Observatorio cotidiano. Alimentación y Nutrición en México con Mireya Ímaz

Summary

En este programa, se discute la nutrición y su impacto en la salud pública en México. Los invitados, incluyendo expertos en nutrición y antropología, abordan la pérdida de tradiciones alimenticias prehispánicas y la adopción de hábitos alimenticios modernos, que han llevado a un aumento en la obesidad y la desnutrición. Se enfatiza la importancia de una dieta equilibrada, la necesidad de educación en nutrición desde la niñez y la promoción de alimentos tradicionales y saludables como parte de una estrategia nacional para mejorar la nutrición.

Takeaways

• 🌱 La nutrición en México ha sufrido cambios significativos a lo largo de la historia, pasando de una alimentación tradicional y nutritiva a una más industrializada y de baja calidad.
• 📈 El sobrepeso y la obesidad en México están en aumento, con consecuencias negativas para la salud pública, incluyendo enfermedades crónicas como la diabetes y la hipertensión.
• 🍔 La globalización y la urbanización han llevado a un mayor consumo de alimentos procesados y de baja calidad, reemplazando las tradiciones alimenticias mexicanas.
• 🏞️ La pérdida de la diversidad alimentaria y la migración hacia una dieta basada en productos industrializados han afectado la nutrición y la salud de la población.
• 👨‍🍳 Es necesario fomentar una alfabetización en salud y nutrición, especialmente entre los niños y los padres de familia, para promover hábitos alimentarios saludables.
• 🏥 La colaboración entre médicos y nutriólogos es crucial para abordar el diagnóstico y tratamiento de problemas de nutrición, como la obesidad y la desnutrición.
• 🌾 La inseguridad alimentaria y el costo de los alimentos son factores que influyen en las decisiones alimenticias de las personas y pueden llevar a una nutrición inadecuada.
• 🌐 La promoción y la publicidad de alimentos chatarra y bebidas azucaradas contribuyen al problema de la obesidad en México.
• 📉 La implementación de políticas públicas, como el impuesto a las bebidas azucaradas, no ha sido suficiente para cambiar los hábitos alimentarios y reducir la obesidad.
• 🌱 La valorización y promoción de los alimentos locales y tradicionales, como los frijoles y los chayotes, son importantes para mantener una dieta saludable y diversa.

Q & A

¿Qué tema principal se discute en el programa 'Observatorio Cotidiano'?

El programa 'Observatorio Cotidiano' discute principalmente la nutrición, su importancia, la evolución de las dietas en México y cómo esto ha impactado la salud pública, específicamente en relación con el sobrepeso y la obesidad.

¿Quiénes son las invitadas del programa que abordan el tema de la nutrición?

Las invitadas del programa son Paulina Rodríguez Cavazos, Erika González Medina y Luis Alberto Vargas Guadarrama. Paulina es secretaria auxiliar de la Secretaría de Atención a la Comunidad Universitaria de la UNAM, Erika es coordinadora de la maestría en Nutrición de la Clínica de la Escuela de Dietética y Nutrición del Instituto de Seguridad y Servicio Social para los Trabajadores del Estado, y Luis Alberto es investigador del Instituto de Investigaciones Antropológicas.

¿Cuál es la preocupación principal en cuanto a la nutrición en México según el programa?

La preocupación principal es el aumento dramático de los casos de sobrepeso y obesidad en México, así como la pérdida de la tradición de la alimentación mexicana prehispánica, que era más nutritiva y menos industrializada.

¿Cómo ha cambiado la alimentación en México desde la época prehispánica hasta el presente?

Desde la época prehispánica, la alimentación en México ha sufrido cambios significativos debido a la globalización y la industrialización. Se ha perdido la variedad y la tradición de la alimentación mexicana, reemplazada por alimentos chatarra y comida rápida, lo que ha llevado a un aumento en el sobrepeso y la obesidad.

¿Qué es la 'dieta del plato del bien comer' y por qué es importante?

La 'dieta del plato del bien comer' es una estrategia de nutrición que promueve la ingesta equilibrada de alimentos, incluyendo frutas, verduras, leguminosas y alimentos de origen animal. Es importante porque promueve una nutrición balanceada y disminuye el riesgo de enfermedades relacionadas con una alimentación inadecuada.

