Gastronomía en el RENACIMIENTO
Summary
TLDREl Renacimiento fue un periodo de transición cultural entre la Edad Media y la modernidad, caracterizado por el regreso a los valores de la cultura clásica y un enfoque humanista. Se desafiaron las concepciones de la Iglesia y se exploraron nuevas ideas en áreas como el arte, la ciencia y la gastronomía. Italia fue el epicentro de este movimiento, donde ciudades como Venecia, Génova y Florencia se enfrentaron culturalmente, lo que llevó a un florecimiento de la cocina, con la introducción de platos como el risotto y el pesto. La reina Caterina de' Medici influenció la gastronomía francesa, llevando la cocina italiana y sus etiqueta de la mesa a Francia. El Renacimiento también vio el surgimiento de libros de cocina ilustrados y la visión de la cocina como un laboratorio, con Bartoloméo Scappi siendo una figura clave en la innovación culinaria.
Takeaways
- 😀 El Renacimiento fue un movimiento cultural que marcó la transición entre la Edad Media y la modernidad, enfocado en recuperar la grandeza cultural del pasado griego.
- 🏛️ Se opuso a la cultura teocéntrica de la Edad Media, promoviendo un enfoque humanista centrada en el hombre y sus prácticas de la antigüedad clásica.
- 🧠 Durante este periodo, surgieron desafíos a las concepciones impuestas por la Iglesia Católica y se exploraron nuevas ideas en áreas como el arte, la ciencia, la política y la filosofía.
- 🍽️ La gastronomía se enriqueció con la influencia de la cultura grecolatina, priorizando la alimentación del intelecto y el apetito, y reconociendo la cocina como una manifestación cultural.
- 🇮🇹 Italia fue el núcleo del Renacimiento, con ciudades como Venecia, Génova y Florencia siendo epicentros de riqueza, poder político e intelectual.
- 👑 La península italiana estaba dividida en numerosos reinos y ciudades-estado que a veces colaboraban y otras veces se enfrentaban, pero compartían un fuerte enfoque mercantil y económico.
- 🍲 La cocina italiana moderna tiene sus raíces en el Renacimiento, donde se popularizaron ingredientes y preparaciones que hoy en día son parte de la tradición culinaria italiana.
- 🤝 La cena se convirtió en una oportunidad social y se revalorizó el modelo de la dieta romana, con un enfoque en el disfrute de la comida y la conversación.
- 📚 Se produjeron textos de cocina como compendios de recetas y tratados sobre educación en la mesa, estableciendo normas y etiquetas que persisten hasta hoy.
- 👸 La Reina Caterina de Medici, criada en Venecia y casada con el Rey de Francia, llevó la importancia culinaria italiana a la corte francesa, influyendo en la gastronomía y la etiqueta de la mesa.
- 👨🍳 Bartoloméo Scappi, un cocinero influyente, desarrolló técnicas científicas en la cocina y fue el autor de un tratado ilustrado de cocina que marcó el inicio de la culinaria como un arte.
Q & A
¿Cuál fue el propósito principal del Renacimiento?
-El Renacimiento fue un movimiento cultural que buscaba recuperar la grandeza cultural del pasado griego y romano, promoviendo un enfoque humanista y desafiando los valores teocéntricos de la Edad Media.
¿Cómo se relaciona el Renacimiento con la gastronomía?
-Durante el Renacimiento, la gastronomía se enriqueció técnica, estética y cualitativamente, y se convirtió en una manifestación cultural admirada, equiparándose al arte en su elevación estética.
¿En qué siglos tuvo lugar el Renacimiento?
-El Renacimiento fue un movimiento cultural que se desarrolló principalmente en los siglos XV y XVI.
¿Qué valores se oponían los renacentistas a los de la Edad Media?
-Los renacentistas se oponían a la supremacía de la cultura teocéntrica de la Edad Media y luchaban por rescatar los valores y prácticas de la antigüedad clásica.
¿Cuál fue el epicentro del Renacimiento?
-El epicentro del Renacimiento se encuentra en Italia, específicamente en ciudades como Venecia, Génova y Florencia.
¿Qué cambios se produjeron en la cocina italiana durante el Renacimiento?
-Durante el Renacimiento, se popularizaron ingredientes como las pastas rellenas, el pescado y los mariscos, y se发明aron nuevas recetas como la salsa pesto y el risotto negro.
¿Cómo se relaciona la Reina Caterina de Medici con la gastronomía francesa?
