Was macht Champagner so besonders und woher kommt das edle Getränk? | 30 Jahre freizeit | Doku | BR

Summary

In diesem Video erfahren wir viel über den handwerklichen Prozess der Champagnerherstellung. Es wird erläutert, wie der Wein durch die Einwirkung von Pflanzenwurzeln und organischen Säuren in den Boden mineralisiert wird, was dem Champagner seinen einzigartigen Charakter verleiht. Ein tiefer Einblick in die kunstvolle Technik des Champagner-Degorgierens wird gegeben, wobei handwerklich der Hefepfropfen entfernt wird, und der Champagner anschließend durch einen Verschluss stabilisiert wird. Der gesamte Prozess wird durch eine persönliche und intime Perspektive der Winzer beleuchtet, die die jahrzehntelange Erfahrung und Leidenschaft in ihre Kunst einfließen lassen.

Takeaways

• 😀 Die feinen Wurzeln der Pflanzen setzen organische Säuren frei, die das Gestein auflösen und so die Mineralstoffe für den Champagner zugänglich machen.
• 😀 Der Charakter des Champagners variiert je nach Parzelle, da die Mineralstoffe aus dem Boden und die Pflanzenwelt in jedem Bereich unterschiedlich sind.
• 😀 Die Photosynthese verwandelt Gestein in lebendige Materie und ist der Ursprung des Lebens, das in den Pflanzen beginnt.
• 😀 Pflanzen benötigen den Menschen nicht, sie machen den Wein, der Mensch begleitet nur den Prozess.
• 😀 Der Mensch ist wie eine Hebamme, die den Wein begleitet, jedoch nicht „macht“ – ähnlich der Rolle einer Hebamme bei der Geburt.
• 😀 Der Champagner entsteht durch eine doppelte Gärung: Zuerst im Fass und dann in der Flasche, nachdem Hefe und Zucker hinzugefügt wurden.
• 😀 Die Perlage (Bläschen) bleibt dank des Kronkorkens in der Flasche, wodurch der Champagner seine sprudelnde Eigenschaft erhält.
• 😀 Der Champagner wird degorgiert, wobei der Hefepfropfen aus der Flasche entfernt wird, um den Champagner zu verfeinern.
• 😀 Nach dem Degorgieren wird der Champagner mit Wein oder Dosage aufgefüllt und verschlossen, wodurch der Alkohol im Getränk bleibt.
• 😀 Die Dauer des Lagerns im Keller beeinflusst die Qualität der Perlage, je länger der Champagner lagert, desto feiner wird sie.
• 😀 Der handwerkliche Ansatz bei der Champagnerproduktion wird als besonders intim und selten dargestellt, eine Erfahrung, die nicht oft erlebt wird.

Q & A

Was passiert, wenn die feinen Wurzeln der Pflanzen an den Stein im Boden gelangen?

Die feinen Wurzeln der Pflanzen scheiden organische Säuren aus, die den Stein auflösen, sodass die Mineralsalze für die Rebe verfügbar werden. Dies trägt dazu bei, dem Champagner seinen einzigartigen Charakter zu verleihen.

Warum ist die Photosynthese so wichtig für das Leben und die Weinproduktion?

Die Photosynthese ist der Prozess, durch den Pflanzen Gestein in Leben umwandeln. Sie ermöglicht es den Pflanzen, Nährstoffe zu sammeln, die später die Qualität des Weins und des Champagners beeinflussen. Ohne diesen Prozess gäbe es keine Grundlage für das Wachstum der Reben.

Inwiefern spielt der Mensch eine Rolle in der Herstellung von Champagner?

Der Mensch begleitet den natürlichen Prozess der Weinherstellung, ähnlich wie eine Hebamme, die den Geburtsprozess begleitet. Der Mensch trägt dazu bei, den Champagner zu erzeugen, macht ihn aber nicht direkt.

Was passiert während der zweiten Gärung des Weins in der Flasche?

Während der zweiten Gärung wird dem Wein Hefe und Zucker hinzugefügt, was eine weitere Fermentation in der Flasche bewirkt. Diese Gärung erzeugt die Perlage, also die Bläschen im Champagner.

Was ist das Degorgieren und warum ist es wichtig für die Herstellung von Champagner?

Degorgieren ist der Prozess, bei dem die Hefe, die sich während der Gärung in der Flasche angesammelt hat, entfernt wird. Dies geschieht durch ein spezielles Verfahren, bei dem die Hefe aus der Flasche entfernt und der Champagner wieder aufgefüllt wird, sodass er klar und rein bleibt.

Welche Bedeutung hat die Perlage für den Champagner?

Die Perlage bezieht sich auf die feinen Bläschen im Champagner. Je länger der Champagner reift, desto feiner wird die Perlage, was als Zeichen für die Qualität des Champagners gilt.

Warum wird der Champagner nach dem Degorgieren wieder aufgefüllt?

Nach dem Degorgieren wird der Champagner aufgefüllt, um den Verlust durch die Entfernung der Hefe zu kompensieren. Dies geschieht entweder mit zusätzlichem Wein oder einer speziellen Dosage, um den Geschmack zu stabilisieren.

Was macht das handwerkliche Verfahren in der Champagnerherstellung so besonders?

Das handwerkliche Verfahren, wie es in den Kellern praktiziert wird, hebt sich durch seine persönliche und intime Herangehensweise ab. Es erfordert viel Fachwissen und Präzision und sorgt dafür, dass der Champagner auf höchstem Niveau produziert wird.

Was ist der Vorteil, wenn Champagner in kleinen Mengen und mit Handarbeit hergestellt wird?

Die Herstellung von Champagner in kleinen Mengen mit Handarbeit ermöglicht eine präzise Kontrolle über den gesamten Prozess. Dies sorgt für eine höhere Qualität und verleiht dem Champagner eine besondere Individualität, die bei industriell produzierten Weinen oft fehlt.

Warum wird der Champagner mit einem Korken verschlossen, nachdem er aufgefüllt wurde?

Der Korken verschließt die Flasche, um den Alkohol und die Kohlensäure im Champagner zu bewahren. Dies hilft dabei, die Perlage zu erhalten und den Champagner für den Konsum zu stabilisieren.