¿Qué es la 'alfabetización en salud y nutrición' y por qué es crucial?

La 'alfabetización en salud y nutrición' se refiere a la educación y la conciencia sobre la importancia de una alimentación saludable y la habilidad para tomar decisiones informadas sobre la nutrición. Es crucial porque permite a las personas tomar control de su salud y previene problemas de salud relacionados con una alimentación inadecuada.

¿Cuál es la relación entre la obesidad y la salud en México según el programa?

Según el programa, la obesidad en México está directamente relacionada con un aumento en la incidencia de enfermedades crónicas como la diabetes y la hipertensión. La obesidad y el sobrepeso tienen consecuencias graves para la salud y están en aumento debido a cambios en la dieta y el estilo de vida.

¿Qué es la 'desnutrición' y cómo afecta la salud en México?

La 'desnutrición' se refiere a la falta de nutrientes esenciales en la dieta, lo que puede resultar en enfermedades y un debilitamiento del sistema inmunológico. Aunque en México la obesidad es un problema más prevalente, la desnutrición todavía afecta a algunas comunidades aisladas y vulnerables.

¿Qué medidas se sugieren para abordar el problema de la nutrición en México?

Se sugieren varias medidas para abordar el problema de la nutrición en México, incluyendo la promoción de una alimentación tradicional y nutritiva, la educación en salud y nutrición, la creación de políticas públicas que fomenten la alimentación saludable y el acceso a información y recursos para una nutrición adecuada.

¿Cómo se puede personalizar la dieta para las necesidades individuales según el programa?

El programa sugiere que la dieta debe ser personalizada considerando factores como la tolerancia a ciertos alimentos, las preferencias culturales y religiosas, y las necesidades físicas y saludables de cada individuo. Esto implica una abordaje individualizado por parte de los nutriólogos y médicos para diseñar dietas adecuadas.

Outlines

00:00

🌟 Introducción a la Nutrición y su Evolución

Este primer párrafo presenta un debate sobre nutrición con expertos en el área. Se menciona la importancia de la nutrición y cómo ha cambiado en México, destacando la pérdida de la alimentación tradicional prehispánica y el aumento de la obesidad y el sobrepeso. Se discute cómo la globalización ha llevado a un acceso mayor a alimentos chatarra y comida rápida, lo que ha afectado la dieta tradicional mexicana. Además, se aborda la relación entre nutrición y salud, y cómo la evidencia científica apoya que una buena nutrición es esencial para una buena salud.

05:02

🍲 Impacto de la Dieta Moderna en la Salud

En el segundo párrafo, los expertos analizan cómo la dieta moderna, con un alto consumo de hidratos de carbono refinados y grasas, ha llevado a un descuido en la ingesta de agua, frutas, verduras y fibra. Se menciona la creciente problemática de la obesidad infantil y la necesidad de una educación en nutrición desde la niñez. Se enfatiza la importancia de una dieta balanceada y personalizada, así como la necesidad de alfabetización en salud y nutrición para la población en general y los padres en particular.

10:02

🌱 La Importancia de la Dieta Tradicional y la Nutrición

El tercer párrafo profundiza en la importancia de la dieta tradicional y cómo las modificaciones en la alimentación han impactado la salud de la población. Se discuten las consecuencias del sobrepeso y la obesidad, y cómo estos problemas están relacionados con la acumulación de grasa en el cuerpo. Se hace un llamado a la necesidad de una nutrición adecuada y personalizada, y se menciona la importancia de la consulta con un nutriólogo para un diagnóstico preciso de la obesidad.

15:03

🌎 La Situación de Nutrición en México y el Mundo

El cuarto párrafo explora la contradicción de México como uno de los países con más obesidad y malnutrición. Se abordan las causas subyacentes del sobrepeso y la obesidad, como la falta de políticas, la promoción y publicidad de alimentos chatarra, y la falta de acceso a alimentos saludables. Se discuten las acciones necesarias para abordar estos problemas, incluyendo campañas sensatas y la promoción de una alimentación saludable y accesible para todos.

