鍋がさらに美味しくなる！しゃぶしゃぶ用とすき焼き用のお肉の違いについて

ゆっくりグルメ研究所

2 Dec 202308:58

Summary

TLDRこの動画では、しゃぶしゃぶ用とすき焼き用のお肉の違いについて詳しく解説しています。特に、しゃぶしゃぶ用のお肉は1mmから2mm、すき焼き用は1.8mmから2.5mmの間でスライスされていることが多いという点に着目しています。この厚さの違いは、それぞれの調理法に適したものであり、しゃぶしゃぶは「湯通し」、すき焼きは「焼く」または「煮る」方法で調理されるためです。また、調理方法の違いによって同じ料理でも味わいが変わること、そして地域によってすき焼きの作り方が異なることにも触れています。この知識を活用することで、料理の味をさらに美味しくすることができるというメッセージを伝えています。

Takeaways

🥩 しゃぶしゃぶ用とすき焼き用のお肉は、「肉の厚さが異なる」ことが主な違いである。
🔪 しゃぶしゃぶ用のお肉は一般的に1mmから2mm、すき焼き用は1.8mmから2.5mmの間でスライスされる。
🍲 しゃぶしゃぶ用のお肉は「湯通し」という調理法に適しており、余分な脂や臭みを落としつつ、うま味を閉じ込める。
🍢 すき焼き用のお肉は「焼く」または「煮る」といった調理法に適しており、旨味と風味を閉じ込める。
🌎 すき焼きの調理法は地域によって異なり、関西風は牛肉を焼いてから砂糖や醤油で味を整え、関東風は割り下を加えて野菜などと煮込む。
🤔 しゃぶしゃぶ用のお肉をすき焼きに、またはすき焼き用のお肉をしゃぶしゃぶに代用することは可能だが、それぞれの調理法に最適化された厚さがある。
🐄 お肉の部位によっても味に違いが生じるため、料理によって最適な部位を選ぶことが重要。
🍳 調理法の違いにより、同じ料理でも美味しさが変わることがあり、適切なお肉の選び方が味の決め手となる。
🛒 スーパーでのお肉の選び方に迷った時は、調理する料理に合わせて、お肉の厚さを考慮することが大切。
😋 正しい知識を使い分けることで、料理の味をさらに美味しくすることができる。

Q & A

しゃぶしゃぶ用とすき焼き用のお肉の主な違いは何ですか？
-しゃぶしゃぶ用のお肉は薄く、すき焼き用のお肉は厚いという点が主な違いです。
しゃぶしゃぶ用のお肉の厚さは一般的にどのくらいですか？
-しゃぶしゃぶ用のお肉の厚さは1mmから2mmの間です。
すき焼き用のお肉の厚さはどのくらいですか？
-すき焼き用のお肉は、1.8mmから2.5mmの間でスライスされていることが多いです。
しゃぶしゃぶ用とすき焼き用のお肉、どちらがより薄いですか？
-しゃぶしゃぶ用のお肉の方がより薄く加工されています。
しゃぶしゃぶ用のお肉をすき焼きに使うことは可能ですか？
-可能ですが、元々の厚さと調理法によっては料理の出来上がりが異なる可能性があります。
しゃぶしゃぶとすき焼きの調理方法にはどのような違いがありますか？
-しゃぶしゃぶは「湯通し」することで余分な脂や臭みを落とし、すき焼きは「焼く」または「煮る」ことで旨味を閉じ込めるか味を染み込ませます。
なぜしゃぶしゃぶ用のお肉は薄く、すき焼き用は厚くされるのですか？
-調理法の違いにより、しゃぶしゃぶ用は火が通りやすいよう薄く、すき焼き用は火が通りすぎずに旨味を保つために厚くされています。
関西風と関東風のすき焼きの違いは何ですか？
-関西風は牛肉を焼いてから砂糖や醤油で味を整え、関東風は牛肉を焼いた後に割り下を加えて野菜などと煮込みます。
お肉の部位によって料理の味に違いは生まれますか？
-はい、お肉の部位によって味に違いが生まれるため、料理によって適した部位を選ぶことが大切です。
すき焼き用のお肉をしゃぶしゃぶに代用することは可能ですか？
-可能ですが、厚さによってはしゃぶしゃぶとしては通常より火が通りにくい可能性があります。

Outlines

00:00

🥩しゃぶしゃぶ用とすき焼き用のお肉の違い

多くの人がスーパーマーケットで経験するかもしれない、しゃぶしゃぶ用とすき焼き用の肉の選択についての迷いを紹介します。このビデオでは、しゃぶしゃぶ用とすき焼き用の肉の主な違いが肉の厚さであることを説明し、その知識を正しく活用することで料理の味が向上する可能性があることを示唆しています。しゃぶしゃぶ用の肉は一般的に1mmから2mm、すき焼き用の肉は1.8mmから2.5mmの厚さでスライスされていると述べ、調理方法の違いによる肉の厚さの選択の理由についても触れています。たとえば、しゃぶしゃぶでは「湯通し」という調理法が使われるため、薄くスライスされた肉が好まれるのに対し、すき焼きでは肉の風味を閉じ込めるためにやや厚めの肉が選ばれることが多いです。また、すき焼きの調理法が地域によって異なり、その違いが肉の味わいにどのように影響するかにも触れています。最後に、しゃぶしゃぶ用の肉をすき焼きに、またはその逆に代用することは可能か、お肉の部位によって料理の味にどのような違いが生じるかについても後ほど詳しく説明すると結んでいます。

