Grasas y Aceites I

Gustavo Zavaleta

15 Nov 201713:44

Summary

TLDRLa sesión 14 se centra en grasas y aceites, explicando sus fundamentos y estructura. Se discute la química de los triglicéridos, compuestos por glicerina y ácidos grasos, y se diferencian los ácidos grasos saturados e insaturados. Se menciona la importancia de los lípidos en la industria, como en la fabricación de jabones y glicerina. La sesión también aborda la obtención de grasas y aceites de fuentes vegetales y animales, y se presentan ejemplos de ácidos grasos en diferentes fuentes.

Takeaways

📅 Esta sesión corresponde a la semana número 14, tratando sobre grasas y aceites.
🔬 Se aborda la estructura y composición de las grasas y aceites, con un enfoque en los triglicéridos.
🌱 Los lípidos, que incluyen grasas y aceites, son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos.
🧪 Se menciona la importancia de los solventes polares para la mezcla de aceites con agua.
🥩 Las grasas y aceites provienen de fuentes vegetales y animales, como la manteca de cerdo.
🧼 Se destaca la relación con la industria, especialmente en la fabricación de jabones y glicerina.
🔑 Los triglicéridos están formados por una molécula de glicerina y tres ácidos grasos.
🔋 Se explican los ácidos grasos, diferenciando entre saturados e insaturados, y se mencionan ejemplos como el ácido láurico y el ácido oleico.
📚 Se sugiere la revisión de literatura para profundizar en la temática.
🌐 Se enfatiza la importancia de conocer los fundamentos de los lípidos para su aplicación en la industria.

Q & A

¿Cuál es el tema principal de la sesión número 14?
-El tema principal de la sesión número 14 es el estudio de grasas y aceites, incluyendo su estructura, composición y aplicaciones en la industria.
¿Qué se aborda en la primera parte del tema de grasas y aceites?
-En la primera parte se aborda la estructura y composición de las grasas y aceites, con un enfoque en los triglicéridos.
¿Cuál es la pregunta de problematización para esta sesión?
-La pregunta de problematización para esta sesión es: '¿Qué es lo que diferencia una grasa de un aceite?'
¿Qué son los lípidos y cómo se relacionan con el agua?
-Los lípidos son compuestos químicos insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos. No se mezclan con el agua debido a que el aceite es no polar y el agua es polar.
¿De qué manera se extraen los aceites de las grasas animales?
-Los aceites de las grasas animales se extraen mediante el uso de solventes orgánicos.
¿Qué son los triglicéridos y cuál es su importancia?
-Los triglicéridos son compuestos químicos que consisten de una molécula de glicerina y tres ácidos grasos. Son los constituyentes principales de los aceites vegetales y las grasas animales.
¿Cuál es la diferencia entre ácidos grasos saturados e insaturados?
-Los ácidos grasos saturados no tienen dobles enlaces en su cadena de carbonos, mientras que los insaturados tienen uno o más dobles enlaces.
¿Qué indica el número y la letra que se encuentran junto al nombre de un ácido graso?
-El número indica el número de carbonos en la cadena del ácido graso y la letra indica la cantidad de dobles enlaces. Por ejemplo, en el ácido esteárico, el 18 indica 18 carbonos y el 0 indica la ausencia de dobles enlaces.
¿Qué es el glicerol y cómo se relaciona con los triglicéridos?
-El glicerol es un alcohol con tres grupos hidróxidos que se puede unir a tres ácidos grasos para formar triglicéridos.
¿Cómo se nombra a un triglicéridos que tiene la misma cadena de ácido graso en todas sus posiciones?
-Un triglicéridos con la misma cadena de ácido graso en todas sus posiciones se nombra siguiendo la nomenclatura simple, indicando el número de carbonos y la cantidad de dobles enlaces una vez.
¿Qué tipo de nomenclatura se usa cuando un triglicéridos tiene diferentes ácidos grasos?
-Cuando un triglicéridos tiene diferentes ácidos grasos, se usa la nomenclatura mixta, donde se listan los ácidos grasos en orden de su posición en la molécula de glicerina.