20:05

🌱 La Gastronomía y la Alimentación Tradicional Mexicana

En el último párrafo, se reflexiona sobre la gastronomía y cómo la comida tradicional mexicana ha sido reemplazada por alimentos industrializados. Se menciona la importancia de fomentar la producción y el consumo de productos locales, y cómo la comida tradicional, a pesar de ser de alta densidad energética, puede ser adaptada para ser más saludable. Se hace un llamado a los profesionales de la salud para trabajar con el sector público y privado para crear políticas que fomenten una alimentación saludable y accesible.

Keywords

💡Nutrición

La nutrición se refiere al proceso de ingesta, digestión, absorbción y utilización de los alimentos para mantener la vida y la salud. En el video, la nutrición es el tema central, ya que se discute cómo la dieta y las tradiciones alimenticias han cambiado a lo largo del tiempo en México, lo que ha impactado la salud de la población. Se menciona la importancia de una nutrición equilibrada para prevenir problemas de salud como la obesidad y la desnutrición.

💡Obesidad

La obesidad es un estado de salud en el que una persona tiene una acumulación excesiva de grasa en su cuerpo, lo que puede llevar a enfermedades crónicas. En el guion, se destaca cómo la obesidad ha aumentado dramáticamente en México, y se relaciona con un estilo de vida sedentario y una dieta rica en alimentos procesados y azucares.

💡Desnutrición

La desnutrición se refiere a un estado de salud debilitado por una dieta inadecuada o insuficiente, lo que puede causar deficiencias nutricionales. Aunque en el video se menciona que la desnutrición está disminuyendo en México, sigue siendo un problema en algunas comunidades aisladas y afectadas por desastres naturales.

💡Alimentos procesados

Los alimentos procesados son alimentos que han sido modificados para un consumo más fácil o una mayor durabilidad. En el guion, se critican los alimentos procesados por su alto contenido de grasas, sodio y azúcares, que contribuyen a la obesidad y a la mala salud en general.

💡Cultura alimentaria

La cultura alimentaria es el conjunto de prácticas, creencias y tradiciones relacionadas con la producción, preparación y consumo de alimentos. En el video, se discute cómo la cultura alimentaria en México ha cambiado con la globalización y la industrialización, lo que ha llevado a una pérdida de la diversidad y la salud en la dieta tradicional.

💡Alfabetización en salud y nutrición

La alfabetización en salud y nutrición es la capacidad de las personas para entender y actuar sobre información relacionada con la salud y la nutrición. En el guion, se aboga por una mayor alfabetización en este campo para que las personas puedan tomar decisiones más saludables en cuanto a su dieta.

💡Dieta equilibrada

Una dieta equilibrada es una que incluye una variedad de alimentos de todos los grupos, proporcionando todos los nutrientes necesarios para una función corporal adecuada. En el video, se enfatiza la importancia de una dieta equilibrada para mantener la salud y prevenir enfermedades.

💡Sedentarismo

El sedentarismo se refiere a un estilo de vida en el que la actividad física es mínima o nula. En el guion, se menciona cómo el sedentarismo, junto con una mala nutrición, contribuye al aumento de la obesidad y de las enfermedades crónicas en México.

💡Alimentos chatarra

Los alimentos chatarra son alimentos procesados que a menudo son ricos en grasas, sal y azúcares, pero pobres en nutrientes. En el video, se critica el consumo de alimentos chatarra y su impacto negativo en la salud de la población.

💡Globalización

La globalización es el proceso por el cual las fronteras nacionales se vuelven menos relevantes para la economía, la política y la cultura. En el video, se discute cómo la globalización ha afectado la cultura alimentaria en México, llevando a una mayor disponibilidad de alimentos chatarra y una pérdida de la dieta tradicional.

Highlights

Discusión sobre la nutrición y su importancia en el país y el mundo.

Comparación entre la nutrición prehispánica y la nutrición moderna en México.

Importancia de la alimentación tradicional mexicana y su pérdida en la dieta actual.

Impacto de la globalización en la nutrición y la pérdida de la diversidad alimentaria.

El aumento de la obesidad y el sobrepeso en México y su relación con la mala nutrición.

La necesidad de una dieta equilibrada y la importancia de los tres grupos de alimentos.

La falta de educación en salud y nutrición y su impacto en las decisiones alimenticias.

La importancia de la alfabetización en nutrición desde la niñez.

La necesidad de personalizar las dietas según las tolerancias y preferencias personales.

