Experto enseñó a diferenciar los tipos de quesos

Summary

Manuel Zamora, un experto en quesos y arónomo, comparte su pasión por los quesos durante 25 años, enseñando y aprobando en la Escuela de Sommelier de Chile. En la entrevista, explica la diversidad de quesos chilenos y su valor agregado, mencionando el queso más caro del mundo hecho de leche de burra en Serbia. Zamora también explora la comparación entre la leche de burra y la leche humana, y comparte curiosidades como el queso de leche materna y el roquefort. Además, ofrece consejos para una degustación de quesos, destacando la importancia de la secuencia y los acompañamientos adecuados.

Takeaways

• 🧀 Manuel de Zamora es un experto en quesos, con 25 años de experiencia y formado en la Escuela de Sommelier de Chile.
• 📚 Se menciona que Manuel busca que la universidad enseñe valor agregado a la leche, destacando la importancia del queso en la industria láctea.
• 🐄 Se destaca la diversidad de quesos según el tipo de leche utilizada, como de ovejas, vacas, cabras, búfalos y burras.
• 💸 Se menciona el queso más caro del mundo, hecho de leche de burra en Serbia, con un costo de 900 mil pesos chilenos el kilo.
• 🍽 Se discute la leche de burra, comparándola con la leche humana, y se menciona su uso en la elaboración de quesos.
• 🚫 Se comparte la anécdota de un queso en Cerdeña que se elabora con larvas de mosca, lo que enriquece su textura y sabor.
• 🇫🇷 Se explica la historia y la diferencia entre el Roquefort y otros quesos azules, destacando la importancia de la denominación de origen y la leche de oveja.
• 🔪 Se da consejo sobre cómo cortar y degustar el Roquefort, utilizando el cuchillo adecuado y siguiendo un orden en la degustación.
• 🥖 Se habla de la importancia de la corteza y los 'ojos' en los quesos, y cómo estos afectan la textura y sabor del queso.
• 🍇 Se menciona que la degustación de quesos se complementa con vinos, frutas y panes específicos, para mejorar la experiencia gustativa.

Q & A

¿Cuánto tiempo ha dedicado Manuel Zamora al estudio de los quesos?

Manuel Zamora ha dedicado 25 años a estudiar y ser experto en quesos.

¿Qué tipo de queso es el más caro del mundo según Manuel Zamora?

El queso más caro del mundo según Manuel Zamora es el queso de burra, producido en Serbia.

¿Cuál es la similitud entre la leche de burra y la leche humana según Manuel Zamora?

La leche de burra es muy parecida a la leche humana, lo que hace que el queso de burra sea muy valorado.

¿Qué anécdota compartió Manuel Zamora sobre probar queso de leche humana?

Manuel Zamora compartió una anécdota sobre probar queso de leche humana en Nueva York, donde un chef había creado un queso a partir de la leche materna de una mujer.

¿Qué opinión tiene Manuel Zamora sobre el queso con larvas de mosca en Cerdeña?

Manuel Zamora menciona que el queso con larvas de mosca en Cerdeña es exquisito, aunque muchos podrían encontrarlo terrible.

¿Cuál es la diferencia principal entre el queso Roquefort y el queso azul según Manuel Zamora?

El queso Roquefort es específico de la región de Rochefort en Francia y se hace de leche de oveja, mientras que el queso azul puede ser de leche de vaca y no tiene la misma denominación de origen.

¿Cómo debe servirse el queso Roquefort según la degustación descrita por Manuel Zamora?

El queso Roquefort debe servirse con pan negro, pasas y, opcionalmente, un poco de miel.

¿Qué importancia tiene la corteza y los ojos en los quesos según Manuel Zamora?

La corteza y los ojos son características importantes en los quesos, donde los ojos indican la presencia de grasa y la calidad del queso.

¿Cuál es la diferencia entre el queso Camembert y el queso Brie según la explicación de Manuel Zamora?

El queso Camembert tiene menos humedad y es más firme que el queso Brie, que es más suave y con más humedad.

¿Qué consejo da Manuel Zamora para montar una tabla de quesos perfecta?

Manuel Zamora recomienda incluir al menos cinco variedades de quesos, con una combinación de cabra, vaca, oveja, un queso blanco y un azul, y servirlos con vino blanco o rosado.