Le repas du futur | Zeste de Science & Manon Bril | Le Vortex#20

Summary

Le script explore les défis futuristes de l'alimentation face à la croissance de la population, aux changements climatiques et à la rareté des ressources. Il évoque des solutions innovantes telles que l'élevage d'insectes, la culture d'algues et le steak in vitro, mais souligne les résistances culturelles et les préférences gustatives. Le repas est également vu comme un lien social et un acte de partage, ce qui influence nos choix alimentaires. Le script aborde également les régimes alimentaires particuliers et leur impact sur la commensalité, suggérant un avenir où les repas pourraient être plus individualisés.

Takeaways

• 🍽️ La nourriture de demain est influencée par des défis tels que la croissance de la population mondiale, le réchauffement climatique et les ressources en eau limitées.
• 🐛 Les insectes et les vers sont considérés comme une source de protéines efficaces, offrant un rendement de production beaucoup plus élevé que les animaux traditionnels.
• 🌿 Les algues, en particulier la spiruline, sont explorées comme une alternative pour produire des protéines et des vitamines, bien que leur assimilation par l'homme puisse être difficile.
• 🥩 Le steak in vitro, produit à partir de cellules musculaires en laboratoire, est une option coûteuse mais sans impact direct sur les ressources naturelles.
• 🌪️ Les repas en poudres sont présentés comme des solutions alternatives équilibrées et faciles à produire, offrant une alternative aux repas traditionnels.
• 🎭 L'innovation alimentaire est comparée à un fantasme de l'aliment miracle, avec des références à la science-fiction et le film 'Soleil vert'.
• 🔄 Les aliments du futur sont souvent des 'aliments disruptifs', un terme utilisé pour décrire des produits qui bouleversent notre culture alimentaire grâce à des innovations technologiques, sociétales ou marketing.
• 🧠 La recherche en neurologie révèle que le plaisir de manger est lié à un réseau de neurones distinct de celui qui répond aux besoins énergétiques, influençant ainsi nos choix alimentaires.
• 🥢 Le repas est un élément clé de la vie sociale, avec des traditions de partage qui remontent aux premiers hominidés et qui continuent de jouer un rôle important dans les interactions sociales actuelles.
• 🏺 La gastronomie française a été reconnue par l'UNESCO comme un patrimoine culturel immatériel, soulignant la valeur sociale et le plaisir du partage alimentaire.

Q & A

Quel est le problème majeur lié à la production alimentaire traditionnelle mentionné dans le script?

Le script mentionne que la production traditionnelle de nourriture comme le boeuf et les légumes nécessite beaucoup d'eau et d'engrais, ce qui est problématique avec l'augmentation de la population mondiale, le réchauffement climatique et les ressources en eau douce limitées.

Quels sont les exemples de solutions innovantes pour produire des protéines mentionnées dans le script?

Le script mentionne l'élevage d'insectes et de vers, la culture d'algues comme la spiruline, et la production de steaks in vitro comme des solutions innovantes pour produire des protéines.

Pourquoi les insectes sont-ils considérés comme une source de protéines efficaces?

Les insectes sont efficaces car avec 10 tonnes d'aliments, on peut produire 9 tonnes de protéines d'insectes, tandis que les bovins, porcins ou la volaille ne produira que 1 à 5 tonnes.

Quel est le problème lié à l'assimilation des protéines et des vitamines contenus dans les algues?

Les protéines et les vitamines contenus dans les algues sont plus difficiles à assimiler pour l'homme, ce qui peut limiter leur utilisation comme source de nutrition.

Pourquoi les repas en poudres sont-ils présentés comme une solution alternative aux repas traditionnels?

Les repas en poudres sont présentés comme des solutions alternatives car ils sont équilibrés, faciles à produire et rapides à manger, offrant une alternative pratique aux repas traditionnels.

Quel est le lien entre le film 'Soleil vert' et le nom d'une marque de repas à boire?

La première marque américaine de repas à boire a choisi son nom en référence au film 'Soleil vert', où les ressources sont épuisées et les humains se nourrissent d'aliments de synthèse fabriqués à partir de cadavres euthanasiés.