Discusión sobre la inseguridad alimentaria y su efecto en la calidad de la dieta.

El impacto de la promoción y publicidad de alimentos chatarra en la nutrición.

La lucha contra el sobrepeso y la obesidad requiere de acciones más allá de los anuncios.

La importancia de la educación en nutrición en las escuelas y su impacto en el desarrollo emocional.

El contraste entre la desnutrición en comunidades aisladas y la obesidad en áreas urbanas.

La necesidad de políticas públicas para fomentar una alimentación saludable y accesible.

La importancia de la gastronomía mexicana y su influencia en la salud y la cultura.

La necesidad de repensar las prioridades del país en cuanto a la alimentación de sus habitantes.

Transcripts

ah

buenas noches qué bueno que nos acompaña

estamos en un observatorio o cotidiano

una mirada desde las ciencias y vamos a

platicar sobre nutrición y para ello me

van a acompañar en el programa paulina

rodríguez cavazos ella es secretaria

auxiliar de la secretaria de atención a

la comunidad universitaria de la unam

pública muchas gracias se encuentra con

nosotros también

erika gonzález medina ella es

coordinadora de la maestría en nutrición

de la clínica de la escuela de dietética

y nutrición del instituto de seguridad y

servicio social para los trabajadores

del estado en disney

muchísimas gracias y también está con

nosotros

luís alberto vargas guadarrama él es

investigador del instituto de

investigaciones antropológicas aquí en

nuestra casa de estudios pues muchísimas

gracias a los tres por acompañarnos esta

noche porque es importante hablar de

nutrición y qué es lo que está pasando

en nuestro país en el país y en el mundo

en el tema de la nutrición que hemos

perdido en el camino qué es lo que ha

cambiado qué es lo que pareciera un país

que cada vez tiene más acceso a la

alimentación no necesariamente es la

mejor forma de alimentarse dónde ha

quedado la tradición de nuestra cultura

milenaria

prehispánica como hemos ido migrando

hacia esta cultura de lo mucho lo grande

lo llenador en lugar de los nutritivo y

cuál es la diferencia justo entre mesas

y me nutrí no que no necesariamente son

sinónimos quien se quiere tomar pues yo

creo que es muy importante ahorita

hablar de estos temas no cada vez hay

más evidencia científica entre el tener

una buena nutrición con el contar con

una buena salud no y lo podemos ver hoy

en día como dices hay grandes casos de

desnutrición lo que ahorita más alarma

son las cifras de sobrepeso y de

obesidad que hay en el país que van en

aumento entonces es algo que tenemos que

preocuparnos mucho pero no menos

importante también en los casos de

desnutrición en el país no y esto es

pues justo por lo que mencionando la

globalización el acceso que tenemos con

más alimentos chatarra

comida rápida hemos perdido algunas

tradiciones de la alimentación mexicana

que yo creo que nos están llevando a

todo este problema que pasó con

nuestras nuestra comida tan rica tan tan

adorada en el mundo no es tan envidiada

es realmente en el buen sentido de la

palabra envidia mira cuando uno estudia

la alimentación de los tiempos

prehispánicos y la de que tuvimos hasta

la primera mitad del siglo 20 se da uno

cuenta que hemos perdido mucho es decir

por ejemplo yo estoy seguro que muchos

de los televidentes no han comido

capulines por ejemplo y que la

generación joven como ustedes solamente

ha comido aguacate hass y up se ha

perdido de los aguacates criollos las

generaciones más jóvenes solamente toman

papaya maradol porque ya no hay la

papaya amarilla si estamos perdiendo una

variedad enorme a cambio

restringir nuestra dieta a unos cuantos

alimentos por ejemplo el maíz ahora se

encuentra de todas las formas

imaginables porque es industrializado

y de todos los colores y de todos los

sabores pero no siempre en la forma más

sana posible porque la mayor parte de

las veces está acompañado de grasas

entonces hay que pensar que la

alimentación prehispánica era una

alimentación sana es decir tenemos muy

pocos datos sobre obesidad en la época

prehispánica pero si tenemos el

testimonio de que trabajaban mucho que

construían las pirámides que construyen

caminos que tienen baños había mucha

actividad

después lo que ocurre es que con la

conquista nos entran dos elementos que

nos han perjudicado el azúcar refinada

que la trae nada - germán cortez que a

62

hernán cortez acuérdense que hace las

primeras haciendas azucareras el estado

de morelos pero además nos llegan las

grasas los puercos con la grasa tan

sabrosa de la manteca entonces ahí

comienza todo un cambio muy lento que no

tenemos tiempo de exponer pero que va

deteriorando nuestra dieta y como tú

dices en la actualidad lo que tenemos es

una serie de lo que hemos perdido es

variedad esto es muy importante darnos

cuenta que hemos perdido variedad hay

productos que consumimos antes que hoy

ni conocemos y segundo hemos aumentado

nuestro consumo de hidratos de carbono

refinados y de grasas yo lo dejaría ahí

para que ustedes fijaciones

erika porque es importante una dieta

balanceada

bueno el tema de salud de nutrición de

obesidad de sobrepeso

qué qué cuál es el problema con el

sobrepeso y el sobrepeso y la obesidad

que están muy relacionadas pues la

principal causa es precisamente como tú

comentas el no comer una alimentación

correcta que incluya todos los tres

grupos de alimentos de plato del bien

comer que son frutas y verduras

leguminosas y alimentos de origen animal

hemos descuidado la parte en cuanto al

consumo de agua en cuanto disminuye el

consumo de frutas de verduras de fibra

si por por alimentos industrializados de

alta densidad energética con un alto

contenido de sodio también las famosas

golosinas que pican por ejemplo los este

los tamarindos con chile y con sodio que

también es parte de ahora de la

alimentación del mexicano el consumo no

nada más de dulces sino también de este

tipo de golosinas que también son de

alta densidad energética todo se ha

perdido se ha perdido esa variedad

[Música]

