La FORMA CORRECTA de COCINAR con PROTEÍNA EN POLVO | Suplementos de proteína | Nutrición deportiva
Summary
TLDRMónica, dietista y nutricionista, discute el uso de suplementos de proteínas en la cocina, un hábito en boga entre deportistas. Expone que, desde un punto de vista científico, no hay problemas en cocinar con proteínas, siempre y cuando se cumplan ciertas condiciones de tiempo y temperatura para evitar la formación de compuestos potencialmente perjudiciales. Aconseja revisar las etiquetas de los suplementos y propone alternativas saludables como batidos caseros, cremas de verduras mejoradas con proteínas y yogurts proteicos, enfatizando la importancia de una dieta equilibrada y la moderación en el uso de edulcorantes artificiales.
Takeaways
- 😀 Mónica, dietista y nutricionista, discute el uso de suplementos de proteínas en la cocina, especialmente entre deportistas.
- 🍳 La cocina con suplementos de proteínas es moda, pero es importante considerar la digestibilidad y la calidad de los suplementos.
- 🌟 Los suplementos de proteínas son extraídos de alimentos naturales y su cocción puede favorecer su digestibilidad.
- 🔥 Se debe tener cuidado con la temperatura y el tiempo de cocción de los suplementos de proteína para evitar su desnaturalización y la formación de compuestos perjudiciales.
- 🍰 Es común usar suplementos de proteínas para hacer recetas dulces, pero es importante revisar los ingredientes adicionales y su impacto en la salud.
- 🍓 Mónica sugiere incorporar proteínas en batidos caseros con leche, fruta y frutos secos para mejorar la composición nutricional.
- 🥦 Se puede añadir proteína en polvo a la crema de verduras para aumentar el aporte proteico sin aumentar el volumen de la comida.
- 🥣 El yogur con proteína en polvo es una opción para crear un yogurt súper proteico, personalizable según las preferencias de grasa.
- 🚫 Es importante evitar la cocción de suplementos de proteínas a altas temperaturas por largos períodos para preservar su calidad.
- 👍 Mónica anima a sus oyentes a darle like al video y suscribirse al canal para seguir viendo más contenido.
Q & A
¿Qué es lo que hace Mónica en el video?
-Mónica, dietista, nutricionista y tecnóloga de los alimentos, habla sobre el uso de suplementos de proteínas en la cocina, especialmente entre deportistas, y ofrece su opinión científica y personal sobre este tema.
¿Por qué se ha puesto de moda cocinar con suplementos de proteínas?
-Se ha puesto de moda porque permite dar un toque 'fit' o saludable a recetas tradicionalmente no proteicas, y hacer que la ingesta de proteínas sea más agradable y apetitosa.
¿Cuál es la base científica para cocinar con suplementos de proteínas según Mónica?
-Científicamente, no hay problema en utilizar suplementos de proteínas para cocinar, siempre que se cumplan ciertos detalles para evitar problemas a largo plazo.
¿Qué sucede con las proteínas cuando se cocinan?
-El cocinado produce una desnaturalización de las proteínas, facilitando su digestión al 'estirar' las cadenas de proteínas y hacerlas más fáciles de digerir y absorber por el intestino.
¿Por qué no es necesario cocinar suplementos de proteínas para mejorar su digestibilidad?
-La digestibilidad de los suplementos de proteínas es ya muy alta, ya que el proceso de extracción ya ha favorecido su digestibilidad, por lo que no es necesario cocinarlos para mejorarla aún más.
¿Qué precaución debe tenerse en cuenta al cocinar con proteínas en polvo?
-Es importante tener en cuenta el tiempo y la temperatura de cocción, para evitar que las proteínas se transformen en compuestos perjudiciales a altas temperaturas.
¿Cuál es la temperatura recomendada para evitar la desnaturalización de las proteínas en polvo?
-Se recomienda no superar los 120 grados Celsius para evitar la formación de sustancias negativas y mantener la calidad de las proteínas.
¿Qué ingredientes se pueden usar junto con las proteínas en polvo para mejorar su sabor?
-Se pueden mezclar con leche, zumo de frutas o en un batido, y también se pueden usar en recetas como tortitas, añadiendo otros ingredientes como huevos, leche y endulzantes.
¿Por qué Mónica advierte sobre el uso de edulcorantes artificiales en recetas que se cocinan?
-Mónica advierte que algunos edulcorantes artificiales pueden ser inestables con el calor y alterar su composición, lo que podría resultar en sustancias perjudiciales después de cocinarse.
¿Qué otras formas Mónica sugiere para incluir proteínas en la dieta sin tener que cocinarlas?
