Pesona Kuliner Banjarmasin: Keunikan Cita Rasa Ketupat Kandangan, Mie Bancir, dan Kue Bingka
Summary
TLDRThe video script celebrates the culinary heritage of Banjarmasin, South Kalimantan, Indonesia, focusing on traditional dishes like Ketupat Kandangan and Mie Banjir. It highlights the importance of preserving and promoting local cuisine, with the fourth-generation Ketupat Kandangan maker, Ahmad, detailing the unique preparation process involving specific Banjarmasin rice and Ikan Haruan. The script also introduces Neti, a second-generation bingka maker, who shares the labor-intensive process of making this traditional sweet cake. The video emphasizes the cultural significance of these dishes and their role in connecting the community, inviting both locals and tourists to experience the authentic flavors of Banjarmasin.
Takeaways
- 😀 The script is about preserving and promoting the unique culinary heritage of South Kalimantan, Indonesia.
- 🌄 It highlights the importance of rivers in the region's life and culture, especially in relation to local cuisine.
- 🐟 Ikan Haruan is a prominent ingredient, often prepared as Ketupat Kandangan, a dish that is central to local festivities, especially during Eid.
- 🍚 The preparation of Ketupat involves specific types of rice from Banjarmasin, which gives the dish its unique texture and flavor.
- 🔥 The cooking process for Ketupat includes a unique method of smoking the fish with coconut husks to infuse the dish with a distinct aroma.
- 🍲 The resulting dish is a combination of flavors from the smoked fish and the broth, creating a delicious taste experience.
- 👨🍳 Ahmad Ayat Syahrani, a fourth-generation Ketupat maker from Banjarmasin, shares the traditional process of making this iconic dish.
- 🍜 The script also mentions Mie Banjir, a noodle dish that is a staple in local warungs and has been adapted to highlight regional flavors.
- 👩🍳 Neti Asistina introduces Bingka Bunda, a traditional sweet cake that has been a part of the community's diet since 1984, and is now available year-round.
- 🍰 Bingka comes in various flavors, with the potato variant being the most popular, and its preparation involves a detailed process of cooking and mixing ingredients.
- 🏞️ The script emphasizes the cultural significance of these dishes, suggesting that they are not just about taste, but also about the values and traditions embedded in the community's daily life.
Q & A
What is the main focus of the video script?
-The main focus of the video script is the preservation and promotion of traditional cuisine unique to South Kalimantan, Indonesia.
What is the significance of rivers in Banjarmasin's culture and cuisine?
-Rivers in Banjarmasin are significant as they are deeply intertwined with the local culture and cuisine, serving as a source of life and a key ingredient in many dishes.
What is 'Ketupat Kandangan' and why is it important to Banjarmasin's culinary heritage?
-'Ketupat Kandangan' is a traditional dish made from 'Ikan Haruan', a type of fish. It is important to Banjarmasin's culinary heritage as it represents a unique flavor and is often served during special occasions and celebrations.
How is 'Ketupat Kandangan' prepared according to the script?
-The preparation of 'Ketupat Kandangan' involves cooking the 'ketupat' with specific spices and then adding 'Ikan Haruan' or 'ikan gabus' cooked with coconut milk and wrapped in banana leaves to infuse the dish with a distinct flavor.
Who is Ahmad Ayat Syahrani and what is his connection to 'Ketupat Kandangan'?
-Ahmad Ayat Syahrani is the fourth generation of 'Ketupat kaum Banjarmasin', a family tradition that dates back to 1890, and he plays a role in continuing the legacy of this traditional dish.
What is 'Mie Banjir' and how does it differ from other noodles?
-'Mie Banjir' is a noodle dish unique to Banjarmasin, characterized by its rich and flavorful broth, typically made with 'ayam kampung' (free-range chicken), and garnished with various local spices and ingredients.
What are the key ingredients of 'Mie Banjir' that make it distinct?
-The key ingredients that make 'Mie Banjir' distinct are 'kaskas' and 'gegatoni', which are specific spices that give the dish its unique taste.
How is the preparation of 'Bingka Bunda' described in the script?
-The preparation of 'Bingka Bunda' involves cooking and mashing ingredients like potatoes, then mixing them with eggs, flour, sugar, and coconut milk. The mixture is shaped into a six-petal flower form before baking.
Who is Neti Asistina and what is her role in the tradition of 'Bingka Bunda'?