y que sean adecuados a la persona no

podemos decir que para todos son las

mismas calorías que deben de consumir

de acuerdo al estado fisiológico de la

persona que eso lo que también es un

tema conseguir de las riendas

exactamente poniéndose algunas dietas

para un cuerpo que nunca va a tener

porque su fisiología y su estructura

anatómica no nos la van a hacer verse a

estas mamás quieren hacer creer que

debemos vernos todos no sobre todo y por

otro lado algo muy importante nos falta

la alfabetización en salud de nutrición

creo que esa parte es muy importante

aquí en todo el mundo el que nosotros

como nutriólogos podamos transmitir esa

alfabetización en salud y nutrición a la

población y eso es muy importante sobre

todo a los niños no a los niños y niñas

pues pérez y empezar desde casa con los

buenos hábitos de las familias antes yo

me acuerdo en las escuelas nos metían

mucho esa información estaba presente lo

que tenías que comer que no era adecuado

para comer y yo creo que eso se ha ido

perdiendo y si no se ha ido perdiendo y

está todavía presente

esta está en madera bombardeada la

infantería los chicos de que eso no es

lo que quieren comer ya ni siquiera

saben a qué sabe pero no lo quieren

porque no es cool no es lo que está en

el anuncio lo que come el que al que

ellos aspiran a emular este

estos niños no somos el país número uno

con obesidad infantil en el mundo y como

bien dice erika nos falta más promoción

más educación de la salud de nutrición

hay que empoderar más a la población

para que tomen decisiones más saludables

y obviamente si dar esta información a

los niños pero yo creo que más que nada

es también a los padres de familia no

porque estos niños no se están

alimentando solos no no están eligiendo

lo que lo que deben de comer durante el

día entonces si los papás toman mejores

decisiones en cuanto a la alimentación

de sus hijos se llevan a causa

y si lo educa así que también está

comprobado científicamente que los

hábitos que estos niños adquieran desde

chiquitos probablemente sean los hábitos

que van a

de tener para toda la vida entonces es

muy importante mira hay una cosa que es

interesante

famoso plato del bien comer se ha

difundido mucho y los chicos de las

escuelas lo conocen y cuando uno les

pregunta que comen te contestan de

acuerdo con eso pero cuando piensas que

sí pero cuando observas lo que hacen la

realidad es todo lo contrario entonces

el conocimiento está ahí pero no se

aplica entonces este es el reto para la

nutriología de convencer de que eso es

lo que hay que hacer pero por otra parte

con un aspecto muy importante que es la

individualización de la dieta

personalizar la dieta y les voy a

plantear mi caso personal

estudioso de estas cosas he trabajado

mucho con el maíz etcétera soy

intolerante al maíz

yo no puedo comer maíz yo no puedo comer

tortillas no puedo comer tamales

nuestros hombres estos yo he tenido que

hacer mi dieta sin maíz y esto es este

bastante trágico porque se te antoja en

los tamales de tantos esos 70 ahora al

otro entonces cuando yo trabajo con los

nutriólogos tienen que entender que mi

dieta es diferente a la de los demás y

que probablemente ese es el caso de

millones de millones de personas algunos

no toleran el trigo el maíz es raro es

poco frecuente

pero este pero hay que pensar que eso

puede estar ahí

así que no todos debemos consumir ni en

misma cantidad que la dieta debe de ser

una de las características de una dieta

correcta es que sea adecuada entonces

hay que decir que sea adecuada para

adecuada para los gustos para la

religión para la cultura nos va a llevar

a la segunda parte del programa porque

porque es todo toda una red hijo porque

pareciera muy fácil come saludable pero

que es saludable para cada persona y

cómo se puede diseñar una estrategia de

nutrición para un país con estas

inmensas

diferencias que tenemos en las

tolerancias de las personas y en las

capacidades económicas de las diferentes

personas pero no se vaya regresamos

enseguida estamos en el observatorio

cotidiano una mirada desde las ciencias

[Música]

