grave appelée listériose, qui est transmise à l'homme principalement par voie alimentaire.
Listeria monocytogenes peut survivre sans oxygène et contaminer de nombreux types d'aliments.
L'environnement est contaminé par les excréments d'animaux malades, notamment vaches, moutons, chèvres, poules, canards et dindes.
La température optimale de croissance de Listeria est entre 30 et 37 degrés, mais elle s'adapte bien au réfrigérateur et peut se multiplier à temperatures inférieures à 5-6 degrés.
La bactérie est détruite par la cuisson à 60 degrés pendant une demi-heure.
Listériose est retrouvée sur toute la planète, mais surtout dans les pays industrialisés.
Notre microbiote intestinal peut protéger contre la prolifération de Listeria.
Le problème principal de Listeria vient de l'industrie agroalimentaire en cas de manque d'hygiène.
L'incubation de la bactérie dure en moyenne entre 10 et 28 jours avant que des symptômes cliniques ne surjaillissent.
Les symptômes de la listériose ressemblent à ceux de la grippe ou d'une gastro-entérite.
Les complications peuvent être neurologiques ou respiratoires et peuvent affecter particulièrement les femmes enceintes, les nouveau-nés, et les personnes immunodéprimées.
Le diagnostic est réalisé par des prélèvements sanguins et le traitement est fait avec des antibiotiques comme l'amoxicilline.
La prévention implique d'éviter certains aliments à risque chez les personnes fragiles et de respecter les mesures d'hygiène alimentaire.
Il y a une controverse sur la consommation de fromages à pâte molle, certains conseillant de retirer la croûte tandis que d'autres recommandent de la laisser pour sa protection contre Listeria.
Les mesures d'hygiène à la maison incluent de lavoir les mains, de proprer les ustensiles de cuisine et de travailler les fruits et légumes crus.
Dans l'industrie, la prévention repose sur des mesures strictes d'hygiène alimentaire et des contrôles réguliers pour détecter la présence de Listeria.
Il existe d'autres bactéries responsables d'infections alimentaires, comme les salmonelles et les shigellas.
Transcripts
[Musique]
de grandes marques de l'industrie
agroalimentaire sont parfois amenés à
rappeler des produits pour des
infections a dit steria ou des suspicion
d'infection
les listeria sont des petites bactéries
dont le nom est listeria monocytogenes s
ces bactéries sont assez résistante est
répandue dans l'environnement ces
bactéries provoque une maladie rare mais
qui peut être grave
la listériose elle est transmise à
l'homme par voie alimentaire
[Musique]
1
steria monocytogenes s est donc une
bactérie très répandue et résistante on
la trouve dans tout notre environnement
je les dis le sol les eaux les rivières
les lacs et et sur les végétaux elle
peut survivre sans oxygène
elle peut contaminer de nombreux types
d'aliments cet environnement est lui
même contaminé par les excréments
d'animaux malades ou sein
de quels animaux agit-il surtout il
s'agit des vaches des moutons des
chèvres des poules et des canards des
dindes ces animaux constituent la source
principale
de contamination mais les produits
végétaux ne sont pas exemple du risque
on a pu décrire des cas de contamination
voir d'épidémie à partir de fruits et de
légumes la température optimale de
croissance de la listeria et entre 30 et
37 degrés mais elle s'acclimatent très
bien du réfrigérateur surtout s'il est
au delà de 5 6 degrés et peut se
multiplier dans le réfrigérateur
elle est enfin détruite par la cuisson
par exemple 60 degrés pendant une demi
heure la bactérie est la maladie sont
retrouvés sur toute la planète mais on
va surtout les retrouver dans les pays
industrialisés c'est que beaucoup de
personnes pourraient à gérer dans
l'environnement de toutes petites
quantités de bactéries et ne pas être
malade on a mis en avant le rôle de
notre microbiote c'est à dire de nos
bactéries intestinales qui pourrait
protéger contre la pullulation de
listeria il y à une écologie bactérienne
dans notre tube digestif
le problème vient surtout de l'industrie
agro alimentaire
en effet ces bactéries se multiplient en
cas de manque d'hygiène dans les plats
préparés d'origine industrielle ou dans
les aliments
d'origine industrie
[Musique]
l'incubation c'est à dire la période
durant laquelle la bactérie va se
multiplier mais sans signe clinique va
durer en moyenne entre 10 et 28 jours à
partir de là vont survenir des signes
cliniques c'est la fièvre les maux de
tête des courbatures des douleurs
multiples puis des nausées des
vomissements et de la diarrhée c'est à
dire des symptômes qui ressemblent à la
grippe ou à une gastro entérite des
complications peuvent alors survenir
surtout chez des personnes fragiles
qu'elles sont ces personnes fragiles et
bien ce sont les femmes enceintes les
nouveau nés et les personnes dites
immunodéprimées les personnes
immunodéprimées sont les personnes âgées
les personnes atteintes d'un cancer qui
suivent un traitement par chimiothérapie
ou par immuno suppresseurs ces
complications peuvent être neurologique
comme des méningites ou des encéphalites
inflammation du cerveau ou encore
respiratoires et elles peuvent engager
le pronostic vital le diagnostic est
réalisé par des prélèvements par exemple
des prélèvements sanguins qui vont
mettre en évidence la présence de la
listeria outre les symptômes le
traitement qu'on prend des antibiotiques
comme l'amoxicilline
[Musique]
la prévention c'est éviter certains
aliments à risque chez les personnes
fragiles et c'est le respect des mesures
d'hygiène alimentaire chez les femmes on
sert par exemple on évitera la viande
crue les coquillages les poissons fumés
le lait et les fromages fabriqués à
partir du lait cru surtout à pâte molle
il existe cependant une controverse sur
la route des fromages certains pensent
qu'il faut enlever la croûte d'autres au
contraire qu'il faut la laisser parce
que cette coûte contient de bonnes
bactéries qui vont s'opposer à la
multiplication des listeria et cela a
d'ailleurs été démontrée les mesures
d'hygiène à la maison c'est se laver les
mains ça vous rappellera quelque chose
s'est lavé les ustensiles de cuisine le
plan de travail celles avait aussi les
fruits et les légumes crus ses cuirs
suffisamment les produits animaux la
viande c'est aussi réchauffer
suffisamment les plats cuisinés les
plats préparés jusqu'à au moins 70
degrés à coeur c'est enfin avoir un
frigo
suffisamment frais a pas plus de 4
degrés c par exemple la prévention dans
l'industrie c'est pareil ça repose sur
les mesures strictes d'hygiène
alimentaire mais cela nécessite des
contrôles ces contrôles vont déboucher
sur une alerte dès lors qu'on va
retrouver par exemple ne listeria je
vous renvoie à l'âne cesse l'agencé
nationale de sécurité alimentaire qui a
un site sur lequel d'ailleurs vous
pourrez retrouver des informations
utiles ainsi que sur le ministère des
solidarités et de la santé où là encore
il existe des informations sur la
listériose
il existe enfin d'autres bactéries
responsables d'infections alimentaires
il s'agit des scieries chaque colis qui
vit dans notre tube digestif ou des
salmonelles mais là
c'est une autre histoire
[Musique]
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