-Mónica sugiere preparar batidos caseros con leche, fruta y proteínas en polvo, añadir proteínas a la crema de verduras después de la cocción, o preparar un yogurt proteico con fruta y proteínas en polvo.
¿Qué es lo que Mónica sugiere hacer con las proteínas en polvo en recetas dulces?
-Mónica sugiere que no todas las recetas con proteínas en polvo tienen que ser dulces y que se pueden utilizar en recetas como cremas de verduras o yogurts para mejorar la composición nutricional de la dieta.
Outlines
🍳 Uso de suplementos de proteínas en la cocina
El primer párrafo introduce el tema de cocinar con suplementos de proteínas, que es una tendencia entre los deportistas. Mónica, la dietista y nutricionista, explica que estos suplementos son proteínas extraídas de alimentos naturales y que la cocción puede facilitar su digestión. Sin embargo, señala que no es necesario cocinar suplementos de proteínas ya que su digestibilidad es alta. Además, advierte sobre mezclar suplementos con otros ingredientes para mejorar el sabor, sugiriendo que esto podría afectar la calidad de la proteína y la salud a largo plazo.
🍪 Modas y consideraciones en la cocina con proteínas
En el segundo párrafo, se discute la moda de usar suplementos de proteínas en recetas, como tortitas y gofres, y cómo esto puede no ser tan beneficioso como se cree. Mónica enfatiza la importancia de revisar las etiquetas de los suplementos para asegurarse de que no contengan ingredientes ultraprocesados o edulcorantes que puedan ser perjudiciales. También menciona que los suplementos de proteínas ya tienen una buena digestibilidad y que el calor puede alterar la composición de ciertos edulcorantes artificiales.
🥦 Incorporación de proteínas en platos y recetas saludables
El tercer párrafo sugiere formas saludables de incorporar suplementos de proteínas en la dieta, como agregarlos a una crema de verduras o un yogur casero. Mónica recomienda tener en cuenta el tiempo y la temperatura de cocción para evitar la formación de compuestos negativos y propone la adición de proteínas al final de la cocción para mejorar la composición nutricional de las recetas. Finalmente, anima a los espectadores a seguir explorando nuevas maneras de usar suplementos de proteínas en la cocina de manera saludable.
Mindmap
Keywords
💡Dietista
💡Suplementos de proteínas
💡Desnaturalización
💡Digestibilidad
💡Proteínas en polvo
💡Ultraprocesados
💡Edulcorantes
💡Batido
💡Crema de verduras
💡Temperatura de cocción
Highlights
Mónica, dietista, nutricionista y tecnóloga de los alimentos, discute el uso de suplementos de proteínas en la cocina.
Utilizar suplementos de proteínas en recetas dulces está en boga entre deportistas.
Los suplementos de proteína son proteínas extraídas de alimentos naturales y ya favorecen la digestibilidad.
La cocina de proteínas produce desnaturalización, facilitando la digestión.
No es necesario cocinar suplementos de proteínas para mejorar su digestibilidad, ya que están altamente digestibles.
Se pueden mezclar suplementos de proteína con leche y frutas para mejorar el sabor.
Promoción de recetas con suplementos de proteínas para darles un toque 'fit'.
Es importante considerar el tiempo y temperatura de cocción para evitar la formación de compuestos perjudiciales.
Las proteínas en polvo pueden cocinarse en recetas sin alterar su composición negativamente, siempre y cuando se cocinen a bajas temperaturas.
Mónica advierte sobre la revisión de etiquetas de suplementos para asegurar que no se añadan ingredientes ultraprocesados.
Escepticismo sobre el uso de edulcorantes artificiales en recetas que se cocinan, ya que pueden alterarse con el calor.
Propuestas de Mónica para incluir suplementos de proteínas de manera saludable en la dieta, como en batidos caseros.
Añadir proteínas en polvo al final de la cocción de cremas de verduras para mejorar su contenido proteico.
Crear yogurts caseros con proteínas en polvo para una fuente de proteínas personalizada.
Mónica enfatiza la importancia de no solo centrarse en recetas dulces y explorar opciones más saludables.
Recomendación de tener en cuenta el tiempo y temperatura en la cocina para preservar la calidad de los suplementos de proteínas.
Invitación a los espectadores a dar like y suscribirse para más contenido en el canal de Mónica.
