Intolérance au gluten, que pouvez-vous manger ?

France 3 Hauts-de-France

29 Nov 201708:44

Summary

TLDRDans cette émission, Marie Samy aborde le sujet de l'intolérance au gluten, une condition souvent confondue avec une tendance. Elle explique que la maladie coeliaque est une intolérance et non une allergie, entraînant des troubles digestifs lorsqu'on consomme du gluten. Elle détaille les sources de gluten et comment les personnes concernées peuvent adapter leur alimentation en évitant les céréales contenant du gluten, comme le blé, l'orge, le seigle et l'avoine. Marie Samy insiste sur l'importance de la lecture des étiquettes nutritionnelles et de privilégier les aliments bruts pour éviter les produits transformés. Elle souligne que l'élimination du gluten n'est pas un moyen de maigrir, mais une nécessité pour ceux qui en sont intolérants, et qu'il est essentiel de maintenir une alimentation équilibrée.

Takeaways

🍞 L'intolérance au gluten est une maladie coeliaque, une intolérance et non une allergie, qui cause des troubles digestifs lorsqu'on consomme du gluten.
🌾 Le gluten est une protéine présente dans les céréales telles que le blé, l'orge, le seigle et l'avoine.
🚫 Pour les personnes intolérantes au gluten, il faut éviter les aliments à base de farine de gluten comme le pain, la pâte, etc.
🔍 Les étiquettes des produits alimentaires indiquent souvent si un produit contient du gluten, il est important de les lire attentivement.
📈 Il y a une tendance actuelle à croire que le gluten aide à maigrir, mais c'est une erreur; le gluten n'aide pas à perdre du poids.
🛒 L'industrie agroalimentaire propose de plus en plus de produits sans gluten, mais ceux-ci ne sont pas nécessairement meilleurs pour la santé.
🥔 Les alternatives aux céréales contenant du gluten incluent les pommes de terre, le riz, le maïs, le sarrasin et les légumineuses.
🥦 Une alimentation équilibrée sans gluten peut inclure des légumes, des protéines comme la viande et des produits laitiers, à l'exclusion des produits transformés.
🚫 Il est essentiel d'éviter les plats préparés du commerce car ils peuvent contenir du gluten ajouté lors de la préparation.
🛍️ Les produits sans gluten sont souvent plus chers et peuvent être inflamatoires s'ils sont remplacés par des aliments riches en glucides comme les farines de riz ou de maïs.
🧪 Il existe des tests de laboratoire pour détecter l'intolérance au gluten, mais ils sont coûteux et ne sont pas toujours remboursés par la sécurité sociale.

Q & A

Qu'est-ce que l'intolérance au gluten et est-ce différente d'une allergie ?
-L'intolérance au gluten est une intolérance à une protéine appelée gluten trouvée dans les céréales comme le blé, l'orge, le seigle et l'avoine. Contrairement à une allergie, elle ne provoque pas de réactions immunitaires mais des troubles digestifs tels que des diarrhées, des ballonnements et de la fatigue.
Quels sont les symptômes d'une intolérance au gluten ?
-Les symptômes incluent des diarrhées, des ballonnements, une irritabilité, de la fatigue et d'autres troubles digestifs qui apparaissent après la consommation d'aliments contenant du gluten.
Comment savoir si je suis intolérant au gluten ?
-On peut se rendre compte de l'intolérance au gluten en observant des symptômes digestifs après l'ingestion de gluten. Un dosage sanguin peut également être effectué pour détecter une intolérance au gluten.
Quels types d'aliments contiennent du gluten ?
-Le gluten est principalement trouvé dans les céréales comme le blé, l'orge, le seigle et l'avoine. Il est souvent utilisé dans des produits à base de farine et dans de nombreux plats préparés.
Comment éviter le gluten dans l'alimentation ?
-Pour éviter le gluten, il faut éliminer les céréales contenant du gluten et éviter les produits à base de farine de blé. Les aliments comme les pommes de terre, le riz, le maïs et les légumineuses sont bons choix.
Est-ce que le gluten fait maigrir les gens ?
-Non, le gluten ne fait pas maigrir les gens. C'est une idée populaire mais non scientifiquement étayée. Seules les personnes intolérantes au gluten doivent l'éviter pour des raisons de santé.
Quels sont les remplacements des farines contenant du gluten ?
-Les farines sans gluten telles que la farine de pois chiches, la farine de coco, l'amarante et les farines de chambly sont d'excellents remplacements pour les farines contenant du gluten.
Est-ce que tous les produits sans gluten sont bons pour la santé ?
-Non, les produits sans gluten ne sont pas nécessairement meilleurs pour la santé. Certains peuvent être riches en glucides et causer d'autres problèmes de santé. Il est important de choisir des aliments sains et naturels.
Quel est le meilleur moyen de savoir si je souffre de la maladie coeliaque ?
-La meilleure façon de savoir si vous souffrez de la maladie coeliaque est de faire des tests de laboratoire de sang qui détectent les niveaux d'anticorps spécifiques liés à la maladie coeliaque.
Comment les industries agroalimentaires gèrent-elles l'absence de gluten ?
-Les industries agroalimentaires élaborent des produits sans gluten en utilisant des farines alternatives et en ajustant les recettes pour compenser l'absence de gluten, qui sert habituellement à épaissir et lier les aliments.
Quels sont les aliments que les personnes intolérantes au gluten peuvent consommer sans problème ?
-Les personnes intolérantes au gluten peuvent consommer des aliments comme les pommes de terre, le riz, le maïs, les légumineuses, les fruits et légumes, ainsi que les viandes, les produits laitiers et les graisses, à condition qu'ils ne soient pas préparés avec du gluten.
Quelle est la différence entre une intolérance au gluten et la maladie coeliaque ?
-L'intolérance au gluten est une réaction négative à la consommation de gluten qui peut causer des symptômes digestifs, tandis que la maladie coeliaque est une maladie auto-immune plus grave qui cause des dommages au revêtement de l'intestin grêle et nécessite un régime sans gluten strict.
Quels types de pains peuvent être consommés par les personnes intolérantes au gluten ?
-Les personnes intolérantes au gluten peuvent consommer des pains faits avec des farines sans gluten comme la farine de riz, de sarrasin ou de maïs. Il est important de vérifier les étiquettes pour s'assurer qu'elles sont réellement sans gluten.
Comment les aliments transformés peuvent-ils affecter la santé même s'ils sont sans gluten ?
-Les aliments transformés, même sans gluten, peuvent être riches en glucides et causer une inflammation et d'autres problèmes de santé. Il est important de privilégier une alimentation saine avec des produits naturels et non transformés.

