Método de conservación: Envasado en atmósfera modificada y controlada

Ariana La Cruz

28 Jun 202209:06

Summary

TLDREl método de conservación envasado en atmósfera modificada y controlada regula las concentraciones de gases como oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno para prolongar la vida útil de los alimentos. Existen dos tipos de atmósferas: modificadas, que cambian durante el almacenamiento, y controladas, que mantienen su composición constante. La elección adecuada de materiales de envasado y las condiciones de refrigeración son cruciales para evitar el deterioro. Este método ofrece ventajas como la prolongación de la frescura y la presentación de los productos, aunque implica inversiones iniciales y requiere refrigeración.

Takeaways

😀 El método de conservación envasado en atmósfera modificada regula las concentraciones de oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno.
😀 Las atmósferas modificadas implican la eliminación del aire y su reemplazo por una mezcla de gases según el tipo de producto.
😀 La atmósfera controlada mantiene inalterada la composición de gases dentro del envase durante la vida útil del producto.
😀 Existen dos estrategias para modificar la atmósfera: sustitución mecánica del aire y generación de atmósferas pasivas.
😀 La sustitución mecánica del aire puede realizarse mediante arrastre con gas o vacío compensado.
😀 En el arrastre con gas, se inyecta gas continuamente para desplazar el aire del envase.
😀 Las atmósferas pasivas se generan por el metabolismo del alimento, como en vegetales frescos o mínimamente procesados.
😀 Es crucial elegir la película plástica adecuada para permitir la entrada controlada de oxígeno y mantener la frescura.
😀 Las concentraciones de dióxido de carbono superiores al 20% inhiben el desarrollo de bacterias aeróbicas.
😀 Las ventajas del envasado en atmósfera modificada incluyen una mayor vida útil y mejor presentación de los productos.

Q & A

¿Qué es la atmósfera modificada y controlada en el envasado de alimentos?
-Es un método de conservación de alimentos que regula las concentraciones de oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno para prolongar la vida útil de los productos.
¿Cuáles son las proporciones típicas de gases en una atmósfera controlada?
-Generalmente, contiene aproximadamente 78.8% de nitrógeno, 20.96% de oxígeno y 0.03% de dióxido de carbono.
¿Qué diferencia existe entre atmósferas modificadas y controladas?
-Las atmósferas modificadas cambian su composición durante el almacenamiento, mientras que en las controladas la composición se mantiene constante.
¿Qué métodos se utilizan para modificar la atmósfera del envase?
-Se puede modificar mediante sustitución mecánica del aire o generación de atmósferas pasivas.
¿Cómo funciona el método de arrastre con gas?
-Este método inyecta una corriente continua de gas en el envase para desplazar el aire, reemplazándolo con una mezcla de gases.
¿Qué es la atmósfera pasiva y en qué casos se utiliza?
-Es una atmósfera modificada generada por el metabolismo del alimento, utilizada en el envasado de vegetales frescos o mínimamente procesados.
¿Cuáles son los tres gases principales utilizados en el envasado en atmósfera modificada?
-Los gases son oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno.
¿Por qué es importante controlar el oxígeno en el envasado de alimentos?
-El oxígeno puede provocar deterioro por oxidación lipídica y favorecer el crecimiento de microorganismos aerobios.
¿Cuáles son las ventajas del envasado en atmósfera modificada?
-Aumenta la vida útil del producto, mejora su presentación y mantiene las características organolépticas.
¿Qué desventajas presenta este método de conservación?
-Requiere refrigeración, una inversión inicial en equipos de envasado y puede incrementar el volumen de los envases.