-Caterina de Medici, criada en Venecia, llevó la importancia culinaria italiana y las costumbres de comer a la corte francesa, influyendo en la gastronomía francesa con la introducción de repostería italiana y otros elementos.
¿Qué es lo que Bartoloméo Scappi aportó a la cocina del Renacimiento?
-Bartoloméo Scappi desarrolló una visión científica de la cocina, empleando principios científicos y diseñando técnicas que se utilizan hasta el día de hoy, como el baño maría y el uso de papel parafinado.
¿Qué cambios se introdujeron en la etiqueta de la mesa durante el Renacimiento?
-Se introdujeron normas como no apoyar los codos en la mesa, no comer con una cuchara abierta y el uso de servilletas para proteger los manteles, entre otras.
¿Cómo se veía la comida y la gastronomía en la alta sociedad del Renacimiento?
-En la alta sociedad del Renacimiento, la comida y la gastronomía eran temas de gran interés, y se valoraba el conocimiento sobre ingredientes, preparación y procedencia, además de la etiqueta en la mesa.
Outlines
🎨 El Renacimiento y su Impacto en la Cultura Culinaria
El primer párrafo introduce el Renacimiento como un movimiento cultural que marcó la transición entre la Edad Media y la modernidad. Se centra en la oposición a la cultura teocéntrica y la promoción de un enfoque humanista, donde el hombre se convierte en el centro del universo. Destaca la exploración de nuevas ideas en áreas como el arte, la ciencia, la política y la filosofía, incluyendo la gastronomía. Se menciona el surgimiento de una sociedad que valora tanto el conocimiento como la condición humana, y cómo la cultura culinaria se elevó a un arte, especialmente en Italia, donde se centra el núcleo del Renacimiento. Se describe la competencia entre ciudades como Venecia, Génova y Florencia y cómo esta dinámica fomentó el desarrollo de la cultura culinaria, equiparable a otras artes.
🍝 La Evolución de la Cocina Italiana durante el Renacimiento
Este párrafo profundiza en la influencia del Renacimiento en la cocina italiana moderna, resaltando la popularización de ingredientes y técnicas que aún son relevantes hoy en día. Se mencionan innovaciones como las pastas rellenas, el valoración del pescado y mariscos, y la creación de platos como el risotto negro y el pesto. Además, se explora cómo la cena se convirtió en una oportunidad social y cómo se repopularizó el modelo de la dieta romana. Se destaca la importancia de la conversación y el conocimiento sobre los ingredientes y su preparación, así como el surgimiento de normas y etiquetas de la mesa que persisten hasta el día de hoy.
👸 La Influencia de Catalina de Medici en la Gastronomía
El tercer párrafo se centra en la figura de Catalina de Medici, quien contribuyó significativamente a la gastronomía francesa tras su llegada a la corte. Se narra cómo ella llevó consigo la cocina italiana y su equipo de cocineros, y cómo su influencia extendió desde la repostería hasta la presentación de los platos. Se menciona su papel en la popularización de las copas de vidrio, las servilletas romanas y los tenedores venecianos. Además, se resalta su papel en la promoción de la etiqueta de mesa y la importancia de la conversación durante las cenas, así como la aparición de los primeros chefs reconocidos por su conocimiento técnico y su habilidad para seleccionar y manejar ingredientes.
🌐 La Culinaria como Ciencia y la Incorporación de Nuevos Ingredientes
El último párrafo aborda la visión de la culinaria como una ciencia, destacando la obra de Bartolomé Caping, quien introdujo principios científicos en la cocina y desarrolló técnicas que se utilizan actualmente. Se menciona su libro ilustrado, que es considerado uno de los primeros tratados de cocina con ilustraciones. Finalmente, se alude a la incorporación de ingredientes americanos en las preparaciones europeas, lo que marcó un hito en el desarrollo de la gastronomía.
Mindmap
Keywords
💡Renacimiento
💡Cultura Clásica
💡Grecolatina
💡Gastronomía
💡Cultura Teocéntrica
💡Humanismo
💡Cultura Mercantil
💡Catherine de Médici
💡Etiqueta de la Mesa
💡Bartolomé Scappi
Highlights
El Renacimiento fue un movimiento cultural de transición entre la Edad Media y la modernidad.
Se caracterizó por el afán de recuperar la grandeza cultural del pasado griego.
Los renacentistas luchaban por rescatar valores y prácticas de la antigüedad clásica, promoviendo un enfoque humanista.
Se desafiaron a las concepciones impuestas por la Iglesia Católica durante miles de años.
Se exploraron nuevas ideas en áreas como el arte, la ciencia, la política, la filosofía y la gastronomía.