Outlines

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🍞 Intolérance au gluten et régime sans gluten

Cette partie du script traite de l'intolérance au gluten et de la manière dont cela affecte l'alimentation des individus concernés. On explique que l'intolérance au gluten est différente d'une allergie et que les personnes atteintes de cette intolérance éprouvent des troubles digestifs lorsqu'elles consomment des aliments contenant du gluten. Le gluten est décrit comme une protéine présente dans certaines céréales telles que le blé, l'orge, le seigle et l'avoine. Pour gérer cette intolérance, il est recommandé d'éviter les aliments à base de farine contenant du gluten et de privilégier des alternatives telles que les pommes de terre, le riz, le maïs, l'amarante, les féculents comme les légumineuses et les produits à base de farine sans gluten. L'industrie agroalimentaire est également mentionnée en tant que source potentielle d'ingrédients cachés contenant du gluten, soulignant l'importance de vérifier les étiquettes nutritionnelles. La célébrité de la consommation de gluten est abordée, y compris l'idée fausse que le gluten aide à maigrir et la tendance actuelle de la mode alimentaire. Enfin, le script insiste sur l'équilibre alimentaire et la nécessité d'éviter les plats préparés du commerce pour éviter l'ingestion involontaire de gluten.

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🌾 Conséquences de l'effet de mode sur l'intolérance au gluten et les aliments sans gluten

Dans ce paragraphe, le script discute des implications de l'effet de mode lié à l'intolérance au gluten et à la consommation d'aliments sans gluten. Il est mentionné que certains individus ont perdu du poids en évitant le gluten, ce qui a créé une croyance erronée que le gluten aide à maigrir. L'industrie agroalimentaire est critiquée pour avoir profité de cette tendance en élargissant la gamme d'aliments sans gluten, souvent à des prix plus élevés. Le script souligne que le but d'éviter le gluten n'est pas de perdre du poids, mais de soulager les symptômes digestifs pour les personnes réellement intolérantes au gluten. De plus, il est question de la nécessité de se concentrer sur une alimentation saine et naturelle, plutôt que sur des produits transformés qui pourraient causer des problèmes de santé similaires à ceux du gluten. Le script aborde également la question de savoir s'il existe un moyen fiable de diagnostiquer l'intolérance au gluten ou la maladie coeliaque, en mentionnant l'utilisation de tests de laboratoire pour détecter les intolérances alimentaires.

Mindmap

Keywords

💡Intolérance au gluten

L'intolérance au gluten est une intolérance alimentaire où le corps ne peut pas digérer la protéine gluten présente dans les céréales comme le blé, l'orge, le seigle et l'avoine. Dans le script, cette intolérance est expliquée comme causant des troubles digestifs tels que des diarrhées, des ballonnements et de la fatigue. Elle est mise en parallèle avec la maladie coeliaque, une forme plus grave de cette intolérance.