Quelle est la raison principale pour laquelle les aliments du futur, considérés comme des 'disruptifs', rencontrent des résistances?

Les aliments disruptifs rencontrent des résistances car ils créent de nombreuses résistances en raison de la néophobie alimentaire, une réticence à manger des aliments inconnus, et une défiance envers l'industrie alimentaire en réaction à de nombreux scandales sanitaires.

Quels sont les deux types de voies nerveuses impliquées dans la régulation de l'alimentation chez les mammifères, selon le neurologue Serge Luquet?

Serge Luquet et son équipe ont identifié un premier réseau de neurones lié aux besoins énergétiques et un deuxième réseau lié au plaisir que procure la nourriture.

Quel est le rôle du repas collectif dans la survie des premiers hominidés?

Le repas collectif était un élément nécessaire à la survie en groupe chez les premiers hominidés, permettant de partager le gibier avec les plus faibles et de favoriser la communication plutôt que la compétition pour la nourriture.

Comment le repas gastronomique des Français a-t-il été reconnu par l'UNESCO?

Le repas gastronomique des Français a été reconnu par l'UNESCO en 2010 comme une des traditions culinaires enregistrées sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité, soulignant non seulement le repas 'entrée-plat-dessert' mais aussi la pratique sociale du partage alimentaire.

Outlines

00:00

🍽️ L'avenir de la nourriture

Le paragraphe 1 explore les défis futurs de la production alimentaire face à la croissance de la population mondiale, au changement climatique et aux ressources limitées en eau douce. Il évoque l'innovation dans la production de protéines avec l'exemple des insectes et des vers, qui sont plus efficaces que les animaux traditionnels comme les bovins. Les algues comme la spiruline sont également mentionnées comme source de protéines, bien que leur assimilation par l'homme soit moins efficace. Le steak in vitro, produit à partir de cellules musculaires en laboratoire, est présenté comme une option coûteuse. Les repas en poudres sont décrits comme une solution alternative aux repas traditionnels, faciles à produire et à consommer. L'innovation dans l'alimentation est présentée comme une nécessité pour répondre aux besoins futurs, malgré les résistances dues à la néophobie alimentaire et à la défiance envers l'industrie agro-alimentaire. Le plaisir de manger et le lien social lié aux repas sont également abordés comme des facteurs clés dans les choix alimentaires.

05:04

🏺 Le repas social et les régimes alimentaires

Le paragraphe 2 se concentre sur l'importance historique et actuelle du repas comme un élément social et politique. Il mentionne les banquets publics dans l'Antiquité grecque comme des moments d'échange et d'égalité. Le repas est présenté comme un rituel d'éducation sociale et un moyen de préserver des liens communautaires. La distinction de l'UNESCO pour le repas gastronomique français est citée comme reconnaissance de la valeur sociale du partage alimentaire. Le paragraphe aborde également l'émergence de régimes alimentaires particuliers dans les pays développés, qui compliquent le principe de commensalité. Les différences entre les pays anglo-saxons et les pays latins en matière d'intégration des régimes alimentaires particuliers dans les repas sont discutées. L'idée d'un futur où les repas pourraient être des pique-niques partagés ou des apéros dinatoires est avancée, permettant à chaque convive de choisir ce qu'il veut manger.

Keywords

💡Bœuf bourguignon revisité

Le 'Bœuf bourguignon revisité' fait référence à une version modifiée d'un plat traditionnel français, le boeuf bourguignon, en utilisant des méthodes ou des ingrédients modernes. Dans le script, cela sert à introduire le thème de la cuisine innovante et de la manière dont les plats traditionnels peuvent être transformés à l'aide de la technologie ou des nouvelles tendances culinaires.

💡Innovations hi-tech

Les 'innovations hi-tech' dans le script se réfèrent aux avancées technologiques qui sont utilisées pour résoudre des problèmes alimentaires tels que la production de nourriture durable et la satisfaction des besoins nutritionnels en un temps où les ressources sont limitées. Elles incluent la production de protéines à partir d'insectes, de vers, d'algues ou de viande de laboratoire.