Transcripts
Hola a todos Soy Mónica dietista
nutricionista y tecnóloga de los
alimentos algo que se ha puesto de moda
entre los deportistas es cocinar con los
suplementos de proteínas Pero esto se
puede hacer
seguro que en más de una ocasión habéis
utilizado los suplementos de proteína
por ejemplo para hacer
unas tortitas o unos gofres es decir
cantidad de recetas dulces sobre todo se
están empezando a promocionar no para
utilizar de una manera diferente o
consumir de una manera diferente la
proteína en polvo los suplementos de
proteínas de manera Bueno pues que
resulten pues más agradables más
apetitosos y
introducir pues recetas o platos que
tradicionalmente no son proteicos Y
darles ese toque fit o ese toque Helsing
podríamos decir a ese tipo de recetas En
mi opinión esto ya os digo que muchas os
digo la base científica y otras veces os
digo lo que yo pienso de ese uso que se
le está dando vale científicamente vamos
a empezar mejor por lo que ocurre
científicamente y después os doy mi
opinión científicamente no hay problema
no hay ningún problema por utilizar los
suplementos de proteínas para cocinar
salvo unos pequeños detallitos que es
conveniente cumplir para evitar
problemas a largo plazo me explico los
suplementos de proteína que son
proteínas que obtenemos que extraemos de
alimentos naturales por ejemplo el buey
sería proteína del suero de leche se
obtiene de los lácteos la proteína de
guisantes se obtiene del guisante la de
la soja de la soja la de las semillas de
cáñamos decir la caseína la obtenemos
también de la leche decir todas esas
proteínas las estamos obteniendo de
fuentes naturales Fuentes naturales
alimentos que podemos cocinar el
cocinado de las proteínas produce algo
que se llama
desnaturalización Las proteínas es como
si estuviesen enroscadas enroscadas y la
digestión por cocinado lo que hace es
favorecer la digestión de esas proteínas
como si las estuviésemos estirando no es
más fácil cortarla en trocitos si está
estirada que se está hecha una bola y
enredada el proceso digestivo lo que
hace es romper esas proteínas esas
cadenas de proteínas en
aminoácidos es decir va soltando cada
piecita que es lo que mi intestino puede
absorber para que llegue a sangre y que
la utilice donde sea necesario la masa
muscular Verdad que es lo que estamos
buscando también con esos suplementos de
además al igual que si yo cocino una
carne un filete no que vamos a decir que
proteína de alto valor biológico que
hago mejoró la digestibilidad si yo me
como la carne cruda la difiero mal si la
como cocinada la digiero con más
facilidad decir obtengo con más
facilidad esos aminoácidos esenciales
pues podríamos pensar que en el caso las
proteínas en polvo ocurre lo mismo vale
Qué pasa que ese proceso de extracción
ya ha favorecido la digestibilidad de
las proteínas es decir la proteína del
suero de la leche se digiere con mucha
facilidad y por lo tanto no necesito ese
proceso de cocción de cocinado para
aumentar esa digestibilidad ese proceso
es como que ya está hecho no la
digestibilidad de los suplementos de
proteínas es altísima es muy buena por
lo tanto no es necesario insisto esa
cocción para mejorar la digestibilidad
qué ocurre que a veces el sabor de esos
suplementos de proteínas pues no están
rico y qué hacemos pues mezclarlo con
otros ingredientes para
favorecer que nos lo tomemos con más
gusto no con más facilidad Normalmente
se recomienda Pues mezclarlos con leche
mezclarlos con zumo de frutas mezclar en
un batido por ejemplo en el que añadamos
ese cacito de proteínas pero como os he
dicho actualmente pues se ha puesto de
moda esas proteínas en polvo con otros
ingredientes por ejemplo para hacer
tortitas directamente yo solo tengo que
mezclarle el agua o la leche y tengo la
masa de las tortitas con ese suplemento
en polvo Pues igual ya gusta tanto la
composición de ese suplemento de
proteínas porque tiene otros componentes
otra posibilidad le añado yo en casa el
huevo la leche y el endulzante En el
caso de que necesite para preparar esas
tortitas perfecto puedo añadirle esa
proteína en polvo a la masa de las
tortitas que yo preparo en casa las
cocino y tengo una forma diferente de
aumentar el consumo de proteínas pero
aquí Tenemos que tener algo en cuenta
es muy importante tener en cuenta el
tiempo y temperatura a los que se
cocinan esas proteínas Por qué Pues
porque se pueden
desnaturalizar de manera que se
transformen en otros compuestos que
podrían resultar perjudiciales esto es
como cuando hacemos una barbacoa
churroscamos la carne pues esas
proteínas ya no son tan beneficiosas
como si esa carne está sin churroscar es
decir esas partes quemadas que
visualmente las vemos por ejemplo en un
filete no las vamos a ver cuando esas
proteínas en polvo alcanzan temperaturas
muy elevadas podríamos asemejar a una
fritura o un horneado y durante un
tiempo más o menos prolongado decir
