Satzé, La Ruta del Sabor, Tuxtla Gutierrez Chiapas

Summary

Tuxla Gutiérrez, una ciudad moderna con una rica tradición, nos invita a descubrir la gastronomía de la región de Chiapas. En este video, acompañamos a Doña Lulu mientras prepara un platillo típico de la cultura Soque: los saps, hechos a base de pancita de res, tomate, chile blanco y maíz. Doña Lulu nos muestra cómo se cocina en un horno de barro, con una salsa molida a mano en metate, creando una explosión de sabores tradicionales que se disfrutan con tortillas frescas. Un recorrido delicioso por los sabores de Chiapas, lleno de historia y cultura.

Takeaways

• 😀 Tuxla Gutiérrez es una ciudad moderna, pero que conserva su tradición e historia.
• 😀 El platillo principal que se prepara es el saps, un platillo típico de la cultura Soque.
• 😀 Los ingredientes principales del saps incluyen pancita de res, jitomate, chile blanco, maíz, manteca y sal.
• 😀 El chile blanco utilizado en la receta es muy picante, pero depende de la suerte en su intensidad.
• 😀 El primer paso en la preparación del saps es cocer la pancita con agua y sal.
• 😀 La pancita cocida se corta en pequeños cuadros antes de continuar con la preparación.
• 😀 Se prepara una salsa con jitomate y chile blanco, que se muele en un metate, una tradición local.
• 😀 El saps se sirve especialmente durante la fiesta Soque, que celebra a la Virgen de Copolla.
• 😀 La receta involucra cocinar el maíz previamente molido, que luego se agrega al guiso.
• 😀 Se utiliza un horno de barro, típico de las cocinas chapanecas, para freír la pancita y darle sabor.
• 😀 El platillo final se sirve con tortillas, y es un manjar delicioso de la comida chapana.

Q & A

¿Dónde se encuentra Tuxla Gutiérrez y qué caracteriza a la ciudad?

Tuxla Gutiérrez está a 85 km de San Cristóbal de las Casas. Es una ciudad moderna, pero conserva su tradición e historia, lo que la convierte en un lugar lleno de sorpresas.

¿Qué platillo típico se prepara en el video?

Se prepara un platillo llamado 'saps', un platillo típico de la cultura soque en Tuxla Gutiérrez, que tiene pancita como ingrediente principal.

¿Cuáles son los ingredientes principales del 'saps'?

Los ingredientes principales del 'saps' son pancita de res, jitomate, chile blanco, maíz, manteca de cerdo y sal.

¿Qué es el chile blanco y cómo se utiliza en la receta?

El chile blanco es un tipo de chile que se encuentra comúnmente en Chiapas. Tiene un sabor muy picante, y en la receta se utiliza para hacer una salsa junto con el jitomate.

¿Cómo se cocina la pancita para preparar el 'saps'?

La pancita se cocina en agua con sal hasta que esté bien cocida. Luego se corta en pequeños cubos antes de seguir con el proceso de la receta.

¿Qué método se utiliza para moler el tomate y el chile?

El tomate y el chile se muelen a mano en un metate, una herramienta tradicional que se usa en muchas cocinas de Chiapas para preparar salsas.

¿Para qué ocasión especial se prepara el 'saps'?

El 'saps' se prepara para la fiesta de los Soques, una celebración que tiene lugar en la comunidad cerca de Tuxla Gutiérrez, en honor a las Vírgenes de Copolla, que se celebra entre el 30 de enero y el 31 de enero.

¿Cómo se integra el maíz en la receta del 'saps'?

El maíz se remoja y se muele en un molino antes de ser añadido al platillo, donde se mezcla con el tomate y el chile previamente molidos.

¿Qué importancia tiene el horno de barro en la preparación del 'saps'?

El horno de barro es fundamental en la preparación, ya que es el medio en el que se fríe la pancita. El sabor que le da el barro al platillo es único y muy apreciado en la cocina tradicional de Chiapas.

¿Qué se debe hacer mientras se cocina el 'saps' para evitar que se pegue?

Se debe mantener constantemente en movimiento el platillo para evitar que se pegue, mientras se deja cocinar durante unos 15 a 20 minutos para que el maíz y el tomate se cocinen bien.