qué bueno que sigue con nosotros estamos

aquí platicando sobre nutrición con

diferentes personalidades de este tema

que hoy nos el favor de acompañarnos

está con nosotros paulina rodríguez

erika gonzález medina y luis alberto

vargas guadarrama y estábamos comentando

sobre la importancia de la nutrición las

diferencias que ha habido a lo largo de

la historia en nuestro país en términos

de cultura alimentaria y cómo impacta

esta cultura alimentaria y la

transformación que ha habido en las

tradiciones en la forma de cocinar en lo

que se cocine con que se cocine y cómo

ha ido impactando esto en la calidad de

vida de las y los mexicanos en

particular méxico comentaba paulina es

uno de los países más obesos del mundo

mejor nutrido y esta es una

contradicción interesante no porque uno

piensa esto si está gordito es que está

bien nutrido y si está flaquito es que

está desnutrido y eso también fue algo

que ocurre

pues por mucho tiempo no necesitaba el

niño está el gordito o la niña para

estar sanita que nos pasó ahí y como

hemos sido tú comentaba que apuntaba

alberto el tema de el cambio de la dieta

si el cambio de la dieta que tenían los

antiguos mexicanos con la dieta moderna

que podríamos hacer un parteaguas desde

la llegada de los españoles mira hay una

frase que se utiliza mucho que dice que

un segundo en la boca y una eternidad en

las nalgas es decir lo que comes se

acumula y se almacena como grasa y el

exceso de grasa en el cuerpo es lo que

conocemos como obesidad y entonces la

obesidad y digamos la etapa previa que

es el sobrepeso lo que tiene son

consecuencias muy graves sobre tu salud

es decir en primer lugar digamos un

sobrepeso moderado pues lo que está

haciendo es causar que tu corazón

trabaje más

y tu cuerpo cambie todo su metabolismo

en un sentido negativo entonces la

obesidad favorece la aparición de

enfermedades crónicas complica

enfermedades crónicas preexistentes

por ejemplo la diabetes la hipertensión

el 70 la obesidad es algo que nos está

matando ahora

muchas personas han oído hablar del

famoso índice de la masa corporal y

piensan que si su peso está adecuado a

su estatura con eso ya la hicieron y la

realidad es que sí y no es decir porque

lo importante es la acumulación de grasa

en todos los nutriólogos por ejemplo

tienen mecanismos técnicas que te

permiten medir la grasa una muy sencilla

hay unas pinzas que temer y te permiten

medir la grasa abajo de la piel en

distintos lugares con una fórmula

calculas cuánta grasa tiene la persona y

entonces ya es un diagnóstico preciso de

obesidad es decir por ejemplo hay

personas aparentemente obesas que en

realidad lo que tienen es mucho músculo

o que tienen edema

están llenas de agua hinchadas entonces

es una falsa obesidad entonces por eso

es muy importante la consulta con el

nutriólogo el médico general no lo hace

el nutriólogo es el que sabe hacerlo

entonces la asociación médico nutriólogo

se está volviendo cada vez más frecuente

afortunadamente

para hacer los diagnósticos ahora del

otro lado la desnutrición la falta de

componentes específicos de la dieta de

nutrimentos específicos por ejemplo de

vitamina a o de lo que ustedes quieran o

simplemente de energía es también

perjudicial entonces en méxico tenemos

este contraste que tú mencionabas

comunidades aisladas comunidades que han

sufrido

problemas como inundaciones terremotos

etcétera donde los niños y los adultos

comienzan a desnutrirse y por otro lado

la obesidad afortunadamente la

desnutrición está desapareciendo no ha

desaparecido del todo pero la obesidad

está aumentando en forma dramática y

cuál es cuáles serían las acciones más

importantes para que deberíamos hacer

como país más allá de los anuncios más

allá de burlarnos del gordito de la

gordita o sea realmente cómo hacer una