cocciones cortitas y a Baja temperatura
por ejemplo unas tortitas pues no nos
van a
favorecer esa transformación de
proteínas en compuestos negativos por lo
tanto puedo utilizarlas para cocinar sí
Y aquí ya Empiezo con mi opinión en mi
opinión
esta Bueno ya os la he dado en parte que
sea composición de los suplementos
preparados para elaborar algún tipo de
receta ya no es igual que consumir un
suplemento de proteínas evidentemente
contiene proteínas pero contiene muchos
otros componentes muchos otros
ingredientes revisión de las etiquetas
para ver si esos ingredientes
favorecen también mi salud o ese
suplemento de proteínas se está
transformando en un ultraprocesado con
componentes que no incluiría de otra
manera en mi dieta cuando hago caso a
todo este tipo de bueno recetas fit o
Helsing que aparecen en redes sociales
por ejemplo Generalmente son recetas
como os he dicho dulces qué ocurre vale
yo no uso nada de azúcar utilizo un
endulzante calórico ya estamos
utilizando edulcorantes que tampoco nos
van a resultar beneficiosos a largo
plazo y ojo porque no todos los
edulcorantes pueden pasar por el calor
porque también se pueden alterar su
composición tanto en sabor como Bueno
pues en las sustancias que al final
ingerimos y que pueden resultar una vez
calentadas perjudiciales también porque
esos edulcorantes artificiales en
algunos casos son inestables con el
calor y no son iguales cuando los
consumimos en frío que cuando se cocina
con ellos Siempre os digo echarle una
pastillita de sacarina por ejemplo al
café no es calentar las sacarina es
ponerles a sacarina una receta que voy a
hervir o que voy a hornear en este caso
podríamos tener variación
en esa composición de la sacarina Así
que vamos a buscar otras fórmulas No si
yo quiero
consumir esas proteínas ese suplemento
de proteínas en polvo cocinado podemos
Buscar otras recetas y otras fórmulas
que también nos van a ayudar enormemente
a mejorar el aporte de los nutrientes
totales de la dieta
una de las formas de incluir esa
proteína en polvo en alguna receta os la
he citado un millón de veces en un
batido casero Aunque preparemos por
ejemplo con un lácteo con fruta con
algún fruto seco semilla
redondeamos de alguna manera la
composición nutricional de esa receta
con un mayor aporte de proteínas os he
puesto Ya varios vídeos ejemplos de cómo
preparar batidos proteicos caseros a los
que podemos Añadir también por supuesto
esa proteína en polvo y otra fórmula que
nos puede resultar muy interesante es
por ejemplo Añadir un cacito de
proteínas al final de la cocción de una
crema de verduras estamos favoreciendo
el consumo de vegetales que tienen una
cantidad muy bajita muy bajita de
proteínas pero en volumen inferior por
ejemplo personas que no podrían consumir
por volumen la crema de verduras y
después pues un alimento proteico como
puede ser la carne o el pescado Pues
estamos añadiéndoles esas proteínas en
una ración más pequeña esto es muy útil
por ejemplo y se utiliza mucho en
personas mayores en adultos mayores con
dificultades por ejemplo para consumir
alimentos proteicos en el caso de los
deportistas nos puede resultar muy útil
para no tener que aumentar el volumen de
lo que comemos pero mantener un
suficiente aporte de proteínas
las proteínas en polvo se disuelven
fenomenal en este caso en la crema de
verduras otra posibilidad por ejemplo
preparar un yogurt Bueno pues con un
poco de fruta picada y mezclarlo con las
proteínas en polvo la densidad
suficiente El yogur para disolver
también esas proteínas y estamos
transformando ese yogur en un yogurt
súper proteico que no es comercial sino
que lo estamos preparando nosotros en
casa a nuestro gusto que queremos
reducir la grasa con un yogur desnatado
que queremos aumentar la grasa Porque
queremos aumentar la energía total con
un yogur griego es decir posibilidades
tenemos muchísimas no siempre tienen por
qué ser recetas dulces
por lo tanto si voy a utilizar las
proteínas en polvo un suplemento de
proteínas para cocinar tened en cuenta
el tiempo y temperatura al que se van a
cocinar que debe ser bajito poco tiempo
y temperatura no superior a los 120
grados se suele calcular que se
desnaturalizan las proteínas a partir de
temperaturas inferiores a partir de 70
pero podríamos evitar esa formación de
sustancias negativas hasta más o menos
esas temperaturas y después si voy a
utilizarlo en recetas en las que puedo
añadirlo al final de la cocción perfecto
lo añado cuando ya he terminado de
cocinar como si fuese un complemento a
la receta para mejorar su composición
nutricional así que ya veis Qué
posibilidades hay muchísimas que seguro
cocinarlas Sí pero teniendo en cuenta
como os digo tiempo y temperatura
Así que espero que le deis al like del
vídeo no dejéis de suscribiros al Canal
y Espero seguir viendo a todos en los
próximos vídeos
[Música]
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