1.3. Deterioro y Contaminación de Alimentos

Summary

Juana, ingeniera agrónoma y cofundadora de Grupo Poder, explica la naturaleza perecedera de los alimentos y los procesos de alteración que afectan su composición. Se distinguen dos tipos de alteraciones: deterioros y contaminaciones, que pueden ser físicas, químicas o biológicas. Los deterioros se detectan a través de cambios en el olor, sabor y textura, mientras que la contaminación, que puede ser accidental o natural, representa un riesgo para la salud del consumidor. Se describen las fuentes de contaminación y la importancia de las prácticas de higiene para prevenirlas, resaltando la responsabilidad de los manipuladores de alimentos en mantener la seguridad alimentaria.

Takeaways

• 🍽️ Alimentos perecederos: Los alimentos son productos perecederos y están sujetos a alteraciones que dependen de su composición y naturaleza.
• 🕒 Procesos de alteración: Estos procesos pueden ser acelerados o retrasados por agentes externos.
• 📈 Tipos de alteraciones: Existen dos tipos principales de alteraciones en los alimentos: deterioro y contaminación.
• 👃 Deterioro: Se detecta a través de los sentidos y afecta las características organolépticas como el olor, sabor y textura.
• 🚫 Contaminación: Alteración nociva causada por la presencia de agentes físicos, químicos o biológicos.
• 🔎 Clasificación de contaminación: Se clasifica en química, física y biológica, y solo la contaminación física es a menudo visible.
• 🌐 Contaminación química: Proviene de agentes químicos, ya sea de origen biológico (micotoxinas, dioxinas) o no biológico (antibióticos en alimentos de origen animal).
• 🔍 Contaminación física: Se debe a la presencia de cuerpos extraños como cristales, polvo o plástico.
• 🦠 Contaminación biológica: Interacción con seres vivos, incluyendo microorganismos, animales o restos de animales.
• 🏭 Fuentes de contaminación: Se dividen en seis, incluyendo agua contaminada, plagas, utensilios y locales, basura y contaminación cruzada entre alimentos.

Q & A

¿Qué son los alimentos perecederos y cómo se ven afectados por las alteraciones?

Los alimentos perecederos son aquellos que tienen una vida útil limitada y están expuestos a alteraciones que dependen de su composición y naturaleza. Estas alteraciones pueden ser deterioros o contaminaciones, y afectan las características organolépticas como el olor, sabor y textura.

¿Cuáles son las dos clases principales de alteraciones en los alimentos según el guion?

Las dos clases principales de alteraciones en los alimentos son los deterioros y la contaminación. Los deterioros son cambios naturales en la composición y descomposición de los alimentos, mientras que la contaminación es una alteración nociva causada por agentes físicos, químicos o biológicos.

¿Cómo se detecta generalmente el deterioro en los alimentos?

El deterioro en los alimentos se detecta a través de los sentidos, ya que modifica las características organolépticas como el olor, sabor y textura.

¿Qué es la contaminación en los alimentos y cómo afecta a los consumidores?

La contaminación es una alteración nociva en los alimentos causada por la presencia de agentes externos que pueden ser físicos, químicos o biológicos. Esta contaminación puede representar un peligro significativo para la salud del consumidor, provocando daños en su bienestar.

¿Cuáles son los tipos de contaminación en los alimentos?

Los tipos de contaminación en los alimentos son química, física y biológica. La contaminación química se debe a agentes químicos, la física a cuerpos extraños y la biológica a la interacción con seres vivos.

¿Qué causa la contaminación química en los alimentos?

La contaminación química en los alimentos puede ser causada por agentes químicos de origen biológico, como micotoxinas o dioxinas, o de origen no biológico, como residuos de antibióticos en alimentos de origen animal.

¿Cómo se identifican los contaminantes físicos en los alimentos?

Los contaminantes físicos en los alimentos, como cristales, polvo, plástico o embalaje, se identifican a través de los sentidos y son cuerpos extraños que no deberían estar presentes en los alimentos.

¿Qué es la contaminación biológica en los alimentos y qué agentes pueden causarla?

La contaminación biológica en los alimentos es causada por la interacción con seres vivos, que pueden ser microbianos como virus o bacterias, o no microbianos, como animales, restos de animales o gusanos.

¿Cuáles son las seis fuentes de contaminación mencionadas en el guion?

Las seis fuentes de contaminación mencionadas son: agua contaminada, polvo o tierra, plagas, utensilios y locales, basura y contaminación cruzada entre alimentos.

¿Cómo se puede prevenir la contaminación cruzada de alimentos?

Para prevenir la contaminación cruzada de alimentos, es fundamental mantener buenas prácticas de higiene, como no mezclar alimentos crudos con cocinados, limpiar adecuadamente los utensilios y evitar el contacto de los alimentos con la basura o manipuladores sin higiene adecuada.

¿Por qué es importante la higiene por parte de los manipuladores de alimentos?

La higiene por parte de los manipuladores de alimentos es crucial para evitar la transmisión de enfermedades a través de los alimentos. Los manipuladores deben seguir prácticas de higiene adecuadas y evitar acciones como estornudar sobre los alimentos.