Mindmap

Keywords

💡しゃぶしゃぶ用

しゃぶしゃぶ用のお肉は、主にしゃぶしゃぶという料理に使用されるために加工された肉を指します。このお肉は1mmから2mmの範囲で非常に薄くスライスされており、熱湯にさっとくぐらせることで余分な脂や臭みを落とし、うま味を閉じ込める効果があります。この薄さは、しゃぶしゃぶという調理法に最適化されており、動画の中でこの特性が料理の味を左右する重要な要素として説明されています。

💡すき焼き用

すき焼き用のお肉は、すき焼き料理に適した厚さ、約1.8mmから2.5mmで加工された肉を指します。この程度の厚さは、肉の旨味を閉じ込めつつ、煮る調理法によって味がしっかりと染み込むのに適しています。動画では、すき焼き用のお肉がどのようにしてその厚さになったのか、またその厚さが料理の味にどのように貢献するのかを解説しています。

💡肉の厚さ

肉の厚さは、しゃぶしゃぶ用とすき焼き用のお肉を区別する主な特徴です。しゃぶしゃぶ用は非常に薄く、すき焼き用はやや厚めにスライスされます。この違いは、それぞれの調理法に適した形状であり、動画では肉の厚さが料理の味わいや食感に大きな影響を与えることが説明されています。

💡調理方法

調理方法は、しゃぶしゃぶとすき焼きの大きな違いを生む要因の一つです。しゃぶしゃぶは「湯通し」する調理法で、すき焼きは「焼く」または「煮る」方法が用いられます。この違いが肉の加工方法に影響を与え、動画ではこれらの調理方法がどのようにして肉の厚さの基準に繋がっているのかを解説しています。

💡旨味

旨味は、食材から感じられる美味しさの一種で、料理の味わいに深みを加える重要な要素です。しゃぶしゃぶ用のお肉は薄く加工されており、湯通しすることで旨味を閉じ込めます。一方で、すき焼き用のお肉は少し厚めで、焼くまたは煮ることによって旨味を引き出します。動画では、これらの調理法がどのように旨味を最大化するかが説明されています。

💡臭みを落とす

臭みを落とすことは、肉の味を良くするために重要な工程です。しゃぶしゃぶでは、肉を熱湯にさっと通すことで余分な脂や不要な臭みを取り除くことができます。この工程は、料理の清潔感や味の純粋さを保つのに役立ち、動画ではしゃぶしゃぶ用のお肉の処理方法として特に強調されています。

💡関西風・関東風

関西風と関東風は、すき焼きを調理する際の地域ごとの異なるスタイルを指します。関西風は牛肉を焼いてから砂糖や醤油で味を整え、関東風は牛肉を焼いた後に割り下を加えて野菜などを煮込む方法です。動画では、これらの地域ごとの違いがすき焼きの味わいにどのような影響を与えるのかを説明しています。

💡代用

代用は、あるものを別の用途に用いることを意味します。動画では、しゃぶしゃぶ用のお肉をすき焼きに代用することやその逆が可能かどうかについて議論されています。これは、料理の柔軟性を高めるとともに、異なる厚さの肉が料理の味わいにどのような影響を与えるかを理解する上で重要です。

Highlights

皆さんはスーパーでお肉を選ぶ際に、しゃぶしゃぶ用とすき焼き用の違いに悩んだ経験はないだろうか

しゃぶしゃぶ用とすき焼き用のお肉では、肉の厚さが異なる

しゃぶしゃぶ用のお肉は、1mmから2mmの厚さでスライスされていることが多い

すき焼き用のお肉は、1.8mmから2.5mmの間でスライスされる

吉野家の牛丼の肉の厚さは1.3mmに対し、スーパーの薄切り肉は3mmから4mmの厚さ

しゃぶしゃぶ用のお肉はかなり薄く、すき焼き用のお肉の方が厚い

お肉の厚さはお店によって異なるが、すき焼き用のお肉の方が厚いのは共通している

しゃぶしゃぶ用のお肉が薄く、すき焼き用が厚くなる理由は調理方法の違いにある

しゃぶしゃぶは「湯通し」することで余分な脂や臭みを落とし、うま味を閉じ込める

すき焼きは「焼く」か「煮る」で旨味を閉じ込めるか味をしみ込ませる

すき焼きの調理法には地域によって違いがあり、関西風と関東風の作り方がある

しゃぶしゃぶ用のお肉をすき焼きに代用することやその逆も可能だが、厚さの違いを理解することが重要

お肉の部位によって料理の味に違いが生まれる

しゃぶしゃぶは肉が厚いと中心まで熱が届きづらく、薄く加工される理由

すき焼き用のお肉は厚みを持たせることで、火が通りすぎて固くなるのを防ぐ

料理の美味しさは調理法によっても変わるため、お肉の使い分けが重要