-Neti Asistina is the second generation of 'Bingka Bunda', continuing the tradition that started with her mother in 1984, and she is involved in making and selling this traditional cake.
What is the cultural significance of 'Bingka Bunda' in Banjarmasin?
-The cultural significance of 'Bingka Bunda' in Banjarmasin lies in its historical roots, initially served for special events and royal occasions, and now enjoyed as a daily sweet treat that carries the region's cultural identity.
What message does the script convey about the importance of preserving local cuisine?
-The script conveys the message that preserving local cuisine is crucial for maintaining cultural identity and promoting the values and flavors unique to a region, encouraging both locals and visitors to appreciate and continue these culinary traditions.
Outlines
😋 Culinary Heritage of Banjarmasin
This paragraph delves into the rich culinary traditions of Banjarmasin, a city in South Kalimantan known for its rivers and unique cuisine. The narrator, Ahmad Ayat Syahrani, introduces the audience to 'ketupat Kandangan,' a traditional dish made from a special type of rice native to Banjarmasin. The dish involves a meticulous process of steaming the rice, adding secret spices, and incorporating smoked fish, resulting in a flavorful combination. The dish is a staple at special occasions, especially during the Eid al-Fitr celebrations. The paragraph emphasizes the pride in preserving Banjarmasin's culinary heritage and the hope that ketupat Kandangan will become an iconic dish for the city, attracting both local and international tourists. The narrator also mentions 'mie banjir,' another local specialty, which is a simple yet flavorful noodle dish that has been adapted to highlight the region's unique flavors.
🍰 The Legacy of Banjarmasin's Traditional Cakes
The second paragraph focuses on the traditional cakes of Banjarmasin, known as 'bingka Bunda,' which have a history dating back to 1984. Neti Asistina, the second-generation owner of the bingka business, explains the process of making these cakes, which involves cooking and mashing various ingredients like potatoes and coconut milk, then combining them with eggs, flour, and sugar. The cakes are shaped into a six-petaled flower design, symbolizing the cultural significance and the meticulous craftsmanship that goes into each piece. The cakes were once reserved for special occasions and royalty but are now available daily, reflecting the evolution of Banjarmasin's culinary culture. The paragraph highlights the importance of preserving these traditional sweets as a testament to the region's enduring culinary heritage and the values they represent.
Mindmap
Keywords
💡Conservation
💡Promotion
💡Kalimantan
💡Culinary Culture
💡Ketupat
💡Ikan Haruan
💡Mie Banjir
💡Bingka Bunda
💡Cultural Integration
💡Traditional Values
💡Tourism
Highlights
Preservation and promotion of South Kalimantan's unique cuisine is emphasized.
Banjarmasin's rivers play a vital role in the region's life and culture.
Ikan Haruan is a staple ingredient in local cuisine, often prepared as Ketupat Kandangan.
Ahmad Ayat Syahrani, a fourth-generation Ketupat maker, discusses the traditional process of making Ketupat.
The importance of using specific Banjarmasin rice for the texture and taste of Ketupat is highlighted.
Ketupat Kandangan is traditionally served during special occasions and is highly favored during Eid.
The method of cooking Ikan Haruan involves using coconut husks for a unique flavor.
Ketupat Kandangan is eaten by hand, with the sauce absorbing into the rice for a rich taste.
The dish is a symbol of Banjarmasin and aims to become an iconic destination for tourists.
Mie Banjir, a noodle dish, is a cultural adaptation and a staple in Banjarmasin's southern region.
Mie Banjir is made with local ingredients, including kampung chicken, to enhance its authenticity.
The dish is served with various toppings, including shredded chicken, egg, and fried shallots.
Bingka Bunda is a traditional cake introduced by Neti Asistina, continuing her mother's legacy since 1984.
Bingka has various flavors, including potato, tapioca, jackfruit, eggs, coconut, cheese, and durian.
The process of making Bingka involves cooking sweet potato and mixing it with eggs, flour, and sugar.
Bingka's shape resembles a six-sided flower, symbolizing cultural significance.
The cake was traditionally served for special events and is now available daily.
Bingka represents the cultural values and daily life of the Banjarmasin community.