💡Maladie coeliaque

La maladie coeliaque est une affection auto-immune liée à l'intolérance au gluten. Elle est mentionnée dans le script comme une des maladies alimentaires les plus répandues, nécessitant un suivi médical et une alimentation strictement sans gluten pour prévenir des complications.

💡Alimentation sans gluten

L'alimentation sans gluten est un régime qui évite les céréales contenant du gluten. Le script discute des alternatives aux céréales traditionnelles, telles que les pommes de terre, le riz, le maïs, et les graines comme l'amarante, le quinoa et le millet, qui peuvent être utilisés dans une alimentation sans gluten.

💡Effet de mode

L'effet de mode fait référence à la tendance qui peut conduire à la surévaluation ou à la sous-évaluation de certains choix de vie, comme l'alimentation sans gluten dans le script. Il est mentionné que l'alimentation sans gluten est devenue une tendance, ce qui peut causer des malentendus sur les besoins réels des personnes intolérantes au gluten.

💡Étiquettes nutritionnelles

Les étiquettes nutritionnelles sont des informations sur les produits alimentaires qui incluent des détails sur les ingrédients, les allergènes et les valeurs nutritionnelles. Le script insiste sur l'importance de lire attentivement les étiquettes pour éviter l'ingestion accidentelle de gluten, surtout dans les produits transformés.

💡Produits transformés

Les produits transformés sont des aliments qui ont été modifiés de leur forme naturelle, souvent en ajoutant des ingrédients supplémentaires. Dans le script, il est mentionné que les produits transformés peuvent contenir du gluten caché et doivent être inspectés de près pour s'assurer qu'ils sont compatibles avec une alimentation sans gluten.

💡Gluides

Les glucides sont une source d'énergie provenant des aliments et sont souvent associés à des aliments riches en céréales. Dans le script, il est question de remplacer les céréales contenant du gluten par des alternatives riches en glucides, ce qui peut être une préoccupation pour certaines personnes en quête d'une alimentation plus saine.

💡Inflammation

L'inflammation est un processus physiologique du corps en réponse à une blessure ou une infection. Le script mentionne que certains aliments, comme les produits transformés, peuvent être inflammatoires et potentiellement nuisible pour la santé, même s'ils sont sans gluten.

💡Tests de laboratoire

Les tests de laboratoire sont utilisés pour diagnostiquer des conditions médicales, y compris les intolérances alimentaires. Le script explique qu'il est possible de faire des tests sanguins pour identifier l'intolérance au gluten ou la maladie coeliaque, bien que cela puisse être coûteux et non remboursé.

💡Alimentation équilibrée

Une alimentation équilibrée est un régime qui inclut une variété d'aliments de différentes catégories pour assurer une nutrition globale. Le script souligne l'importance d'une alimentation variée et préparée maison pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten, évitant ainsi les produits transformés et les ingrédients cachés.

Highlights

L'intolérance au gluten est une maladie alimentaire appelée maladie coeliaque, distincte d'une allergie.

Les troubles digestifs sont les symptômes principaux de l'intolérance au gluten, incluant diarrhée et ballonnements.

Le gluten est une protéine présente dans les céréales telles que le blé, l'orge, le seigle et l'avoine.

L'élimination du gluten de l'alimentation est essentielle pour les personnes souffrant de maladie coeliaque.

Il est important de lire les étiquettes des produits pour identifier le gluten dans les aliments.

L'intolérance au gluten est de plus en plus à la mode, ce qui a conduit à une augmentation des produits sans gluten.

Les produits sans gluten ne font pas maigrir; ils sont essentiels pour les personnes intolérantes.

Les farines sans gluten, comme celles de riz, de maïs, d'amarante et de pois chiches, sont alternatives populaires.

Les aliments transformés sans gluten peuvent être inflammatoires et causer des problèmes de santé similaires au gluten.

Une alimentation saine avec des produits naturels est recommandée pour éviter les problèmes de santé.

Les aliments préparés à la maison sont préférables aux plats industriels pour éviter le gluten.

Les personnes souffrant de maladie coeliaque peuvent manger presque tous les types d'aliments, à l'exception des plats préparés industriels.

Les produits laitiers ne contiennent pas de gluten, à l'exception des crèmes et desserts épaissis avec des ingrédients à base de blé.

Les pains sans gluten, fabriqués avec des farines de riz ou de sarrasin, sont une alternative pour les intolérants au gluten.

Il est crucial de vérifier les étiquettes pour s'assurer que le pain est véritablement sans gluten.

Avant que l'intolérance au gluten ne devienne un effet de mode, les personnes concernées suivaient déjà une alimentation évitant le blé.

Les industries agroalimentaires ont augmenté les prix des produits sans gluten, ce qui peut être trompeur pour les consommateurs.

Des tests de laboratoire de détection de l'intolérance au gluten sont disponibles, bien qu'ils soient coûteux et non remboursés par la sécurité sociale.