La gastronomía se convirtió en una manifestación cultural admirada y reconocida.
Italia fue el núcleo del Renacimiento, con ciudades como Venecia, Génova y Florencia como epicentros.
La península italiana estaba habitada por numerosos reinos y ciudades-estado con fuertes alianzas con la Iglesia.
Las ciudades mercantiles eran centros económicos con un fuerte intercambio de ingredientes y modas.
La competencia entre ciudades llevó a una elevación de la cultura culinaria.
Durante el Renacimiento, la cocina italiana se popularizó y se consideró un arte.
Se popularizaron las pastas rellenas, el pescado de mar y los mariscos, y se valoraron sus pares de agua dulce.
Se inventó la salsa pesto en Génova y el risotto negro en Venecia.
La cultura culinaria se enriqueció con técnicas y el placer por la comida y el refinamiento en la gastronomía.
La cena se convirtió en una oportunidad social y se popularizó el modelo de la dieta romana.
Se comenzó a valorar la conversación sobre la comida y su historia en la alta sociedad.
Catherine de Medici llevó la importancia culinaria italiana a la corte francesa.
Ella implementó normas de etiqueta en la mesa y popularizó la repostería italiana y el uso de copas de vidrio y platos de porcelana.
Bartolomé Caping introdujo principios científicos en la cocina y diseñó técnicas que se utilizan hasta hoy.
El Renacimiento vio una metamorfosis en la culinaria europea con la incorporación de ingredientes americanos.
Transcripts
el renacimiento
ok en el renacimiento fue un movimiento
cultural propio de los siglos 15 y 16 en
y como dije en la clase anterior es como
una etapa de transición entre la edad
media y la modernidad también se le
puede llamar una
etapa más temprana de la modernidad
se llama renacimiento porque era un afán
por recuperar la grandeza cultural del
pasado greco
el renacimiento de la cultura clásica
el renacimiento se oponía a los valores
de la media un periodo que ya dijimos se
caracterizó por una supremacía de la
cultura teocéntrica a cambio los
renacentistas luchaban por rescatar los
valores y prácticas de la antigüedad
clásica promoviendo un enfoque humanista
donde el centro del universo en el
hombre
entonces se ve como numerosas personas
se atreven a desafiar a las concepciones
impuestas por la iglesia católica
europea durante miles de años y la de
esta manera se rompe con lo establecido
y se exploran nuevas ideas
transcendentales en muchas áreas como el
arte la ciencia la política la filosofía
y por supuesto la gastronomía
se genera la en la sociedad un cambio
donde ya lo único valorable no era solo
aquello que tenía que ver con complacer
los deseos de estudiosos estudiosos
sino que también pasaban a valorar la
sociedad al ser humano y su condición
humana y el futuro del humano o del
hombre tanto individualmente como un
colectivo o futuro de la sociedad
está la época donde los eruditos
debatían si el planeta era redondo o si
no es el centro del universo que se
atrevían a pintar por primera vez el
cuerpo desnudo realista de una mujer
después de muchísimo tiempo o se volvían
a emplear las columnas y los arcos
inventados por los griegos
gastronómicamente se envolvieron a los
valores de la cultura grecolatina donde
se oficiaba la necesidad de alimentar
tanto el intelecto como la apetencia y
que el busto culinario era admirable y
era reconocido como una manifestación
cultural
fue en italia donde se dio el verdadero
núcleo del renacimiento primordialmente
se puede mencionar las ciudades de
venecia de génova de florencia todo esto
era como el epicentro donde para el
momento se concentraba toda la riqueza
todo el poder político e intelectual de
la iglesia romana
él es un error decir italia porque la
república italiana es una concepción
mucho más moderna en ese momento la
península estaba habitada era por
numerosos reinos y ciudades-estado como
de las cuales están las que mencioné son
quizás las más influyentes
entonces cada uno de estos pequeños
reinos a tiempos colaboraban unos como
otros o se hacían la guerra entre ellos
mientras tanto todo dependía de cómo sus
alianzas con la iglesia crecían o se
debilitaron en lo largo de las
generaciones
lo que sí tenían en común eran que todas
estas ciudades eran grandes ciudades
mercantiles eran centros económicos de
la época así que el intercambio de
ingredientes de costumbres y de modas
siempre fue fuerte a pesar de que en
algún momento cuando pudiera está en
invierno
competían culturalmente entre sí
entonces cuando una ciudad hacía la
constructura construcción arquitectónica
muy monumental el otro debía entonces