Transcripts
[Musik]
maka dari itu sebetulnya yang membuat
aku e bisa semangat ya karena ini bagian
dari pelestarian dan promosi kuliner
khas e Kalimantan
[Musik]
Selatan kota seribu sungai begitu orang
mengenal Banjarmasin sungai-sungai yang
membelah wilayah ini banyak dijadikan
penopang
kehidupan bahkan Sebagian besar
masyarakat menjadikan Sungai sebagai
sesuatu yang tidak dapat dipisahkan dari
budaya dan
kulinernya kedekatan dengan Al membentuk
kepiawaian masyarakat dalam mengolah
berbagai kuliner berbahan
ikan satu di antaranya ialah ikan Haruan
yang menjadi Primadona dan kerap
disajikan menjadi ketupat
Kandangan
nama saya Ahmad ayat Syahrani generasi
keempat dari ketupat kaum Banjarmasin
kita sudah generasi keempat ini dari
tahun
1890 kita prosesnya itu dari subuh kita
bikin E rebus ketupatnya dulu untuk
berasnya sendiri itu memang harus beras
khusus dari Banjarmasin karena kalau
tidak beras khusus itu tekstur
ketupatnya itu rasanya akan berbeda
setelah kita rebus ketupat Baru lanjut
ke kuah santannya kita kasih bumbu-bumbu
yang tentu saja khas dari ketepat
[Musik]
kaum kemudian ada tambahan e Ikan haruan
atau ikan gabus yang dimasak dengan cara
diasap menggunakan batok kelapa Kita
bakar sampai jadi arang Nah baru kita
asap ditaruh ikan ikan Haruan di atasnya
yang sudah ditusuk-tusuk yang sudah
dikasih bumbu-bumbu
[Musik]
juga nah terus dimasukin ke kuah maka
aroma dari asap itu juga akan meresap di
kuah sehingga menghasilkan kombinasi
rasa yang sangat enak di
[Musik]
lidah
ketupat Kandangan biasanya disajikan
banyak untuk acara-acara hajatan Paling
ramainya itu ketika momen-momen pada
saat lebaran ke tempat Kandangan
merupakan favorit bahkan kita sampai
kewalahan ketika menerima pesanan
itu khasnya sendiri ketupat ini dimakan
dengan cara pakai tangan khasnya di emek
emek kalau kita bilang Nah kuahnya
sendiri itu akan meresap ketika
ketupatnya itu
dihancurin
tentunya sangat bangga ya kita bisa
melestarikan makanan khas Banjar
khususnya Kalimantan Selatan
mudah-mudahan nanti ketupat Kandangan
ini menjadi iconnya untuk kota
Banjarmasin dan ini menjadi tujuan
destinasi untuk teman-teman wisatawan
turis lokal maupun asing untuk mencobai
e rasa yang khas dari ketupat
Kandangan nikmatnya kuah dan ketupat
berpadu dengan ikan Haruan yang hangat
menjadi pengingat kedekatan sungai
dengan
masyarakat menariknya meski panganan
berbahan ikan kerap ditemui di sepanjang
jalan kota ada pula sajian otentik
lainnya yang berasal dari proses
akulturasi budaya
masyarakat m
banjir
hal merupakan owner dari mie banjir khas
Banjar mie banjir itu sebetulnya makanan
yang banyak didapatkan di warung-warung
kaki Li Ya mungkin kalau di Banjarmasin
khususnya itu banyak didapat di daerah
pekauman e Banjarmasin Selatan Kenapa
sih disebut m banjir karena dulu itu
banyak yang request eh saya kuahnya
sedikit ya saya kuahnya dibanyakin ya
jadi mie itu dimaknai nanggung antara
berkuah goreng atau mungkin dalam bahasa
Jawa itu Nyemek Nah kalau kita
sebetulnya pengin ketika orang makan mie
bancir itu orang lebih kayak ngedapatin
rasa Kalimantan selatannya dan memang
ada dua bumbu khas yang ada di mie
banjir kita yaitu kaskas dan
geganti mie bancir yang sederhana ya dia
banyak menggunakan ayam boiler atau ayam
ras Tapi karena kita itu juga pengin
mengangkat k khasan Kalimantan Selatan
di mana soto Banjar juga kan aslinya itu
menggunakan Ay Kampung maka m banjir
kita juga menggunakan ayam kampung
sehingga air kaldu yang dihasilkan pun
juga basically dia udah gurih banget itu
