#Estreno 📺 | #TlecuilesdeMorelos: 🍲 Cuentepec

Summary

En este video, se explora la rica tradición gastronómica y cultural de Coatepec, Morelos. A través de una entrevista con una cocinera tradicional, se destacan platos autóctonos como los tamales de mole verde y rojo, así como el guasmo con carne de puerco y guajes. Además, se habla sobre la importancia de las ofrendas de piedras, rituales espirituales y la preservación del idioma náhuatl. La cocinera comparte su herencia ancestral, aprendida de su abuela, y la importancia de transmitir estas tradiciones a las nuevas generaciones. El video resalta la riqueza cultural y el orgullo por la cocina y lengua local.

Takeaways

• 😀 Las ofrendas en Coatepec comienzan el 28 de agosto y terminan el 28 de septiembre, y se pueden poner en cualquier día dentro de ese período.
• 😀 Las piedras en las ofrendas son muy valoradas, y se utilizan para atraer buenos aires que beneficien la cosecha y protejan a los campesinos en el campo.
• 😀 El curandero juega un papel importante en la celebración de las ofrendas, hablando con los aires para asegurar la prosperidad en la cosecha.
• 😀 El barro de Coatepec es 100% natural, libre de plomo y no está barnizado, una tradición que se ha mantenido durante generaciones.
• 😀 La gastronomía tradicional de la región destaca por platillos como el mole rojo, tamales de mole verde, y tamales de frijol, especialmente en fiestas y bodas.
• 😀 Durante la temporada de hongos, se preparan salsas y platillos con ingredientes locales como los clavitos y los colorines.
• 😀 La cocina tradicional también incluye carnes como la de puerco, que se prepara con guajes, un ingrediente local que también se utiliza en salsas y como botana.
• 😀 La abuela de la entrevistada fue quien le enseñó tanto la cocina tradicional como la elaboración de barro, lo que resalta la importancia de la transmisión intergeneracional de estas tradiciones.
• 😀 El uso del náhuatl es importante en la región, y la entrevistada menciona que habla la lengua con sus hijos desde que estaban en su vientre.
• 😀 La participación de la entrevistada en eventos como 'Sabores Morelos' y en el colectivo de cocineras tradicionales de Morelos refleja su esfuerzo por preservar y difundir la gastronomía de su pueblo.
• 😀 El guasmole, preparado con carne de puerco y guajes, es un platillo emblemático de la gastronomía de la región y se sirve acompañado de tortillitas para degustarlo.

Q & A

¿Qué es lo que caracteriza la ofrenda que se realiza en Coatepec?

La ofrenda en Coatepec está asociada con la tradición de colocar piedras en las casas, las cuales se activan a partir del 28 de agosto y hasta el 28 de septiembre. Las familias que las tienen, ofrecen tamales, especialmente de frijol, mole verde, y tamales blancos. Un curandero se encarga de hablar a los aires frente a la piedra para garantizar una buena cosecha.

¿Cuál es la función del curandero en la ofrenda?

El curandero tiene la responsabilidad de hablar con los aires durante la colocación de la ofrenda, en frente de las piedras. Esto se hace con la intención de asegurar una buena cosecha y proteger a los hombres que trabajan en el campo.

¿Qué alimentos típicos se preparan en la región durante las festividades?

En la región de Coatepec, se preparan tamales de diferentes tipos, como tamales de mole verde, mole rojo, tamales blancos y de frijol. Además, se preparan platillos como guasmole, que es carne de puerco con guajes, y salsas tradicionales como la de ciruela y la de molcajete.

¿Por qué el mole rojo es considerado más importante que el mole verde?

El mole rojo es el platillo tradicional en las fiestas y bodas, destacando más que el mole verde, que es más comúnmente preparado durante el Día de Muertos y otras ofrendas.

¿Qué son los guajes y cómo se preparan?

Los guajes son una planta que se utiliza en la preparación de diversos platillos, como el guasmole. Se preparan con carne de puerco y se cocinan con su pulpa. También pueden ser preparados en salsa o como botana, siendo sazonados con limón, cebolla y sal.

¿Cómo es el proceso de preparación de la carne de puerco con guajes?

La carne de puerco se fríe primero para liberar su grasa, luego se añaden los guajes. La mezcla se cocina lentamente para que los sabores se integren. Este platillo es una parte esencial de la cocina tradicional de la región.

¿Cómo influye el clima en las cosechas de la región?

El clima juega un papel crucial en la agricultura local, especialmente en la temporada de frentes fríos. La falta de lluvias puede afectar las cosechas, como las milpas, que resienten la falta de agua, lo que impacta directamente en la producción de alimentos.

¿Cómo se transmite la tradición gastronómica en la familia?

La tradición gastronómica en la familia se transmite a través de las generaciones, como en el caso de la entrevistada, quien aprendió de su abuela. Esta tradición incluye tanto la cocina como la cerámica, siendo el barro una parte esencial de su aprendizaje.

¿Qué importancia tiene el náhuatl en la vida de la comunidad?

El náhuatl es una lengua materna muy importante para la comunidad. Es hablado por la mayoría de las personas, incluyendo a los niños, quienes aprenden el idioma desde pequeños. La lengua forma parte de la identidad cultural y la transmisión de conocimientos.

¿Cuál es el propósito de las cocineras tradicionales al participar en eventos como Sabores Morelos?

El propósito es dar a conocer las tradiciones culinarias de cada pueblo, compartir su patrimonio gastronómico y mostrar la riqueza cultural de la región. Participar en eventos como Sabores Morelos permite a las cocineras tradicionales representar la gastronomía local y preservar las costumbres.