💡Proteines d’insectes

Les 'protéines d’insectes' sont mentionnées comme une alternative durable et efficace à la production de protéines à partir de sources traditionnelles comme le bétail. Dans le script, leur efficacité en termes de rendement alimentaire est comparée à celle des bovins, des porcins et de la volaille, soulignant leur potentiel dans le contexte d'une population mondiale croissante.

💡Algues

Les 'algues' comme la spiruline sont citées dans le script comme une source de protéines et de vitamines, bien que leur assimilation par l'homme soit plus difficile. Elles représentent une option pour la production de nourriture alternative, en particulier dans les environnements où elles peuvent croître naturellement.

💡Steak in vitro

Le 'steak in vitro' est une forme de viande produite à partir de cellules musculaires qui se multiplient en dehors d'un animal, dans un laboratoire. Dans le script, il est présenté comme une option coûteuse pour la production de viande, soulignant les défis économiques associés à la production de nourriture alternative.

💡Repas en poudres

Les 'repas en poudres' sont des alternatives aux repas traditionnels, conçus comme des mélanges de poudres qui peuvent être mélangées avec de l'eau et ingérées rapidement. Dans le script, ils sont discutés comme des solutions pratiques mais également comme des exemples de la 'disruption' dans l'alimentation, soulignant les défis de les faire accepter par le grand public.

💡Aliments disruptifs

Les 'aliments disruptifs' sont des produits qui sont nouveaux et qui bouleversent la culture alimentaire traditionnelle. Le script les décrit comme des innovations qui créent de la résistance chez les consommateurs en raison de la néophobie alimentaire et de la défiance envers l'industrie alimentaire, en particulier après de nombreux scandales sanitaires.

💡Néophobie alimentaire

La 'néophobie alimentaire' est la réticence à essayer de nouveaux aliments, une tendance qui est discutée dans le script comme un obstacle à l'adoption des nouveaux types d'aliments. Elle est présentée comme un mécanisme d'autoprotection évolutif, mais qui peut également limiter l'innovation alimentaire.

💡Plaisir de manger

Le 'plaisir de manger' est abordé dans le script comme un élément clé qui influence les choix alimentaires des individus. Il est lié à la satisfaction sensorielle et émotionnelle que provoque l'acte d'avaler de la nourriture, et est crucial pour la motivation à manger des aliments, y compris les nouvelles innovations alimentaires.

💡Commensalité

La 'commensalité' fait référence au fait de partager un repas avec d'autres personnes, ce qui est présenté dans le script comme un élément social important de la nourriture et de la cuisine. Elle est liée à la sociabilité, à la célébration et à la survie en groupe, et est un aspect essentiel de la culture culinaire partagée.

💡Alimentation particulière

L' 'alimentation particulière' englobe les régimes alimentaires spécifiques, tels que les régimes sans allergènes, sans lactose, végétarien, etc. Ces régimes sont discutés dans le script en tant qu'exemples de la diversité des choix alimentaires modernes et de la manière dont ils peuvent affecter la commensalité et la culture de la table partagée.

Highlights

La nourriture de demain semble être le nouveau dada des innovations hi-tech.

Innover en matière alimentaire semble être une bonne idée face à la croissance de la population et aux défis environnementaux.

Les insectes et les vers sont présentés comme une source de protéines efficaces avec un faible impact environnemental.

Les algues comme la spiruline sont une alternative pour produire des protéines, bien que leur assimilation par l'homme soit plus difficile.

Le steak in vitro, produit à partir de cellules musculaires en laboratoire, est présenté comme une option coûteuse mais potentiellement révolutionnaire.

Les repas en poudres sont promus comme des solutions alternatives équilibrées et faciles à produire pour le futur.

Les aliments du futur sont considérés comme des 'aliments disruptifs', un concept introduit par l'anthropologue industrielle Fanny Parise.