decorar con el arte más exquisito
encontrar el mejor artista del otro
invertía en la ingeniería más innovadora
e innovadora
o conseguir los mejores ingenieros y por
supuesto entonces igualmente cada uno
descendía a sus mejores recetas entonces
en este ambiente de competencia floreció
en el renacimiento una elevación de la
cultura culinaria donde se eleva por
primera vez como un arte equiparable a
la escultura equiparable a la pintura y
llega a su cota estética una cota
estética jamás alcanzada por la
culinaria por la gastronomía
entonces en cuanto a la cocina italiana
como tal que de la moderna italiana que
conocemos hoy en día vivimos entonces
mucho más atrás como pues la cultura
grecolatina recorre humanas acento como
las bases sobre todo en cuanto al
respeto algunos ingredientes pero es en
el renacimiento donde se da el pleno
empleo de las técnicas y del placer por
la comida y el deseo del refinamiento
más elevado a la hora de sentarse al
comer
durante el renacimiento se popularizan
entonces las pastas rellenas el pescado
de mar y los mariscos por fin comienzan
a ser valorados al igual que sus pares
de agua dulce está recomendando a muchos
con pastas con robos es que se inventa
la salsa pesto en génova se inventa el
risotto negro o el de soto o el pintado
o teñido de negro con tinta de calamar
ellos de venecia y se hacen muchas otras
preparaciones que hoy en día conocemos
entonces como la comida italiana
tradicional la comida italiana
para el momento todo lo que está
relacionado a el entorno de la cocina y
la buena mesa era de gran interés por
todos los renacentistas entonces de
hecho comenzaron a usar la cena como una
oportunidad social así como hacían en
roma' de hecho los italianos de atrás
nacimiento fue que volvieron a hacer
popular el modelo de la dieta romana
consistente en tres en el desayuno y
moore su cena que como vimos se llamaban
y acentúa branding y 5
ya no estaba mal visto simplemente
disfrutar de la comida de hecho se
volvió común conversar sobre la comida
así que cuando las personas que querían
o estaban como información cultural o
estaban digamos como en alta sociedad
tenían el requerimiento nuevo ahora de
hablar de los ingredientes de saber
sobre la preparación de los mismos sobre
su procedencia sobre su historia
y sobre todo se hizo imprescindible el
hecho de saber cómo estar en la mesa
porque bien bueno en el nacimiento se da
también lo mencionamos antes se
populariza entonces la capacidad o la
accesibilidad del emprenda entonces
obviamente se comienzan a producir
muchos textos hay muchos estos textos de
cocina que son como compendios de
recetas y hay otros otro compendio de
libros que también tratan más bien sobre
la educación en la mesa entonces
aparecen muchísimas esas normas
etiquetas
educación básica que sobreviven hasta el
día de hoy como por ejemplo no apoyarlos
como en la mesa
con más como una gorra puesta como
elegido en la mesa mi abuela me decía la
comida la comida la boca no la boca la
comida porque uno siempre tiene que
estar como rígido en una mesa de hecho
por eso fue que se comenzaron a hacer
populares y en los comedores sillas con
espaldar es grande y ha colisionado
porque puedas estar como al momento de
estar sumergido también cosas como no
gritar con amor de la cucharilla que el
tenedor en este caso no comer con una
comunicar con la comida abierta y bueno
se sostienen los cubiertos con los
meñiques estirado en esta época
esto ya está caído un poquito más como
en desuso pero estoy seguro que muchos
hemos visto como en películas que
agarran como la taza de té con el dedo
meñique estirado
muchas de estas etiquetas eran en
realidad herencias arrastradas de la
edad media y tenían un poco más de
sentido antes como por ejemplo el tema
de los pulgares elegidos
en esta época aparece en esta lista de
grandes personajes de la gastronomía una
mujer en esta oportunidad ella es una
reina criada en venecia ella me pasa
todo su vida en venecia pero es casada
al rey de francia y con ella él ya se
llevó a la corte francesa la importancia
culinaria italiana
y el respeto hacia lo que se comía y
cómo se debería comer se dice de hecho
que cuando catherine de medici
llegó a parís ella se llevó consigo ella
se llevó como 20
y está fue un equipo de 20 cocineros con
ella ella en su momento describió a
través de cartas como pareja era súper
crisis y sin gusto y la gente no sabía
cómo
ya teniendo emery que en realidad es una
figura super interesante es una mujer
que el dominó la política como consorte
durante mucho tiempo y por mucho tiempo
se consideró que ella era la verdadera