butuh waktu kurang lebih sekitar minimal
1 sampai 2 jam
[Musik]
perebusan untuk penyajiannya Biasanya
kita e piring hidang itu kita alasi
dengan daun pisang ya biar pada saat
dituang itu aromanya bisa wangi kemudian
setelah mieya dituang di atas piring
biasa kita ikan dengan suwiran ayam
kampung kemudian irisan dari telur bebek
lalu kita taburi dengan irisan dari daun
seledri dan juga baang
[Musik]
goreng ya mie bancir itu kan sebetulnya
sejak tahun 2014 itu kan bisa dikatakan
sudah 9 tahun ya sekarang sih outletnya
masih fokusnya banjarmasin banjar baru
sama kita buka di dutamall
[Musik]
Banjarmasin
selain aku begitu cinta dengan
Kalimantan Selatan aku merasa Siapa lagi
sih generasi selanjutnya selain yang
muda-muda sampai ibaratnya orang luar
yang ngambil kesempatan itu Sedangkan
itu mungkin bisa jadi tamparan buat kita
orang lokal kenapa enggak orang lokal
sendiri gitu loh maka dari itu
sebetulnya yang membuat aku e bisa
semangat ya karena ini bagian dari
pelestarian dan promosi kuliner khas e
Kalimantan Selatan
meski belum sepopuler mie dari daerah
lainnya namun akulturasi budaya pada
hidangan mie bancir menjadi tanda
kedekatan masyarakat bukan hanya kepada
alam saja namun juga kepada
sesama membahas kuliner Banjarmasin tak
hanya soal rasa tetapi nilai-nilai luhur
yang terkandung juga pantas untuk diulas
dan tak lengkap rasanya jika belum
membahas kue tradisional yang telah
mengakar sejak dahulu dan tetap di
gemari sebagai asupan energi kue
[Musik]
bingka Perkenalkan nama saya Neti
asistina saya ini generasi kedua dari
bingka Bunda bingka Bunda ini dimulai
dari Mama saya ya karena saya generasi
kedua dari Mama saya tahun
1984 Nah itu dulu mama saya bikin bingka
ini coba-coba jualan di pasar Ramadan
Pasar Wadai karena mama saya itu memang
hobi bikin-bikin kue gitu
loh bingka Ini kan ada bermacam-macam
varian rasa kayak kentang tapai nangka
telur kelapa keju durian nah yang paling
laku itu adalah bingkah
kentang prosesnya lumayan panjang ya
dari bahan yang datang dari pasar kayak
kentang Itu tuh harus dikukus dulu habis
kukus itu nanti ah matang dia dikupas
setelah dikupas tu baru digiling
dihaluskan Terus kalau telur itu dikocok
nanti dikocok sama tepung sama gula
terus nanti dicampur dia sama bahan yang
sudah matang tadi terus kayak santan itu
harus dimasak dulu biar
diawet kalau yang namanya bingka itu
biasanya ya dia bentuknya seperti bunga
segi enam gitu kayak gitu walaupun
misalnya bahannya sama terus misalnya
dia segiempat kayaknya enggak bisa
nyebut itu namanya bingka
[Musik]
gitu kalau dulu bingka ini katanya
dihidangkan untuk acara-acara tertentu
saja dan untuk apa orang-orang kerajaan
atau apa gituacara adat Nah sekarang sih
kita sudah bisa menemukan setiap hari
bisa Kapan saja Jadi kita mau makan ada
sudahah
tersedia ada orang yang kadang-kadang
tuh bilang katanya Legend katanya ya
mudah-mudahan untuk jangka panjangnya
ada yang nerusin tetap menjadi salah
satu ciri khas kuliner khas
Banjarmasin panganan manis legit dan
lembut pada kudapan khasnya
mengisyaratkan sebuah makna bahwa di
setiap hidangan tersimpan kultur yang
melekat dengan keseharian
[Musik]
masyarakat
foreign
تصفح المزيد من مقاطع الفيديو ذات الصلة
CNN Philippines Presents: Kain Na!
Wisata kuliner khas Solo di Pasar Gedhe, belum lengkap kalo belum ngicipi.
REKOMENDASI WISATA KULINER SUKABUMI TERKENAL DAN HITS
Food is Culture
FOOD IN ROME: 18 Things To Know Before You Eat in Rome, Italy | Italian Food
Pinas Sarap: Linarang na tagotongan, specialty dish ng Cebu!
5.0 / 5 (0 votes)