La néophobie alimentaire est identifiée comme un obstacle majeur pour l'adoption de nouveaux types d'aliments.

Le plaisir de manger et la perspective du plaisir jouent un rôle clé dans les choix alimentaires.

Les repas collectifs ont une importance historique en tant qu'élément de survie et de社交isation.

Le repas gastronomique français est reconnu par l'UNESCO en tant que pratique sociale importante.

Le #foodporn sur les réseaux sociaux a une fonction sociale en élargissant l'espace de convivialité au-delà des proches.

Les régimes alimentaires particuliers se multiplient, reflétant des choix individuels et des positions idéologiques, religieuses ou politiques.

Les pratiques alimentaires peuvent créer une exclusion du repas partagé, remettant en question le principe de la commensalité.

L'idée du repas du futur pourrait être un pique-nique partagé où chaque convive choisit ce qu'il veut manger.

Transcripts

Et sinon, qu’est-ce qu’on mange ?

Bœuf bourguignon revisité ?

Ah, si tu voulais pas faire la cuisine, fallait le dire hein.

Mais non, c’est la bouffe du futur.

C’est appétissant, non ?

Nan.

La nourriture de demain semble être le nouveau dada des innovations hi-tech.

En même temps, avec près de 9 milliards d’humains à nourrir,

un réchauffement climatique qui s’emballe et des ressources en eau douce limitées,

on ne peut pas vraiment continuer à produire du boeuf et des légumes à grand coup d’eau et d’engrais. Innover en matière alimentaire semble donc être une bonne idée.

C’est ainsi que ces dernières années ont vu naître un nombre phénoménal de solutions miracles, notamment pour produire des protéines.

L’exemple le plus courant, ce sont bien sûr les insectes et les vers.

Ils font déjà partie du repas dans certaines cultures et le fort rendement de la production intéresse sérieusement les industriels.

Avec 10 tonnes d’aliments, on peut produire 9 tonnes de protéines d’insectes alors qu’on ne produira que 1 à 5 tonnes avec les bovins, les porcins ou la volaille.

Certains préfèrent miser sur les algues comme la spiruline qui croît de façon naturelle dans des eaux salées, chaudes et ensoleillées.

Mais les protéines et les vitamines qu’elle contient restent plus difficile à assimiler pour l’homme.

Autre option, beaucoup plus chère : le steak in vitro.

Il s'agit tout simplement d’un amas de cellules musculaires qui se multiplient dans des boîtes de Pétri

avec un milieu de culture suffisamment riche, contenant notamment des hormones, des facteurs de croissance, des antibiotiques et des fongicides.

Miam !

Autour de 1000 euros le gramme, ce sera peut être le caviar du futur.

Mais ceux qui ont le vent en poupe ce sont les repas en poudres.

Équilibrés, faciles à produire et rapides à manger,

ils se présentent comme une solution alternative aux repas traditionnels.

C'est le fantasme de l’aliment miracle qu’on nous sert depuis des années en science-fiction.

Et c’est d’ailleurs en référence au film Soleil vert qu’en 2013, la première marque américaine de repas à boire choisit son nom.

Dans ce film mythique, les ressources sont épuisées et les humains se nourrissent d’aliments de synthèse que Soylent fabrique à partir de… cadavres euthanasiés.

Donc un choix marketing audacieux.

Mais bizarrement, aucune de ces solutions alimentaires miracles n’a connu de succès vraiment retentissant.

Ces aliments du futur sont en fait des aliments disruptifs.

Un concept inventé par l'anthropologue industrielle Fanny Parise,

pour désigner ces produits qui étaient jusque-là absents de notre culture alimentaire et qu’on nous propose désormais de manger, par le biais d’une innovation technologique, sociétale ou marketing.

Et forcément, ça crée de nombreuses résistances.

En premier lieu, une part de la population refuserait de tester ces nouveaux aliments simplement par néophobie alimentaire.

Cette réticence à manger des aliments inconnus, est un trait commun à de nombreuses espèces d’omnivores

et serait à l’origine un comportement de protection contre les empoisonnements ou les intoxications alimentaires.