campaña sensata sensible este para poder

atender este este tema porque más

también en las escuelas se ha vuelto un

problema incluso ya de para el

desarrollo emocional de los niños y de

las niñas sí yo creo que

hasta hoy en día como que todos los

esfuerzos se han enfocado en las causas

primarias el sobrepeso y la obesidad no

que es que el exceso de calorías el

exceso de grasas el sedentarismo

etcétera pero yo creo que ya hay que

trabajar más y poner más el esfuerzo en

las causas subyacentes del sobrepeso y

la obesidad que son como a lo mejor las

causas secundarias que son lo que están

llevando no la falta de políticas en

cuanto a y cada vez hay igual sigue

existiendo promoción y publicidad de

alimentos chatarra bebidas azucaradas

hay falta de acceso potable todavía en

algunas comunidades

con el paso de los exactos

somos más urbanizados menos sedentarios

cada vez se han ido encareciendo un poco

más las frutas y verduras y ha abaratado

más los alimentos chatarra las entonces

pues esto en general pues es como una

son las causas secundarias que nos han

llevado también a este problema de

sobrepeso y la obesidad no que a lo

mejor somos el país que más consume

bebidas azúcar refrescos del mundo y

también puede estar relacionado a que no

tienen a lo mejor tanto el obviamente no

hay tanta promoción no hay tanta

educación en poder amigo en aviones

ciudad

sustituyó la alimentación tradicional

porque te tomas un refresco con gas y

azucarado y te sacia el hambre y te

cuesta muy poquito

entonces ahí también juegas juegas y

además es muy fácil de adquirir porque

hay en todos lados si de hecho por la

alimentación es un fenómeno complejo

desde el aspecto donde se ve ahí se han

descuidado las partes las raíces como

bien dice paulina hay que estudiar desde

el punto de vista antropológico

sociológico cultural religiosa la

inseguridad alimentaria que estamos

viviendo también no nada más en méxico

sino en todo el mundo se está acabando

la tierra no ya no va a ver dónde

cosechar entonces la inseguridad

alimentaria es algo que también nos está

obligando a cambiar nuestra nuestra

dieta tradicional al consumo de

alimentos de alta densidad energética

industrializados lo hemos visto

claramente

y esa política que se tomó de poner el

impuesto al refresco que se pensó que se

iba a disminuir la prevalencia de

sobrepeso de obesidad y continúa igual

nos sirvió porque la gente sigue con los

mismos hábitos de refresco es como el

fumador el fumador va a seguir comprando

la cajetilla en que le cuesta 100 pesos

y aunque diga que te vas y aunque diga

que te vas a morir de cáncer te dirá

algo lo que acabas de decir el periódico

de ayer

señala el costo como han subido el

precio de los combustibles entonces le

ha aplicado un impuesto indirecto a los

frijoles es decir porque hoy el litro de

aceite de perdón de de gas combustible

para la casa cuesta más que litro de

gasolina entonces cocinar frijoles que

requieren horas de ebullición se ha

vuelto muy caro y la gente ha dejado de

consumirlos y teníamos un producto

estupendo desde el punto de vista

dietético por la cantidad de proteína

que tiene de fibra etcétera los frijoles

se han dejado de consumir preparados en

casa son pocas familias las que los

hacen entonces tenemos situaciones son

globales por ejemplo cuando han visto

ustedes en la televisión un anuncio de

chayotes jamás es y los productores

locales de productos mexicanos no se han

organizado para hacerles propaganda sino

solo también el recurso que hay detrás

de los otros pues es difícil crear los

chayoteros voraces en sí pero mira por

ejemplo en voy a ir algo personal en la

época en que la mamá de mireia y mi

esposa y yo estábamos en francia los

productores por ejemplo de alcachofas se