dirigente de la nación
pero es súper interesante porque ya se
hizo inmensamente popular en francia y
pues en el resto de francia cosas como
por ejemplo la repostería italiana
influenciadas con las masas y los
hojaldres que se habían traído
originalmente desde constantinopla la
presentación de los platos de manera
amistosa
pues hay tres aspectos muy importantes
que tienen de medici influye en la
gastronomía uno es quizás el más
importante de todos es que ella comenzó
a hacer cenas y eventos donde los
hombres y las mujeres podían compartir
juntos del comedor entonces claro para
guardar las filas formadas guardar el
decoro se implementaron estas etiquetas
de comer y esta etiqueta se volvieron
muchísimo más importantes
como por ejemplo se incluía que se
incluyen cosas como que hacen buena
conversación era parte del requerimiento
de tener buena educación de la mesa
otra de las cosas que ella hizo
importantes fue la popularidad de las
copas de vidrio y de cristal
eso se volvió básicamente un
requerimiento mínimo en toda escena de
categoría debía tener copas de cristal y
debía tener platos de porcelana también
ella hizo populares las servilletas
romanas esas mismas servilletas romanas
hizo volver a él populares de porque de
esa manera se podían proteger los
manteles que eran muy costosos
y por último ella intentó ávidamente de
popularizar los tenedores venecianos que
era algo que ya traía de suciedad queda
popular en venecia originalmente de
constantinopla y eran pues los abuelos
de los tenedores los tener eran
tenedores metálicos muy labrados muchas
veces eran personalizados y se llevaban
al cuello cada uno llegaba hasta tu cena
con tu tenedor guinda o como si fuera un
collar
dos tenedores duraron mucho tiempo como
para ser el elemento primordial en una
mesa refinada o como parte de la cultura
elemental gastronómica como el día de
hoy
sin embargo catering e intento
incesantemente hacer que el tenedor
fuese popular
en esta época también aparecen las
primeras distinciones de los chefs
quienes eran reconocidos como
gastrónomos pero que además debían
poseer conocimientos técnicos debían
conocer con el detalle todos los
procesos que requería cada uno de los
ingredientes conocer todo sobre lo mismo
y saber qué podía hacer con ellos tienen
la capacidad de seleccionar los más
adecuados administrar los recursos de la
cocina y además conservarlo todo de
forma muy correcta para que la despensa
pudiese aguantar el máximo tiempo
posible
entre muchas de esas figuras influyentes
aparece bartolomé o capping quien es muy
interesante porque desarrolló por
primera vez por lo menos documentada una
visión de la culinaria como de la cocina
como un laboratorio como un taller
empleaba principios científicos que cada
vez sean más conocidos a la cocina y
diseño importantes técnicas que
utilizamos hasta el día de hoy por
ejemplo el baño maría el invento
bartolomé no escape el uso del papel
parafinado el uso del papel como
encerado como para enfundar las bandejas
y el mismo diseño diferentes tipos de
banderas y diferentes tamaños de
banderas en él
inventó o hizo popular la noción de usar
las cucharillas de madera y no las de
metal por cuestión de sabor y él es
autor de un libro interesantísimo un
tratado interesantísimo de cocina de la
época que es súper interesante no sólo
porque es uno de los primeros que vienen
ya impresos sino porque el em ilustra
muchas técnicas y muchos productos
entonces digamos el primer libro de
cocina es ilustrado de con recetas y
métodos incluso las herramientas y los
instrumentos de cocina de la época es
súper interesante hierro
entonces en la gasol media renacimiento
podemos definirlo como una etapa donde s
enrech y sión se enriquecía a nivel
técnico estético y cualitativo en el
arte gastronómico también porque el digo
cualitativo porque se encuestó vería ser
socialmente aceptable discutir las
cualidades de la comida que se
degustaban mientras mientras que comía
sin que alguien que tengo hiciera por el
eje entonces toda esta metamorfosis de
la culinaria europea culmina con la
incorporación de ingredientes americanos
a sus preparaciones que es lo que vamos
a ver enseguida
[Música]
تصفح المزيد من مقاطع الفيديو ذات الصلة
¿Qué fue el Renacimiento?
El RENACIMIENTO Italiano - Resumen | Política, Economía, Humanismo y Arte.
Historia de la Gastronomía en la Edad Media. Parte 2 | Curso de Cocina Profesional | Nivel1-03
The Renaissance and Scientific Revolution
Historia de la Gastronomía en la Edad Actual. Parte 4 | Curso de Cocina Profesional | Nivel1-05
¿QUE FUE EL RENACIMIENTO? El resurgir de Europa
5.0 / 5 (0 votes)