Evita los RIESGOS de la comida 🍕 RECALENTADA

Summary

En este video se exploran prácticas esenciales para evitar la intoxicación alimentaria, como la correcta manipulación y cocción de alimentos a temperaturas seguras. Se destacan los peligros asociados con los alimentos de alto riesgo, como lácteos, carnes, mariscos, arroz y ensaladas. Además, se aborda cómo el recalentado de alimentos, especialmente aquellos con bacilos cereus o nitratos, puede ser peligroso si no se hace adecuadamente. También se discute el riesgo de botulismo en papas y el uso repetido de aceites vegetales. Se proporcionan recomendaciones para reducir riesgos y proteger la salud.

Takeaways

• 😀 Cada año, aproximadamente 48 millones de personas en EE. UU. sufren enfermedades transmitidas por alimentos, según los CDC.
• 😀 Las enfermedades alimentarias se dividen en dos tipos: causadas por patógenos conocidos como norovirus, salmonela, E. coli, y otras; y por productos químicos u otras sustancias cuyo impacto no siempre está claro.
• 😀 Los síntomas comunes de la intoxicación alimentaria incluyen náuseas, vómitos, diarrea, calambres estomacales y fiebre.
• 😀 La recomendación general es cocinar los alimentos a temperaturas superiores a 82°C para prevenir la proliferación bacteriana.
• 😀 Es importante mantener los alimentos preparados a temperaturas superiores a 60°C o enfriarlos rápidamente para almacenarlos correctamente en el refrigerador.
• 😀 Los alimentos de alto riesgo incluyen productos lácteos, huevos, arroz y pasta cocidos, carnes rojas, mariscos, y alimentos que los contengan, como las pizzas.
• 😀 Para evitar la contaminación cruzada, es esencial usar cuchillos distintos para cortar carne y otros alimentos.
• 😀 Los alimentos deben mantenerse fuera de la zona de peligro de temperatura (entre 5°C y 60°C), especialmente entre los 21°C y 60°C donde las bacterias crecen rápidamente.
• 😀 El recalentamiento debe realizarse rápidamente hasta alcanzar al menos 70°C y mantenerse a esa temperatura durante 2 minutos para garantizar la seguridad.
• 😀 El calentamiento o enfriamiento lento de alimentos puede promover la proliferación bacteriana. Evitar recalentar varias veces alimentos como el arroz y la pasta es fundamental.
• 😀 Los aceites vegetales, cuando se recalientan repetidamente, pueden liberar toxinas y convertirse en grasas poco saludables. Las freidoras de aire son una alternativa más saludable para evitar este problema.
• 😀 Las papas pueden ser un riesgo para el botulismo si se almacenan en condiciones anaeróbicas, como cuando se envuelven en papel aluminio. Es recomendable no almacenarlas así y consumirlas inmediatamente después de hornearlas.

Q & A

¿Qué tan común es la intoxicación alimentaria en los Estados Unidos?

Cada año, aproximadamente uno de cada seis estadounidenses, lo que equivale a unos 48 millones de personas, sufre de enfermedades transmitidas por los alimentos.

¿Qué tipos de patógenos son responsables de la intoxicación alimentaria?

Los patógenos más comunes incluyen el norovirus, la salmonela, el estafilococo aureus, la Escherichia coli (E. coli), entre otros.

¿Qué otros agentes pueden causar intoxicación alimentaria además de los patógenos?

Otros agentes incluyen productos químicos y sustancias cuyo potencial para causar enfermedades aún no está completamente claro.

¿Cuáles son los síntomas más comunes de la intoxicación alimentaria?

Los síntomas incluyen náuseas, vómitos, diarrea, calambres estomacales, debilidad, pérdida de apetito, fiebre, dolores musculares y escalofríos.

¿Cuál es la temperatura recomendada para cocinar los alimentos y prevenir la intoxicación alimentaria?

Se recomienda cocinar los alimentos a una temperatura superior a los 82°C, dependiendo del método de cocción.

¿Qué se debe hacer con los alimentos cocidos para prevenir la proliferación de bacterias?

Lo ideal es consumir los alimentos recién cocinados, mantenerlos calientes a más de 60°C, o enfriarlos rápidamente y almacenarlos en el refrigerador o congelador.

¿Qué alimentos son considerados de alto riesgo para la intoxicación alimentaria?

Los alimentos de alto riesgo incluyen productos lácteos, huevos, arroz y pasta cocidos, ensaladas preparadas, carnes rojas, mariscos y pescado, así como alimentos preparados con estos ingredientes.

¿Cómo se debe evitar la contaminación cruzada al manejar alimentos cárnicos?

Es recomendable usar cuchillos diferentes para la carne y otros alimentos, además de almacenar la carne cruda en recipientes bien cerrados para evitar que gotee sobre otros alimentos.

¿Por qué es importante mantener los alimentos fuera de la zona de peligro de temperatura?

La zona de peligro de temperatura, entre 5°C y 60°C, favorece el crecimiento de bacterias. Es esencial mantener los alimentos fuera de esta zona para evitar la proliferación de patógenos.

¿Es seguro recalentar los alimentos varias veces?

No se recomienda recalentar los alimentos varias veces, ya que cada proceso de enfriamiento y recalentamiento aumenta la oportunidad de proliferación bacteriana.

¿Es peligroso recalentar espinacas y otras verduras de hojas verdes?

Aunque se pensaba que recalentar espinacas podría ser peligroso por la formación de nitrosaminas, estudios recientes indican que las fuentes principales de nitrosaminas son la carne y la cerveza, no las verduras de hojas verdes.

¿Por qué los aceites vegetales son problemáticos cuando se recalientan varias veces?

Cuando los aceites vegetales se recalientan repetidamente, liberan toxinas y aumentan los radicales libres, lo que puede hacer que las grasas se conviertan en ácidos grasos poco saludables.

¿Por qué las papas asadas pueden ser peligrosas si se guardan mal después de cocinarlas?

Las papas asadas, si se almacenan envueltas en papel aluminio y no se consumen rápidamente, pueden propiciar el crecimiento de la bacteria causante del botulismo debido a las condiciones anaeróbicas en las que se almacenan.