Aujourd'hui certes, nous connaissons mieux notre environnement,

mais nous développons une défiance de plus en plus grande envers l'industrie alimentaire, en réaction notamment à de nombreux scandales sanitaires.

Au delà des besoins énergétiques, ce qui va influencer nos choix d’alimentation, c'est le plaisir de manger,

et surtout la perspective du plaisir que l’on aura à la dégustation d’un aliment.

En 2015, le neurologue Serge Luquet et son équipe ont montré l’implication de 2 types de voies nerveuses dans la régulation de l’alimentation chez les mammifères.

Un premier réseaux de neurones qui va répondre principalement aux besoins énergétiques,

j’ai la dalle, il faut que je mange,

et deuxième un réseau de neurones essentiellement lié au plaisir que procure la nourriture.

C’est ce deuxième réseau qui va guider une partie de notre attirance pour ce qui est beau et bon.

Et c’est aussi lui qui est responsable du comportement qu’on appelle “confort feeding”,

le fait de manger pour se réconforter, de façon totalement déconnectée de ses besoins alimentaires.

Je ne vois pas du tout de quoi tu parles.

L’aspect autant que le goût ou l’odeur joue donc un rôle clé

dans notre décision de manger ou non un aliment,

et on ne peut pas dire pour l’instant que ce soit très réussi pour les repas en poudre ou les protéines de synthèse.

Au delà de prendre du plaisir à manger et de nourrir notre corps, prendre un repas nourrit aussi et surtout le lien social.

Le repas collectif, chez les premiers hominidés était un élément nécessaire à la survie en groupe.

Il permettait de partager le gibier avec les plus faibles et de favoriser la communication au lieu de la compétition pour la nourriture.

Aujourd’hui, notre repas ne détermine plus notre survie, par contre la commensalité, donc le fait de partager un repas avec des convives,

reste un moment fort de sociabilisation.

Après tout, c’est vrai qu’on retrouve à travers les siècles et dans presque toutes les cultures humaines, des repas pour célébrer les moments importants en communauté.

- Qu’est-ce qu’on fait pour les fêtes, quelque soit la religion ? - On mange ! - On mange.

- Et qu’est-ce qu’on fait pour un anniversaire ? - On mange !

Qu’est-ce qu’on fait pour un mariage ?

- On mange ! - Et on boit !

Oui, c’est pas faux, on boit aussi, mais l’alcool, ce sera pour une autre fois.

En attendant, c’est pas pour rien que les cuisines de l’Elysée ou des ambassades se payent des cuisiniers 3 étoiles,

c’est une question de diplomatie.

Et ça ne date pas d’hier, parce que, à l’Antiquité aussi, il y avait une dimension sociale au repas.

Oui, totalement, c’est une dimension sociale, en effet, politique.

Il ne faut pas perdre de vue que l’Antiquité grecque, par exemple, c’est une très grande période de temps,

sur une très grosse aire géographique qui varie sur les siècles, etc.

Donc, les pratiques aussi elles varient, elles sont différentes en fonction des cités, en fonction des époques dans les cités.

Mais globalement, le banquet, notamment le banquet public, le banquet civique, c’est vraiment un moment d’échange politique.

On fait circuler les idées.

Y a suivant les cités une codification avec les rôles des citoyens plus riches qui font ci ou ça, ou dans d’autres cités, c’est tout le monde, c’est un signe d’égalité et de partage entre tout citoyen.

Et voilà, et ça évolue au fil du temps, c’est pas tout le temps partout la même pratique, mais clairement, il y a une dimension sociale aussi,

d’éducation du jeune citoyen, où c’est un rituel aussi, tu apprends à te comporter en société.

Donc, on n’est pas du tout oisif à boire et manger tous couchés quoi.

Non, non, non. Bon, y a ça dans le banquet, évidemment, ça c’est clair.

Mais après, il y a aussi les sacrifices où on partage la viande commune.