organizaron y pasaban unos anuncios

preciosos sobre alcachofas en la

televisión francés porque porque eran

productores organizados aquí en méxico

el que produzca elotes aquí ya no están

organizados y entonces no se fomenta el

consumo de productos locales como decía

yo hace un momento los capulines han

desaparecido de nuestras mesas a pesar

de que los árboles son nativos de

médicos son muy productivos etcétera y

también los insectos en general llevan

desaparecida claro

pero además el costo es muy elevado al

comer chapulines por ejemplo si ya

cambio las horquillas que despreciamos

porque son de pobres como los los

quelites yo creo que además es un tema

muy importante como como se permeó esta

idea de que nuestra comida tradicional

era de pobres y había que comer la

comida chatarra que es la de clase media

rico no mira eso lo sigues viendo hoy en

día decir mi pleito con las escuelas de

gastronomía es que los muchachos que

salen de las escuelas de gastronomía

saben mucho de gastronomía francés y

poco de la mexicana y esto nos viene

pues desde la época de maximiliano de

don porfirio donde el ideal era la

comida europea y lo nuestro se

despreciaban

entonces tienes una situación muy

compleja muy cumplidor y se sigue viendo

mal el bueno también te da estatus comer

cierto tipo de alimentos

industrializados y la dieta tradicional

se te ven conveniente un clac hoyo con

agua con frijoles pues se ve como de

pobres y es todo lo contrario todo

depende de cómo se prepara es el apoyo

no es lo mismo que lo frías a que seas

asado y tienes una combinación perfecta

de un cereal más una leguminosa que es

una buena fuente de proteína de origen

vegetal

entonces la comida mexicana se ha

modificado

como bien lo dice el doctor bueno la

gastronomía

de pues agregarle otro toque personal

son altamente de alta densidad

energética pero sin embargo nosotros

podemos hacer las versiones de sant de

baja densidad energética y continuar con

nuestra alimentación tradicional que ya

se ha perdido y eso eso también aunado a

los alimentos industrializados que como

bien menciona hasta el inicio pues a

veces son mucho más baratos que comprar

un kilo de frijoles y luego si lo tienes

que cocinar y luego si lo tienes que

cocinar y todavía decimos hay que

lavarse las manos antes y después de ir

al baño o lava las frutas y verduras si

en la comunidad pues no tenemos acceso

al agua la manera de cierre nos quedan

30 segundos no y que lo que podemos

seguir es lo que está pasando en otras

partes del mundo que nuestros productos

están teniendo un gran prestigio en

otras partes del mundo por ejemplo

ahorita ustedes van en roma' los

restaurantes se encuentran flor de

calabaza que aquí la vemos como algo

secundario

los alimentos mexicanos chocolate que ya

se hizo uso incluso hasta adaptar yo de

algunos países de europa lo mismo no

faltan bien con los japoneses son y yo

creo que como profesionales de salud no

hay que trabajar con el sector público

privado para crear más políticas

públicas en general para justo que sea

más accesible el tener una alimentación

saludable y que la gente también tenga

más acceso no sólo eso sino también a

información a educarse más en cuanto a

estos temas y seguirán las decisiones

como que repensarnos un poco como país

nuestras prioridades y ciertamente una

de ellas es la alimentación de las y los

mexicanos bueno pues se nos acaba el

tiempo este yo les quiero agradecer

mucho paulino rodríguez estas

grandísimas gracias

erika gonzález sea un placer haberte

tenido aquí luis alberto vargas just un

placer

desde hace muchos años

nos veíamos a usted que nos hizo el

favor de acompañarnos a los colegas de

hunán que hacen posible este programa

esto fue observatorio cotidiano una

mirada desde las ciencias de la

sustentabilidad

[Música]