Innovación y Desarrollo de Productos en alimentos cárnicos

Summary

La Universidad de Los Lagos ha sido pionera en innovación en productos alimenticios, especialmente en el sector cárnico, durante más de 50 años. Su programa de ingeniería en alimentos impulsa a los estudiantes a desarrollar productos innovadores, integrando tecnologías sostenibles y antioxidantes naturales para mejorar la calidad y vida útil de los productos. Además, la universidad apoya a emprendedores locales a través de su planta piloto, promoviendo la creación de productos que cumplen con las normativas de salud y calidad. El trabajo conjunto con emprendedores y estudiantes refleja un enfoque académico-práctico orientado a la sostenibilidad y al avance de la industria alimentaria.

Takeaways

• 😀 La Universidad de Los Lagos tiene 50 años de experiencia en el área de ingeniería de alimentos, con programas que incluyen tanto la carrera de ingeniería como la de técnico en gestión y desarrollo de productos alimentarios.
• 😀 Los estudiantes de la universidad desarrollan proyectos de innovación de productos alimentarios, específicamente en el área de carnes, generando productos con valor agregado.
• 😀 Los emprendedores locales reciben apoyo en la planta piloto de la universidad para el desarrollo de sus productos cárnicos, con la colaboración directa de los estudiantes en el proceso.
• 😀 Durante la pandemia, los estudiantes realizaron investigaciones a distancia recopilando datos sobre la producción de carnes y las tendencias de consumo en el sur de Chile.
• 😀 La encuesta realizada a 434 personas sobre las preferencias de consumo de carne mostró que el 73% consume carne entre dos y cinco veces por semana, destacándose el consumo de carne bovina.
• 😀 La calidad del producto es el factor más importante para los consumidores al momento de comprar carne, seguido por el precio. La carne fresca y el tipo de sellado son criterios clave para elegir el producto.
• 😀 Aunque las carnes nacionales tienen menor preferencia que las importadas, los consumidores siguen optando principalmente por carne bovina en sus compras.
• 😀 La investigación sobre el uso de antioxidantes naturales en carnes busca reemplazar los sintéticos, como el BHT y BHA, con productos naturales que también aportan beneficios funcionales para la salud.
• 😀 Se han identificado especias, aceites y vegetales como fuentes de antioxidantes naturales que pueden ayudar a mejorar la vida útil y la calidad de los productos cárnicos.
• 😀 Los productos innovadores desarrollados en la universidad incluyen hamburguesas de vacuno condimentadas, snacks de carne tipo charqui y brochetas con diferentes tipos de carne, respetando normativas nutricionales y de salud.
• 😀 A través de la colaboración entre estudiantes y emprendedores, se busca minimizar el uso de conservantes artificiales y químicos, alineándose con las tendencias de consumidores que prefieren productos naturales y funcionales.

Q & A

¿Cuál es el objetivo principal del trabajo realizado por la Universidad de los Lagos con sus estudiantes en el área de alimentos?

El objetivo principal es desarrollar proyectos innovadores relacionados con productos alimentarios, específicamente en el sector de los alimentos cárnicos, generando productos con valor agregado.

¿Cómo se involucran los emprendedores en el proceso de innovación de productos alimentarios en la Universidad de los Lagos?

Los emprendedores participan directamente en las clases junto a los estudiantes, donde pueden resolver dudas y trabajar en conjunto con ellos para desarrollar productos con valor agregado, realizando diagnósticos y asesorías en tecnología, conservantes, y tratamientos térmicos.

¿Qué tema relevante sobre el consumo de carne bovina fue abordado durante la investigación realizada por los estudiantes?

Se realizó un estudio sobre las preferencias de consumo de carne bovina en el sur de Chile, encontrando que el 73% de los encuestados consumen carne bovina de 2 a 5 veces por semana, destacando la importancia de la calidad del producto al momento de la compra.

¿Cuáles son los factores más importantes para los consumidores al comprar carne, según los resultados de la encuesta?

Los consumidores priorizan la calidad del producto, destacando factores como el color, el tipo de sellado y el origen de la carne. El precio es importante, pero no tan relevante como la calidad.

¿Qué tipo de carne prefieren los consumidores en el sur de Chile?

La carne bovina es la preferida, representando el 77% de las preferencias. Sin embargo, también se observa una creciente preferencia por el pollo, que fue la carne más consumida en 2020 y 2021.

¿Cómo afecta el uso de antioxidantes sintéticos en los productos cárnicos, y cuál es la tendencia actual?

Los antioxidantes sintéticos, como el BHT y el BHA, se utilizan para prolongar la vida útil de la carne, pero la tendencia actual está cambiando hacia el uso de antioxidantes naturales, que no solo conservan el producto, sino que también ofrecen beneficios adicionales para la salud, como la prevención de cáncer y enfermedades cardiovasculares.

¿Cuáles son algunos de los antioxidantes naturales utilizados en los productos cárnicos según la investigación?

Se han identificado especias como la pimienta negra, aceites como el de linaza, y hojas de vegetales como las de mora y olivo, que contienen polifenoles, antioxidantes naturales que ayudan a retrasar la oxidación y mejorar la calidad de los productos cárnicos.

¿En qué consiste el proyecto de la Universidad de los Lagos relacionado con el uso de descartes de berries en productos cárnicos?

El proyecto busca utilizar los descartes de berries, como arándano y rosa mosqueta, que se procesan en la planta piloto de la universidad, para crear un polvo que se pueda agregar a los productos cárnicos. Esto ayudaría a mejorar la vida útil de los productos y les brindaría propiedades funcionales adicionales.

¿Cuáles son los desafíos a los que se enfrentan los emprendedores que buscan innovar en el sector de alimentos cárnicos?

Los emprendedores a menudo enfrentan desafíos relacionados con la tecnología de conservación, el uso de conservantes y aditivos, y la necesidad de cumplir con las regulaciones de etiquetado y composición, como el contenido de sodio, grasas saturadas y calorías.

¿Qué productos innovadores fueron desarrollados en la planta piloto de la Universidad de los Lagos?

Se desarrollaron hamburguesas de vacuno altamente condimentadas, un snack de carne similar al charqui, y brochetas de vacuno, cerdo y embutidos, utilizando condimentos y regulando los niveles de conservantes y sodio para cumplir con las normativas.