Et puis, plus tard dans le temps, dans l’Antiquité plus tardive, par exemple, Plutarque, lui, il est saoulé par les banquets civiques et tout ça, c’est trop m’as-tu-vu, ça ne sert plus à rien pour lui.

Donc, il préfère les plus petits comités chez les privés etc.

Donc oui, dimension politique, sociale mais qui évolue.

Le 16 novembre 2010, le repas gastronomique des Français est la première des traditions culinaires enregistrées par l’UNESCO

sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité.

Et ce n’est pas simplement le repas “entrée-plat-dessert” qui est distingué

mais une vraie pratique sociale, je cite : “un ensemble de rituels et de valeurs

avec en premier lieu, celui du partage alimentaire.

Le repas gastronomique met l’accent sur le fait d’être bien ensemble, le plaisir du goût”.

Donc, si cette distinction internationale a un goût si particulier pour les Français, ça n’est pas seulement parce qu’elle récompense leur amour immodéré pour la bouffe,

mais qu’elle reconnait la vertue sociale du repas.

Et ce partage alimentaire prend désormais une autre dimension à travers les média sociaux.

Eh oui, le #foodporn auquel certains s’adonnent sur Instagram,

a aussi une fonction sociale.

Basé sur le partage de photo appétissantes,

oui donc, elles font appel à notre circuit neuronal du plaisir,

le foodporn permet d’élargir l’espace de convivialité au delà des proches qui partagent notre repas, vers ceux qui ne peuvent pas être avec nous.

Mais aujourd’hui dans les pays développées, les régimes alimentaires particulier se multiplient :

sans allergènes, sans lactose, sans gluten, végétarien, locavore, bio, vegan, cachère, crudivore, sans porc, hyperprotéiné, chronobiologique, macrobiotique,...

Certes, adopter une alimentation particulière n’est en soi pas une nouveauté.

Dans la Grèce antique par exemple, certains groupes de pensée adoptaient un régime alimentaire spécifique.

Les Pythagoriciens par exemple étaient végétariens.

Mais aujourd’hui, les régimes particuliers sont très hétéroclites et relèvent d’un choix individuel.

Ils peuvent être de simples restrictions médicales, mais sont souvent le fruit de prises de position idéologique, religieuse, politique, ou d’une défiance envers l’industrie agro-alimentaire.

Evidemment, ces nouvelles pratiques alimentaires complexifient et même remettent en cause le principe de la commensalité,

en créant une exclusion, volontaire ou non, du repas partagé.

En étudiant l’intégration des particularismes alimentaires dans les repas, la psychosociologue Estelle Masson et l’anthropologue Claude Fischler notent une grande variabilité entre les pays anglo-saxons et les pays latins.

Aux Etats-Unis, au Royaume uni et dans les pays du nord de l’Europe, on aura tendance à satisfaire intégralement les exigences alimentaires, sans jamais les remettre en cause,

et en proposant à chaque convive un plat adéquat.

En France et en Italie, l’idée est plus souvent d’ajouter quelques plats compatibles avec les régimes particuliers, mais sans changer le plat principal partagé par la majorité.

Peut-être que, dans le pays du “repas gastronomique”, manifester une exigence alimentaire revient à affronter une pression sociale plus forte,

autrement dit à assumer d’être le chieur ou la chieuse de service.

Au final, dans tous les cas, l’idée est de préserver l’apparence d’un repas,

même si tous les convives n’ont pas mangé exactement les mêmes aliments.

Et cela laisse entrevoir ce à quoi pourrait ressembler le repas du futur.

Probablement pas un repas en gellule, mais plutot à une sorte de pique-nique partagé ou d’apéro dinatoire,

dans lequel chaque convive pourra picorer ce qu’il veut.

Merci d’avoir regardé cet épisode du Vortex, j’espère que vous n’avez pas trop faim.

N’hésitez pas à laisser un commentaire, abonnez-vous et rejoignez-nous sur le Discord.

Et puis je vous dis : “à très vite”.

Ça va aller.

Nan mais ça va être dégueulasse le futur.

- Mais nan regarde. - Mais si.

T’as raison.

Ça va être dégueulasse.